??? 珠海推“明廚亮灶”食品安全項目，預計三年內——

??? 所有學校食堂實現實時監控

??? 羊城晚報記者 陳荷

??? 記者19日從珠海市食品藥品監督管理局獲悉，一項名為“明廚亮灶”的食品安全項目正在珠海市餐飲單位推廣，包括“透明廚房”、“視頻廚房”，而學校食堂的廚房成為重點推廣單位。據悉，全市所有學校的食堂廚房預計3年內實現“實時監控”，直接傳到食藥監局的監控中心，而餐飲企業廚房的“明廚亮灶”比例要過半。

??? “直播”后廚食客更放心

??? 所謂“明廚亮灶”，一種是“透明廚房”，用玻璃櫥窗公開制作環節，目前珠海不少餐飲企業已經做到了。而另一種則是利用監控視頻對食品制作環節進行“現場直播”，名為“視頻廚房”。早前已經自發實現“視頻廚房”的餐廳福竹園，大廳中放置的一臺顯示屏，每十秒一次切換著從不同角度拍攝到的廚房情況，食客可據此觀看到后廚情景。該餐廳大廚陳師傅表示，攝像頭已經成為自己的一種激勵，“像在舞臺”。而福竹園的老板則表示，讓食客看清楚后廚，食客放心了。該餐廳相關負責人還稱：“有食客覺得看到全景不過癮，建議增加特寫鏡頭。”

??? 據悉，目前珠海市香洲區已經有數十家“明廚亮灶”，珠海市食品藥品監督管理局餐飲科負責人陳家慶介紹，目前“明廚亮灶”還屬于政府鼓勵性質，并非強制，但下一步廣東省食藥局會把“明廚亮灶”納入許可必要條件，新開的餐飲企業或將必須達到“明廚亮灶”。陳家慶透露，實際上珠海對于新申報許可證的餐飲企業，食已經建議其按照“明廚亮灶”進行裝修。珠海市食品藥品監督管理局計劃，在3年內，餐飲企業廚房“明廚亮灶”的比例要到達50%。

??? 食堂監控直傳食藥監局

??? 學校的食堂安全歷來是食藥監局監管的重中之重，學校食堂廚房將成“視頻廚房”，監控將直接上傳至食藥監局的監控中心。目前珠海市14個學校食堂成為試點，涵蓋大學、中學、小學、幼兒園各個階段，包括珠海一中和斗門一中。目前各試點食堂已經動工安裝設備，預計9月開學就可試用，到9月底即可正式啟用。

??? 陳家慶介紹，這些項目屬于“校園食品安全科技工程”，試點的學校食堂，監控視頻不僅在餐廳播放，還將實時傳回珠海市食品藥品監督管理局的監控中心，由專人監控。學校還必須將采買記錄、食譜、食材留樣、從業人員健康管理數據等上傳到系統中，系統會給學校食堂打分，進行自動監測和評估。而上級主管單位發布某種食品添加劑不合格等信息，將自動輸入系統，系統自動檢索發現采買過該食品的學校食堂，并將預警及時報告給學校，消除風險。

??? 據悉，珠海目前有約530個學校食堂，其中50個學校食堂已經自發性安裝了監控設備，計劃未來三年內，全市各大學校全部實現“實時監控”。