??? 日前，有微博粉絲爆料稱，鄭文琪龍蝦蓋澆飯五角場店于8月16日被上海工商部門查封，具體查封原因暫時不詳。而據微博和朋友圈盛傳，鄭文琪龍蝦蓋澆飯使用的原料存在很大問題，很可能是死的小龍蝦。據報道，記者從楊浦區方面獲悉，鄭文琪龍蝦蓋澆飯五角場店確實于16日下午被查封，7人在該龍蝦店吃龍蝦蓋澆飯時出現拉肚子癥狀。根據相關規定，大于或等于5人出現該癥狀則屬于食品安全問題。對此，南京食藥監已對南京地區的幾家加盟店展開突擊檢查。??? 江南時報記者 王夢然 實習生 趙蘇懷

??? 【查封風波】

??? 涉事門店僅開業4天

??? 據悉，鄭文琪龍蝦蓋澆飯上海五角場店8月13日剛剛試營業，試營業的幾天里都是大排長龍。那么為什么13日開業，16日就被查封？楊浦區市場監管局相關工作人員表示，由于該店經營的是單一食品，一旦出現食品安全問題，可先查封，然后進行調查。該工作人員也表示，并未有網傳吃死人的情況，至于原料是否為死龍蝦，相關結果會在一周后得知。

??? 看到網絡上瘋傳的有關鄭文琪龍蝦店用死龍蝦做原料的消息，網友“kitty13葉秋蟬”在微博上稱“完蛋了，我之前天天吃龍蝦蓋澆飯，直到后來上吐下瀉就再也沒吃了”。網友“五花肉肉肉”則說“朋友圈看見的不敢吃了，本來想去嘗試的……沒想到那么好的店原來竟是黑店”。

??? 據悉，“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”是南京非常有名的一家店，龍蝦蓋澆飯就是將剝好的小龍蝦放在米飯上，蝦線也被挑干凈了，上面的荷包蛋還是很有水平的，略帶溏心，醬汁蠻適合上海人的口味。目前該連鎖品牌在上海還有人民廣場、靜安寺等數家分店。

??? 【受此影響】

??? 南京兩家鄭文琪龍蝦店臨時關門，多家門店生意冷淡

??? 昨天下午，南京食品藥品監督管理部門也對鄭文琪龍蝦蓋澆飯門店進行了突擊檢查，不過，可能是受上海風波的影響，有的店家臨時關了門。在厚載巷以及附近湖南路的兩家鄭文琪龍蝦蓋澆飯店，大門緊閉。不過，執法人員表示，只要這些店還在，就一定想辦法檢查。會著重關注進貨源問題，如果有問題將會立案查處。

??? 記者了解到，鄭文琪龍蝦蓋澆飯店在南京一共有20多家。昨天，新街口、三牌樓等大部分店面都在正常營業。龍江新城市廣場店的店長張先生在采訪中對記者說，*近網上瘋傳的上海鄭文琪龍蝦蓋澆飯店被查封事件對他們的影響還是挺大的，之前每天生意都很火爆，**200-300份的訂餐量不在話下，而自從前天晚上上海五角場店的消息傳出后，生意一下子冷淡了不少，網上訂單也少了很多。

??? 【追源溯本】

??? 南京門店進貨渠道在哪？目前尚是疑問

??? 關于網友們*關心的進貨渠道問題，張店長表示上海店和南京店只限于加盟關系，雙方有各自不同的進貨渠道，南京地區是從位于馬群花園城548號的一家供貨商進貨。但記者來到馬群花園城，咨詢過客服中心后，并沒有找到張店長所說的548號這個地址。記者再次聯系張店長，這一次張店長顯得有些不耐煩，對于記者提出的“查無此處”的疑問，張店長沒聽記者說完就掛斷了電話。

??? 隨后三牌樓店的店長在采訪中說，南京各店均無任何安全問題，如果有問題的話店面肯定會在三天之內就被執法部門查封的。對于這兩天鬧得沸沸揚揚的上海五角場店被查封事件，他認為網上的新聞不屬實，不排除同行惡意競爭而故意抹黑中傷的可能。目前徐州總部已對該事件展開調查，**時間主動向相關部門提供了相關資質及證據，并會盡快公開調查結果。

??? 采訪中，江南時報記者發現，每個地區的代理商不一樣，采購貨源和供貨渠道也不一樣。有的是從附近的城市采購而來，冷凍運送到南京。

??? 【業內分析】

??? 低門檻，加盟者眾多

??? 一位業內人士告訴記者，這些店普遍的共性，就是一招鮮，吃遍天。靠著一兩個拳頭產品，可以短時間內賺個盆滿缽滿。比如鄭文琪龍蝦蓋澆飯，地市級單店加盟費用38800+10000元保證金；省會城市單店加盟費48800+10000元保證金；直轄市單店加盟費用58800+10000元保證金。而有的店面，**賣出幾百份是不成問題的。

??? 也就是說，保證金，加上店面裝修以及轉讓費，有的甚至只有十幾萬。這行的加盟“門檻”其實很低。門檻低，帶來的就是快速擴張，有的甚至還分直營店、加盟店等等，更是讓這個攤子越鋪越大、越來越亂。到了管理的后期，已經力不從心了。

??? 快速擴張管理滯后

??? 南京食藥監專家告訴記者，“鄭文琪龍蝦蓋澆飯”還不知道*后調查結果。這位專家舉例說，黃燜雞米飯店的醬料大多是總部配送。而對于其他材料的情況，各家有各家的規定，有的由總部統一采購配送，有的則是給出推薦供應商讓加盟店主自己選擇，還有的則是給出建議規格，然后讓店主自己去找地方采購。

??? 這位專家還說，餐飲領域中，連鎖是一種通行的經營模式，它的主要特點就是擴張很快。加盟連鎖餐飲品牌要做成功，要對后續標準化管理有很多要求，如果這些無法跟上，在市場競爭下，就容易出現“快速回落”，由于運輸、成本等各種問題，攤子鋪到*后，“原料衛生”這個管理漏洞也更容易顯現。

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??? 這些加盟店，

??? 為啥總是陷入“原料”風波

??? 一個不大的門面，五六張小桌子，一個小廚房，兩個工作人員，組成了一家加盟店。這種小店在近兩個月內風靡了南京城，而且總是會出現衛生問題，每次總是陷入到原料風波里。

??? 黃燜雞米飯：

??? 陷入原料衛生風波

??? 2013年，有媒體曝光南京百余家“黃燜雞米飯”被責令停業整頓，原因是部分連鎖門店雞肉原料來自無證黑作坊，該作坊雞肉隨地堆放，衛生狀況差，存在安全隱患，同時多家門店存在無照經營的狀況。昨天，記者來到蘇州部分門店采訪時，也未在墻上發現相關證照，加盟店負責人稱，目前證照正在辦理中。

??? 掉渣餅：

??? 變質淋巴肉做成掉渣燒餅

??? 前幾年，“土家掉渣餅”在南京風靡一時。不過好景不長，這種燒餅火了沒有多久，就又恢復了平靜。雖然南京街頭偶爾還能看到這種燒餅銷售，但與當年的火爆場面明顯無法相比。2006年，曾經有媒體曝光，在離南京小市醫院不遠處東門前街的一家“掉渣燒餅”，用肥膘豬肉和淋巴肉作為原料。

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