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揭秘真相:羊肉精膏加精粉 豬肉10分鐘變“羊肉”

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 夏天,燒烤成為不少濟南人的美食。有市民爆料,一些羊肉串是用豬肉拌上羊肉精粉變成的,這樣的肉在炭火爐上燒烤后,能散發出香噴噴的羊肉味。豬肉真能變“羊肉”嗎?記者買來羊肉精粉、羊肉精膏和500克豬瘦肉,通過實驗為你一探究竟。

??? 實驗步驟 羊肉精膏加精粉,豬肉10分鐘變“羊肉”

??? 1.將瘦肉切成塊狀,分成A、B兩份。A份加入羊肉精膏,B份加入羊肉精粉。

??? 2.記者買到的羊肉精膏,呈黃褐色膏狀,包裝上標明的配料成分為羊肉、葡萄糖、甘氨酸、4-甲基王酸等,適用范圍注明:應用于羊肉、羊湯及羊肉風味食品,使用方法是每100公斤肉添加0.3公斤羊肉精膏。盡管還沒開袋,記者就聞到一股濃烈的肉香味,當剪開一個小口時,香味瞬間變得刺鼻,嗆得人有點難受。按說明書上的指示,記者用熱水調制好溶解液后,把切好的豬肉倒進去腌制。

??? 3.記者買到的羊肉精粉是一種黃色粉末狀的食品添加劑,包裝上標明成分為羊肉提取物、水解蛋白、油脂、鹽、味精等。該調料一般用于肉制品、鹵制品、火腿、香腸等食物中,可以讓肉質鮮美、香氣濃郁。跟羊肉精膏一樣,隔著包裝罐,記者就聞到了濃烈的羊肉味。按照說明,記者先將一克多羊肉精粉放入肉內拌勻,并放置約10分鐘。

??? 4.10分鐘后,整個屋子內散發著濃郁的羊肉膻腥氣味。由于沒有木炭燒烤爐,記者便將這些浸泡后的豬肉放入微波爐內燒烤。10分鐘后,打開爐門,一股刺鼻的羊肉膻味立刻從微波爐里傳來。記者夾出一塊嘗了一下,雖然少了燒烤攤上的木炭味,但是,羊膻味十足,足以以假亂真。實驗結果 想要以假亂真,全靠各種調料

??? 通過羊肉精粉和羊肉精膏,豬肉真的變身為“羊肉”。業內人士告訴記者,豬肉的色澤偏白色,而羊肉和牛肉是偏紅色。如果將豬肉樣品切成小肉丁狀,再加入羊肉精粉,撒入辣椒粉、孜然粉,很難看出肉的肌理,而且吃的都是粉味,甚至連肉的品種是什么都難以嘗出。業內說法 “變臉肉”長期食用危害多

??? 記者了解到,《食品添加劑使用標準》(GB2760-2011中明確規定,發酵乳、滅菌乳、生鮮肉等27種食品不得添加食用香料香精。該標準還明確規定:使用食品添加劑不得掩蓋食品腐敗變質、食品本身或者加工過程中的質量缺陷,不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用等。

??? 食品專家介紹,燒烤本來就會產生一些有害的致癌物質,因為肉類食物富含蛋白質,蛋白質在高溫燒烤下的分解物,如雜環胺、多環芳烴等都具有致突變作用,會增加癌癥發生的幾率。而添加了羊肉精粉、羊肉精膏偽造的羊肉串,如果長期大量食用會加重肝臟負擔,加速人體衰老,誘發多種疾病,嚴重的還會導致中毒,對人體健康*為不利。

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