??? 是不是覺得香蕉買回家沒幾天就黑了？*近，網上有一則“黑香蕉變黃”的網絡視頻在微博和微信朋友圈中走紅。視頻中，一名外國友人僅用大米、保鮮袋和電吹風，就讓表皮完全發黑的香蕉重新變成黃色。究竟有沒有這么神奇，本期《記者實驗室》將為您揭曉。

??? 網絡視頻 黑香蕉能變黃？

??? 在視頻中，一名外國男子拿著一個表皮完全發黑的香蕉。他先找了一個密封袋，在袋中倒入大米，然后，將發黑的香蕉放進袋子，完全擠出袋子里面的空氣。在放置的一個小時內，男子不斷翻轉袋子讓香蕉和大米充分接觸。一個小時后，男子拿出了香蕉，用電吹風機對著香蕉吹，把多余的水分吸掉。不一會，黑香蕉就成了黃香蕉?！拔疫@每天進出香蕉都有上百斤，從來沒聽說過這種方法，香蕉變黑都是扔掉。”昨天，在島內的蔬菜批發市場內，一位水果攤主直截了當地說。還有部分賣主憑經驗判斷說，一般把水果密封起來是為了催熟，香蕉都已經爛了，還要裝起來，不是爛得更快嗎？！怎么可能反而變黃。業內尚且懷疑，更別說市民和網友了。

??? 帶著疑問，本期《記者實驗室》將按照視頻中的辦法，實驗看看，變黑的香蕉能否變黃。

??? 記者實驗 香蕉變黃只是瞎扯

??? 昨日，導報記者將家里已經放置一周、皮色發黑的香蕉拿出一根。準備好密封袋、大米和吹風機。

??? 按照視頻的步驟，導報記者**將大米和香蕉放進密封塑料袋，讓大米裹住香蕉，然后把袋中的空氣排出。一個小時后拿出香蕉，發現和先前比并沒什么變化。

??? 第二步，拿出吹風機對著香蕉吹，但香蕉一點變化都沒有，依然是發軟的黑色外皮，沒有絲毫跡象會變黃。

??? 專家解讀

??? 香蕉黑變不可逆 水果褐變要切掉三倍

??? 實驗證明，通過視頻中的方法，變黑的香蕉并不能變黃。對此，國家注冊公共營養師江新鈺解釋說，很多水果比如蘋果、梨、香蕉都會有一個褐變現象，尤其是在表皮被碰傷以后，這時也容易被細菌侵入。褐變會從表皮的一小塊，不斷向里面的果肉和外面更大的表皮擴散。

??? 其中香蕉是*易發生褐變并進而黑變的水果，因為香蕉的表皮細胞中含有豐富的酚類物質，表皮受傷后與空氣接觸，就會生成黑色素。“表皮已經受傷，反應已經完成，黑色素也已經形成，這些都是不可逆的?！苯骡曊f，所以黑香蕉變黃也是不可能的現象。

??? 同時，江新鈺也提醒廣大市民，如果香蕉變黑，要看果肉是否變色變質，一旦變質盡量不要食用。其他水果一旦發生褐變，至少要切掉褐變部位三倍的果肉，才能保證剩下的果肉沒被細菌侵占，食用起來才相對衛生。

??? 導報記者 香卉輝/文 梁張磊/圖