??? 長期占據朋友圈熱門的酵素，其市場銷售情況究竟如何呢？記者走訪了昆明市內各大商場以及多家美容醫療機構了解到，目前市場上在售的酵素產品種類繁多，產地包括日本、韓國等，國內也有酵素生產商，價格從幾十元到三四千元不等。而在針對20名市民的調查中，13位市民表示對酵素不了解，4位市民通過朋友圈、淘寶等渠道對酵素有所了解，3位市民表示正在食用。那么，酵素真如商家鼓吹的一樣，能“減肥、排毒、美容、治病”嗎？家庭自制酵素安全嗎？

??? 事因

??? 市民在家自制酵素

??? 結果引起腸胃不適

??? 聽說酵素可以減肥，市民王小姐心動了。網上關于自制酵素的教程很多，也很簡單，水果和糖平鋪于瓶內，以一層水果一層糖的交替方法碼放，*后以水覆蓋到齊平高度，密封存放約2至3個月后，就做成了具有“神效”的酵素，據說發酵得越久效果越好。為了自制酵素，王小姐特意在網上買了一個日本原裝的酵素桶。

??? 王小姐按照好友教給的方法制作酵素，**個月，由于發酵會產生氣體，她每天都要打開瓶子攪拌和放氣，“我還特意把這個時間定在早上刷牙時”。如今，3個月快過去了，制作出來的酵素樣子和味道都怪怪的，還有幾瓶起了一層白色的膜，所以王小姐不太敢喝。

??? 王小姐的老公覺得好奇，非要倒出來喝了一大杯，結果晚上就開始拉肚子，到第二天，直接拉得下不了床，還吐了好幾次，送到醫院后才知得了急性腸胃炎。王小姐說，當時，云大醫院急診科的陳醫生告訴她，她老公不是**個，自去年以來，就有不少市民因為吃了自制酵素引起腸胃不適來問診。

??? 采訪中，另一位市民則說，他認為，酵素的整個制作過程和制作泡菜非常相似，要是將水果換成蔬菜，再額外加些鹽和辣椒就是典型的四川泡菜，“水果酵素”其實就相當于多加了糖而沒有加鹽和辣椒的“泡菜汁”而已。

??? 除了以上的大眾方法，還有一位酵素制作發燒友向記者透露了自己的密招，就是如果你覺得3個月太久，可用一點酵母做引子，這樣一個月不到就可以享用了。

??? 檢測

??? 霉菌數大大超要求

??? 標準缺失風險難控

??? 記者把收集到的一份自制酵素送到了云南省產品質量監督檢驗研究院，經過檢驗后，報告上給出的結果顯示，其中霉菌數量為每毫升＜1。而送檢的另一份自制酵素采樣檢驗結果卻顯示霉菌數量每毫升達到了11000。由于酵素本身沒有國家標準，故參照國家《果蔬飲料衛生標準》來看，其中《果蔬飲料衛生標準》對霉菌數量的要求是每毫升≤20，由此看來，第二份采樣檢驗結果的霉菌數大大超過了要求。

??? “自制酵素的質量不可控正是它的風險所在。”云南大學化學科學與工程學院的李燦鵬教授認為，自制酵素由于條件簡易，不像工廠生產能達到衛生標準，更無法對產生的酶進行分析，分辨哪些酶能夠有什么功能。“萬一沒洗干凈，產生有害菌，進入人體反而危害健康。”

??? 從事公共營養師培訓12年、運動醫學教授、國家一級公共營養師范中樹也認為，家庭自制酵素有很大風險。一方面，酵母菌在發酵過程中氧化分解，產生酒精，即醇類，所以在家庭自制酵素過程中，沒有一個準確控制時間標準值作為參考的話，發酵瓶里的東西發酵過了就成了酒，接著如果酒再密封不好，就會產生乙醇、乙醛和甲醛，對人的健康危害就會很大；其次，自制水果酵素會產生霉菌。自制酵素密封瓶里存在一類碳水化物，它會產生霉菌，霉菌里主要是展青霉素，它是一種神經毒，會對人體造成危害；第三，家庭自制酵素密封瓶里的水果以糖類為主，而且氧氣不充分，里面的糖分就會自我發酵產生大量的乳酸。當人們吃了大量酵素時，如果肺功能不好或是酒后吃的話就會排不出去，就會感到全身酸軟、精神萎靡等。

??? 調查

??? 超六成不了解酵素 很多人擔心安全問題

??? 記者在南屏街附近對20位市民進行了隨機調查，其中，13位市民對酵素類產品不了解，4位市民表示平時在朋友圈、網頁、淘寶上見過，但沒有買過，3位市民則正在使用酵素產品。

??? 張女士告訴記者，在朋友介紹下，她從網上購買過酵素，主要是為了減肥，2元每袋，結果服用后出現腹瀉癥狀，但沒有什么減肥效果。另一名受訪者楊女士使用的是酵素面膜，她告訴記者：“因為朋友們說好，就買了酵素面膜，但是效果感覺和其他面膜差不多。”她還表示，她身邊許多朋友自己用水果制作酵素食用。

??? 在采訪中，多位市民表示，盡管現在她們對酵素不了解，但如果酵素保健確實很好，她們愿意去接觸并購買。同時，許多市民也指出，安全問題是她們*為擔心的。記者發現，對于酵素，面膜類產品更易獲得市民接受，面對口服類產品市民顯得小心翼翼，擔心帶來副作用。

??? 至于價格，調查結果顯示，面膜價格為每片10元至20元，口服類產品售價為100至200元，*易被市民接受，價格上千元的產品則較少有市民愿意嘗試。

??? 走訪

??? 本地商家自制酵素 市民喜歡辦了月卡

??? 近日，記者走訪了一家昆明本地自制水果酵素的商家。在店里的冷藏柜里，記者看到了不同口味的水果酵素，分別有水晶葡萄口味、藍莓口味、檸檬口味、芒果口味等，且不同口味根據瓶裝大小的不同而價格也不一。

??? 店員告訴記者，他們制作水果酵素的容器是日本進口的發酵桶，因為普通的容器掌握不好容易滋生細菌。同時，為了獲得更好的效果和口感，他們所用的水果都是進口的。記者購買部分酵素以后，店員還特別囑咐，在飲用酵素時要注意每天喝3次，在餐前半小時飲用，喝完后需要放入冰箱內冷藏，同時為了避免瓶子內產生氣體把瓶蓋崩開，放入冰箱前要把氣放掉。

??? “*近自制水果酵素非常流行，我們自制水果酵素也受到不少市民喜歡，很多消費者都來這里辦了月卡。”店員告訴記者，每天店里會推出不同的口味，消費者可根據自己的需求來購買。

??? 高價酵素不走紅 代購產品銷量好

??? 昆明市內某臺灣酵素品牌代理商介紹，其所代理產品共有3類單品，價格分別為1680元、2680元、2680元。“酵素功能主要是排毒、調理”，他透露，市場上有減肥功效的酵素產品主要是靠一些添加物質，酵素本身的減肥效果并不明顯。因此，他提醒消費者，在購買酵素產品時應注意看產品成分，客觀看待酵素功效。昆明某美容店的美容師也表示，酵素在減肥方面主要是輔助作用，因為價格高昂，他們店內沒有銷售酵素相關產品。

??? 除了價格較高的酵素產品，記者還在家樂福、屈臣氏等購物商店看到了一些價格適中的酵素產品。在龍泉路和南屏街兩家家樂福超市以及昆明市城區多家屈臣氏連鎖店，記者發現，目前在售的酵素類產品主要包括兩類，一類是面膜，另一類是口服沖劑、口服飲料、口服藥片，兩類產品價格基本在40元到105元之間。

??? 事實上，除購買實體店內所銷售的酵素產品，許多市民還通過代購渠道購買日本出產的酵素產品。一位在朋友圈經營日本產品的微商告訴記者，目前她代購的酵素產品有四五種，售價基本在200元以上，銷量很好，“我每次去日本都要運一行李箱回來”。關于酵素的功效，該微商表示，“許多顧客用酵素搭配大麥若葉青汁食用，反映說氣色變好了。”但她也一再強調，不敢確保酵素真的能達到它所宣傳的效果，“只是許多顧客持續購買讓我覺得應該靠譜”。

??? 解析

??? 酵素很普通，就是“酶”

??? 與社會上的水果酵素熱相反，專家對酵素并不熱捧。李燦鵬教授告訴記者，“酵素”是個日語詞匯，先被引進臺灣，輾轉進入大陸。如今披了個“高科技感”十足的馬甲，就被吹得天花亂墜，尤其“減肥、排毒、美容、治病”的功效*為網友所熱衷，很多自制水果酵素、家庭自制酵素成流行風潮。而它真身就是“酶”，相信學過中學生物、化學的人，都知道這種蛋白催化劑。

??? 范中樹教授也表示，“酵素”這個名稱在公共營養學上來說是個舊稱，現在之所以流行僅僅是商家為了概念炒作，“比如蛋白酶、脂肪酶在以前就稱為蛋白酵素，現在則統稱酶。酵素這個名稱的出現主要是因為之前出現過的一種木瓜蛋白酶，這是一種能幫助分解胃中食物、促進消化的消化酶，商家在木瓜蛋白酶的啟發中發現這種木瓜酵素，然后就擴展到其他各種水果，再加上商家炒作，就變成了水果酵素。”

??? 水果酵素和“腌菜”同理

??? 所謂的“水果酵素”，制作流程大致就是把某種水果加上糖，密封發酵，*后就得到了產物。這其實就是一個簡單的發酵過程。“糖為細菌生長提供了‘口糧’，水果上攜帶的細菌在繁殖代謝中，產生各種各樣的酶。”這個過程在李燦鵬教授看來，和腌制泡菜以及甜白酒異曲同工。“把水果換成蔬菜，或者換成糯米加入酒曲，就會得到腌菜和酒釀，它們的發酵原理基本是一樣的，得到的大部分也都是酵母菌、乳酸菌等產物，不會因為選的水果不同而產生能幫助減肥的酶或者治病的酶。”

??? 而生活中，不少食物其實都含有酵母菌、乳酸菌這兩種成分，“也就是說你直接吃乳酸菌素片或者喝酸奶效果也差不多。當然，現在其實并沒有人得出準確的實驗結論，表明水果酵素里一定是乳酸菌和酵母菌在起作用，畢竟水果在發酵過程中還會產生其他代謝產物，例如B族維生素等，所以也有可能是其他成分在起作用。”

??? 大部分不能被人體吸收

??? 酶是生命活動中不可缺少的催化劑，人體內時刻進行著的各種生化反應，絕大多數都需要酶的參與。但這些通過發酵制作出來的酶，在口服的情況下怎么才能被人體吸收呢？“這些酵素**要經過胃酸的考驗。”李燦鵬教授告訴記者，酶是一種蛋白質，而胃酸中的蛋白酶會像剪刀一樣把外來的蛋白質“剪成”碎片，這樣的蛋白質沒有了空間構型，自然也喪失了活性。“就算沒進入腸胃前它們確實有某些作用，但吃到肚子里就不一定了，因為絕大部分有益菌在未到達腸道時就‘死’掉了，能被人體吸收的少之又少。”

??? 范中樹教授還告訴記者，一些家庭自制酵素會在里面添加一種“化脂酶”，吃了就會拉肚子，讓人們誤以為在排毒，而在腹瀉的過程中也同時會把益生菌給排出體外，這樣人們吃了以后不但不具有排毒、減肥功能，反而還會傷害人體健康。

??? *后，范中樹從醫學的角度建議，市民想減肥還得靠營養加運動。而美容方面，**要有個良好的心態，皮膚看起來自然就會紅潤；其次就是飲食葷素合理搭配；*后，不要過度勞累，出門要注意防曬。

??? 記者 歐陽小抒 曹婕 劉靜怡

??? 實習生 張海艷 蔣樂 陳柚汐 保其江

??? （春城晚報