??? 近日，一則《十大街邊小吃驚天內(nèi)幕，真相令人膽寒！》的信息在微信上流傳甚廣，麻辣燙、米線(xiàn)、烤魷魚(yú)、面筋都上了黑榜，不少網(wǎng)友驚呼“中槍”。連日來(lái)，記者從芙蓉街、桿石橋、民生大街、七里山、山師東路等地小吃街或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了米線(xiàn)、烤魷魚(yú)、面筋等多種小吃，送至食品快檢單位進(jìn)行檢測(cè)，為您揭開(kāi)濟(jì)南部分街邊小吃的真面目。

??? 一個(gè)推車(chē)、幾口不銹鋼盆、一個(gè)液化氣罐，再加上調(diào)料和各式串好的涮品就是一個(gè)麻辣串小吃攤的全部家當(dāng)。這樣的攤位在濟(jì)南街頭隨處可見(jiàn)，食者云集。然而，市民在盡享“美味”的同時(shí)，殊不知這樣的食品對(duì)身體有啥危害？制作的背后有多少秘密？

??? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果 4份麻辣燙湯底均含亞硝酸鹽

??? 記者從濟(jì)南不同地點(diǎn)隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了4份麻辣燙的湯底送至食品檢測(cè)機(jī)構(gòu)。

??? 工作人員從每份湯底中取5ml溶液，然后加入脫色劑使湯底顏色變清，并放入離心機(jī)。離心機(jī)可使湯底中的固體與液體分離，減少數(shù)據(jù)誤差。湯底經(jīng)以上操作后，工作人員取清液加入檢測(cè)管中，滴入亞硝酸鹽檢測(cè)試劑并搖溶，10分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色板對(duì)比，樣品呈現(xiàn)出紫紅色的即為含有亞硝酸鹽，顏色越深表示含量越高。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，4份湯底均含亞硝酸鹽，分別為：1.0mg/L、0.25mg/L、5mg/L、0.25mg/L。

??? 一位濟(jì)南大學(xué)化學(xué)專(zhuān)業(yè)教授告訴記者，亞硝酸鹽是亞硝胺類(lèi)化合物的前體物質(zhì)。在自然界中，亞硝酸鹽*易與胺化合，生成亞硝胺。在胃的酸性環(huán)境中，亞硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝胺，亞硝胺是強(qiáng)致癌物，如果長(zhǎng)期食用亞硝酸鹽含量高的食品，或直接攝入含有亞硝胺的食品，可誘發(fā)癌癥。

??? 此外，麻辣燙的湯料大多采用高脂肪物質(zhì)為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為佐料，吃多了易導(dǎo)致高血脂、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。同時(shí)，市民在吃麻辣燙時(shí)使用的普通塑料袋或塑料碗，多以PVC（聚氯乙烯為原料加工而成。這些非食品包裝用的塑料制品遇高溫會(huì)釋放有毒物質(zhì)，對(duì)人體造成危害。

??? 業(yè)內(nèi)爆料 一鍋湯加上止瀉藥，用好多天

??? 在七里山便民市場(chǎng)，一麻辣燙攤位上放著已經(jīng)串好的丸子、蔬菜，厚厚的一層油漬掛在不銹鋼鍋邊，麻汁醬裝在一個(gè)鐵罐里，攤位下邊的紙盒里裝著用過(guò)的竹簽。這些竹簽還會(huì)循環(huán)使用，直到竹簽被用斷。

??? “我們煮的麻辣串，自己從來(lái)不吃，因?yàn)檫@東西太臟了?！痹?jīng)賣(mài)過(guò)麻辣串的王女士告訴記者，街邊賣(mài)麻辣串的商販，為了降低成本，一鍋湯會(huì)用好多天。為防止食客吃變質(zhì)肉丸后拉肚子，很多商販還在湯里加止瀉藥。國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師王濰青表示，暫且不提湯料有害的成分，僅反復(fù)煮沸的湯料就能產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

??? 4份面筋1份吊白塊含量超標(biāo)

??? 路邊攤大軍中，賣(mài)烤面筋的小攤也備受歡迎。然而，有網(wǎng)友向本報(bào)反映：為了漂白，烤面筋添加了致癌的吊白塊。記者在濟(jì)南街頭隨機(jī)購(gòu)買(mǎi)了4份樣品，送至北京賽必達(dá)科技有限公司檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)1份面筋吊白塊超標(biāo)。

??? 實(shí)驗(yàn)結(jié)果4份面筋，1份吊白塊超標(biāo)

??? 工作人員用電子天平稱(chēng)取2g樣品放于樣品杯，加18mL蒸餾水或純凈水，靜置10分鐘，得到樣品處理液；取2mL樣品處理液到比色皿，加入4滴檢測(cè)液A，振蕩混勻，再加入1滴檢測(cè)液B，混勻后馬上放入吊白塊檢測(cè)通道中調(diào)零；調(diào)零后取出，靜置5分鐘；然后再加入1滴檢測(cè)液C，混勻；*后再靜置3分鐘后，震蕩混勻，放入吊白塊檢測(cè)通道中檢測(cè)。檢測(cè)結(jié)果顯示，記者所買(mǎi)的4份面筋中，有一份面筋吊白塊檢測(cè)濃度>100mg/kg，檢測(cè)結(jié)果為不合格。專(zhuān)家說(shuō)法 食品加工禁用吊白塊

??? 濟(jì)南大學(xué)化學(xué)專(zhuān)業(yè)教授任皞說(shuō)，吊白塊是一類(lèi)漂白劑的俗稱(chēng)，是甲醛次硫酸鈉與甲醛次硫酸氫鈉的混合物。食品加工添加吊白塊分解產(chǎn)生的甲醛，具有增加食品彈性漂白食品的作用。但使用后，會(huì)有相當(dāng)?shù)募兹┮约皝喠蛩猁}殘留在食品中。甲醛具有神經(jīng)毒性，且是強(qiáng)致癌物，而亞硫酸鹽會(huì)破壞維生素B1，影響生長(zhǎng)發(fā)育，易患多發(fā)性神經(jīng)炎，出現(xiàn)骨髓萎縮等癥狀，具有慢性毒性和致癌性。因此吊白塊只可在工業(yè)上使用，食品加工上是嚴(yán)禁使用的。衛(wèi)生部《關(guān)于禁止在食品中使用非食品添加劑的緊急通知》文件和《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》均規(guī)定嚴(yán)禁在食品中添加吊白塊。