??? 在島城食品安全“問計于民”市民*關注的十大食品中，熟制面食品位列受關注程度第7位。按照計劃，青島在全市范圍抽檢熟制面食品100批次，包括饅頭、花卷和其它熟面制品等。8月13日，市食品藥品監督管理局發布熟制面食品抽檢結果顯示，本次抽檢100批次樣品，合格98批次，不合格2批次，合格率為98.00% 。

??? 據悉，從今年7月初到現在，市食品藥品監督管理局陸續發布了島城市民*關注十大食品的抽檢結果，整體合格率為95.9% 。這十大食品分別是嬰幼兒奶粉、火鍋調料、早餐食品、生鮮水產品、熟制肉食品、燒烤食品、熟制面食品、生鮮肉、蔬菜、兒童食品。除了嬰幼兒奶粉和兒童食品***合格外，其他8類或多或少存在一些問題。其中，早餐合格率*低，僅為80% ;肉類合格率較高，為99% 。8月13日，隨著*后一項熟制面食的抽檢結果公布，本報匯總了10大食品的問題所在、抽檢不合格名單以及接下來相關部門的舉措。

??? A

??? 熟制面食

??? 本次抽檢發現不合格樣品為1批次火燒和1批次花卷，不合格項目包括甜蜜素和鋁的殘留量。其中，市北區興隆路51號萬云霞醬貨店的火燒中檢出了甜蜜素。

??? 據介紹，甜蜜素是一種化學合成的非營養型甜味劑，它沒有任何營養，長期過量攝入會對人的肝臟和神經系統造成危害。依據國家標準，熟制面食品中甜蜜素不得檢出。本次抽檢發現1批次火燒中檢出甜蜜素，檢出值為0.0069g/kg，樣品不合格。

??? 此次抽檢中，1批次花卷中鋁的殘留量超標，是在青西新區（原膠南市九方時代廣場108B的允氏好生活饅頭店的花卷中檢出 。

??? 據介紹，鋁是人體必需的微量元素，但如過量食用，可擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成危害；體內鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導；鋁與老年性癡呆癥有密切關系，也影響兒童的發育和認知；此外，鋁在體內積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。依據規定，本次抽檢1批次花卷鋁的檢出值為110mg/kg，殘留量超標。

??? 熟制面食品鋁的殘留量超標的原因可能是面制品中使用了含鋁的添加劑，主要是硫酸鋁鉀等。硫酸鋁鉀是泡打粉的主要成分。

??? 過氧化苯甲酰是一種強氧化劑，對面粉起到漂白和防腐的作用。據介紹 ，本次抽檢100批次熟制面食品，不存在違規添加滑石粉和過氧化苯甲酰的現象，表明通過近幾年監管部門的管制，滑石粉和過氧化苯甲酰的濫用情況得到好轉。 鉛是已知毒性*大、累積性*強的重金屬之一，長期蓄積于人體，嚴重危害神經、造血系統及消化系統，對嬰兒的智力和身體發育影響尤其嚴重。根據規定，面米制品中鉛限量為0.2mg/kg，本次抽檢100批次熟制面食品，未發現鉛超標現象。此外，未發現超范圍使用苯甲酸、山梨酸的現象。

??? 對于此次檢出的2批次問題產品，食品藥品監管部門已立案查處，均處以2000元罰款。同時，市食品藥品監督管理局專家建議市民，選擇正規市場或商場超市選購熟制面食品，盡量選擇有營業執照的經銷點購買，遇到問題也可以向食品藥品監管部門反映。購買食品時，不要過分追求香甜味美，在追求味覺享受的同時，要注意這種過度的美味是否與食品本身的組成相符，是否會對人體產生傷害。

??? B

??? 其他七類食品

??? 燒烤：烤羊肉鉛超標

??? 針對燒烤食品，本次抽檢做到了突出重點、覆蓋全市。

??? 突出重點就是對本市部分在市民中比較知名的燒烤一條街、知名店以及反映的熱點問題進行重點抽檢。泰山路燒烤一條街上的華中華酒店 、閩江路上的蒲源燒烤菜館、美達爾烤肉都是在島城有名的燒烤店。此外，還有味為先豆腐腦、肯德基、平娃三寶等知名餐飲店。而覆蓋全市則是在全市的各個區市都進行了隨機抽檢。不管是大的品牌店還是路邊攤位，只要是市民關心的，都在抽檢范圍內。甚至連青西新區的農家宴、萊西市的路邊燒烤，執法人員都進行了抽檢。

??? 本次抽檢的100批次燒烤肉制品中，合格94批次，不合格6批次，合格率94%。不合格項目是鉛超標和苯并（α芘超標。

??? 6批次不合格產品分別是4批次鉛超標，2批次苯并（α芘超標；不合格產品包含烤豬肉、烤羊肉和其他燒烤制品；不合格產品主要來源于中小型餐館。

??? 對于發現的不合格問題，市食品藥品監管局部門已均由相關區市局立案查處。其中，青島平娃三寶餐飲有限公司、城陽區農富村飯店和膠州市三里河盛德私房菜館已被各處以2000元罰款。即墨市管敘亞美食燒烤店和金葉子大酒店，均已立案，正在辦理過程中。

??? 蔬菜：韭菜、菠菜、芹菜農殘超標

??? 按照計劃，本次共抽檢100批次樣品，涉及葉菜類、鱗莖類、茄果類、豆類、瓜類、蕓薹屬類、薯芋類蔬菜7個品種，進行了50項農殘檢測，2個品種不合格。100批次樣品中，合格96批次，不合格4批次。其中，葉菜類、鱗莖類合格率較低。

??? 葉菜類蔬菜共抽檢28批次，26批次合格，2批次不合格，合格率為92.85%;鱗莖類蔬菜共抽檢10批次，8批次合格，2批次不合格，合格率*低為80.00%。不合格項目為氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯、腐霉利、阿維菌素、毒死蜱。4批次不合格產品具體情況為：1批次韭菜腐霉利超標，1批次韭菜氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標，1批次菠菜阿維菌素超標，1批次芹菜毒死蜱超標。

??? 在本次抽檢中，在膠州市鄭州路5號麗達購物中心檢出來自膠州市丁家莊蔬菜批發市場的菠菜中阿維菌素超標。對于這一問題，食藥部門已經立案查處，罰款2000元。此外，城陽區棘洪灘棘洪灘市場B-3攤位來自城陽批發市場的芹菜毒死蜱超標、青島十八家家悅超市有限公司杭州路店的韭菜氯氟氰菊酯和高效氯氟氰菊酯超標以及青島市平安路市場服務中心的韭菜存在腐霉利超標情況，食藥部門都已經在立案查處中。

??? 熟肉：炸豬五花亞硝酸鹽超標5倍

??? 本次共抽檢100批次熟制肉食品樣品，含預包裝熟肉制品32批次，散裝熟肉制品68批次。合格99批次，不合格1批次，是散裝熟肉制品。本次抽檢1批次炸五花肉亞硝酸鹽超標，檢出值為173.1mg/kg，超標近5倍，樣品不合格。

??? 針對本次檢測發現的不合格產品，市食藥監管局會聯合公安機關等部門，對樣品來源進行徹底追查，對不合格生產企業及不合格產品依法進行處置。目前，**的1批次不合格的食品是平度市白沙河街道張西村張紫暄肉食店的炸豬五花肉亞硝酸鹽超標。平度市食品藥品監督管理局白沙河監管所已立案查處，沒收其違法所得，并處以2012元罰款。

??? 生鮮肉：生雞肉中檢出抗生素

??? 本次抽檢100批次生鮮肉樣品中合格99批次，不合格1批次。發現的1批次不合格產品為生雞肉，不合格項目為呋喃唑酮代謝物。不合格樣品來源于農貿市場個體經營戶。

??? 硝基呋喃類藥物——呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林列入可能違法添加的非食用物質黑名單。本次抽檢的100批次生鮮肉中有1批次生雞肉檢出呋喃唑酮代謝物，含量為184.7μg/kg，樣品不合格；該樣品來自農貿市場，為個體經營戶；說明今后仍需加強對市場上的生禽肉的監管力度。本次抽檢出問題的是青西新區原膠南的商城農貿市場內一家業戶邵常英賣的散裝生雞肉。目前，黃島區食品藥品監督管理局已經立案查處。

??? 早餐：油條鋁超標

??? 此次總共抽檢了100批次的早餐。其中，油條38批次，包子31批次，餡餅31批次。同時，結合早餐市場特點，抽檢范圍遍布全市各個區、市。除了連鎖早餐店之外，還重點抽檢了一些路邊攤和居民小區周邊的單體早餐店。

??? 在本次抽檢中，總共有20批次早餐不合格，包括油條10批次、餡餅6批次、包子4批次，不合格項目為：鋁、過氧化苯甲酰。其中鋁超標居然達到了19批次。

??? 2011年3月，衛生部聯合工業和信息化部等七部門聯合發布公告，撤銷過氧化苯甲酰作為食品添加劑。本次抽檢100批次早餐食品中1批次包子檢出過氧化苯甲酰，檢出值為58mg/kg，樣品不合格。早餐食品中過氧化苯甲酰超標的原因可能是使用了含過氧化苯甲酰的面粉，或者為提高面粉白度，人為向面粉中添加了過氧化苯甲酰所致。

??? 市食品藥品監管局相關負責人說：“從含鋁添加劑使用標準調整一年來的抽檢情況看，面制品鋁超標現象依然存在，部分食品經營單位食品加工區域現場存放、使用含鋁泡打粉等含鋁食品添加劑、進行非油炸面食加工現象時有發生。”他表示，下一步，食品藥品監管部門將從促進社會共同監督等方面開展以下幾項任務。

??? 火鍋調料：羅丹明B等超標

??? 這次共抽檢100批次樣品，其中包括火鍋

??? 底料52批次、火鍋蘸料48批次。在抽檢環節方面 ，則是商超抽檢52批次，飯店48批次。不合格項目包括羅丹明B、山梨酸 。

??? 2批次不合格樣品均來自于商超。執法人員在青島平度北方國貿購物中心有限公司發現，來自內蒙古呼和浩特市土默特左旗蒙興食品有限公司的火鍋蘸料中山梨酸超標，在火鍋底料中檢出非法添加物質羅丹明B。

??? 1批次火鍋蘸料山梨酸超標。本次抽檢100批次火鍋調料中有16批次產品檢出山梨酸 ，且其中1批次火鍋蘸料山梨酸檢出值為1.4g/kg，超標。

??? 生鮮水產品：淡水魚殺菌藥超標等

??? 本次共抽檢水產品100批次。其中，淡水魚25批次，海水魚31批次，海水貝類24批次，鮮蝦20批次。從抽檢渠道來看，商超抽檢了5批次，農貿市場抽檢了51批次，餐館酒店抽檢了44批次。

??? 通過檢測發現，100批次樣品中合格95批次，不合格5批次，合格率為95.00%。5批次不合格樣品分別來自農貿市場3批次、餐館2批次。

??? 不合格原因主要是海水貝類中鎘超標、淡水魚中的隱色孔雀石綠超標。

??? 海水貝類產品抽檢24批次，其中20批次樣品合格，4批次樣品不合格。扇貝的鎘限量為2.0mg/kg;而本次抽檢的24批次海水貝類中有4批次扇貝鎘含量超標，檢出值在4.4mg/kg～7.9mg/kg之間。

??? 淡水魚產品抽檢25批次，合格24批次，1批次草鯉（淡水魚樣品檢出隱色孔雀石綠，樣品不合格。

??? 對于檢出的5批次問題產品，食品藥品監管部門已立案查處。

??? 其中，對市南區新田路7號的田家花園農貿市場和膠州市中云路中云市場宋賢臻的扇貝重金屬鎘超標都已經處以2000元的罰款。

??? C

??? 總體問題

??? 問題1：重金屬超標

??? 本次抽檢41批次不合格產品中，涉及鋁超標的20批次，鉛超標的4批次，鎘超標的4批次，其中大部分是早餐食品中鋁超標，燒烤食品鉛超標，貝類產品鎘超標。食品中“鋁超標”界定有法律依據，國家衛計委等五部門規定，從2014年7月1日開始，饅頭、發糕等面食制品（除油炸面制品、掛漿用的面糊、裹粉、煎炸粉外不能添加含鋁膨松劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的“明礬”，復合型膨松劑（即泡打粉的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。之所以必須禁用、限用明礬等含鋁食品添加劑，是因為我國存在普遍的食品鋁超標問題，而鋁超標又會帶來的軟骨病、骨質疏松等健康損害。

??? 問題2：農獸藥殘留超標

??? 1批次水產品中檢出隱色孔雀石綠，1批次雞肉中檢出呋喃唑酮代謝物，3批次蔬菜農藥殘留超標。

??? 孔雀石綠是殺菌和殺寄生蟲的化學制劑。孔雀石綠具有潛在的致癌、致畸、致突變的作用，我國在農業行業標準中也將孔雀石綠列為禁用藥物。

??? 呋喃唑酮是一種硝基呋喃類抗生素，可用于治療禽類生長過程中由于細菌和原蟲引起的痢疾、腸炎、胃潰瘍等。長期超量食用含有呋喃唑酮及其代謝物的食品，可引起人體惡心、嘔吐、腹瀉、頭痛、頭暈等癥狀，偶可出現溶血性貧血、黃疸及多發性神經炎，并在孕婦及兒童群體中禁用。

??? 問題3：燒烤食品中檢出苯并（α芘

??? 2批次不合格樣品苯并（α芘的檢出值超標。吸煙煙霧和經過多次使用的高溫植物油、長時間燒烤的食物、油炸過火的食品都會產生苯并（α芘。燒烤食品在燒烤、煙熏、烘烤時，受高溫影響發生反應，可使得在烤肉中形成苯并（α芘。苯并（α芘長期超量食用，會產生致癌作用。與燉肉相比，烤肉的致癌物含量要高得多；與抽煙相比，則要低得多。

??? 問題4：1批次熟肉食品中檢出亞硝酸鹽 本次抽檢100批次熟肉食品中僅有1批次產品檢出亞硝酸鹽，說明亞硝酸鹽的控制較好。亞硝酸鹽主要指亞硝酸鈉，可大大縮短肉制品的加工時間，因此肉制品亞硝酸鹽超標的現象較為普遍，但是從本次抽檢來看，亞硝酸鹽只有1批次超標，說明監管部門執法比較到位，商戶也能更好規范使用此類食品添加劑。

??? 城市信報/信網記者 王鑫鑫