??? 半島都市報8月5日訊（記者 魏海洋 實習生 張婷婷 路邊早餐攤食品到底是否安全令人關注。島城食品安全“問計于民”有獎調查活動所選出的市民*關注十大食品中，早餐食品位列受關注程度第3位，投票率達到56%。此次早餐共抽檢100批次樣品。8月5日，市食品藥品監管局發布早餐食品抽檢結果顯示，20批早餐查出問題，合格率為80%。在這20批次問題食品中，19批次的問題原因是鋁超標。

??? “根據市民反映擔心的早餐問題，這次我們重點抽檢了油條、包子和餡餅。”市食品藥品監管局相關負責人說，總共抽檢了100批次的早餐。其中，油條38批次，包子31批次，餡餅31批次。據悉，結合早餐市場特點，抽檢范圍遍布全市各個區、市?！俺诉B鎖早餐店之外，還重點抽檢了一些路邊攤和居民小區周邊的單體早餐店?！?/p>

??? “根據早餐容易出現的問題，我們這次重點監測了4項指標?！笔惺称匪幤繁O管局相關負責人說，本次檢測項目為過氧化苯甲酰、鋁、溴酸鉀、糖精鈉。從檢測結果來看，100批次樣品中，合格80批次，不合格20批次，合格率為80.00%。不合格產品包括油條10批次、餡餅6批次、包子4批次，不合格項目為：鋁、過氧化苯甲酰。本次抽檢的20批次不合格產品具體情況為19批次早餐食品鋁的殘留量超標，1批次過氧化苯甲酰超標，鋁超標的食品占到了總的食品的95%。記者從不合格的早餐食品名單中看到，市區的某些早餐攤上了黑榜。

??? “對于發現的問題，食品藥品監管部門已全部組織查處。有的正在立案處理階段，有的已經完成整改和行政處罰?！笔惺乘幈O局相關負責人通報說。

??? ■措施

??? 含鋁添加劑嚴查三個月

??? 市食品藥品監管局相關負責人說：“從含鋁添加劑使用標準調整一年來的抽檢情況看，面制品鋁超標現象依然存在，部分食品經營單位食品加工區域現場存放、使用含鋁泡打粉等含鋁食品添加劑、進行非油炸面食加工現象時有發生?！?/p>

??? 下一步，食品藥品監管部門將在食品生產經營單位顯著位置張貼有關公告，促進社會共同監督；還將進一步加強食品經營單位主要負責人法律法規和有關標準知識的培訓，強化責任意識，督促使用無鋁發泡劑，不斷規范依法經營行為；會加大對膨化食品、小麥粉及其制品、焙烤食品重點品種的監督抽檢力度；有針對性地開展好生產、流通、餐飲各環節專項檢查，落實各環節中相應食品品種是否存在違法添加、超限量使用等情況；將對此前各級監督抽檢或檢查發現有違規使用含鋁食品添加劑的食品經營單位，重點檢查和抽檢，防止違法違規行為回潮，落實監管責任。

??? “目前，食品藥品監管部門正在開展為期3個月的含鋁食品添加劑使用標準執行情況的專項檢查，將會同有關部門重點檢查早餐食品?！笔惺乘幈O局相關負責人表示。

??? 同時，市食品藥品監管局專家建議，油條、油餅之類早餐食品屬于高脂肪類食物，且其中部分營養素被破壞，降低了營養價值，因此建議消費者適量食用，且盡量選擇持證合法經營的早餐店。

??? 解讀

??? 面制品鋁超標或為追求口感

??? 總共20批次不合格，其中鋁超標居然達到了19批次。按照規定，饅頭中鋁的殘留量不得檢出，油炸面制品中鋁的殘留量限量為100mg/kg，而本次抽檢的20批次不合格產品中19批次都是因為鋁的殘留量超標引起的?！斑@說明含鋁添加劑使用標準調整后，盡管食品藥品監管部門通過張貼公告、發布通報等方式予以告知，但部分食品生產經營單位學習執行不到位，法制意識滯后。”市食藥監局相關負責人說。

??? 為何早餐食品中會鋁超標？“早餐食品中含有過量的鋁，可能原因一是個別餐飲單位食品添加劑使用不規范，沒有使用計量器具按標準限量進行稱量，隨意取用，造成使用超量?！痹摼窒嚓P負責人表示，二是為了使面制品蓬松、增加產品口感、降低成本、縮短發酵時間等，超范圍、超限量使用含鋁添加劑（硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

??? 據悉，鋁是人體必需的微量元素，但如過量攝入，會擾亂人體的代謝作用，對人體健康造成危害。如，體內鋁的積累可減退記憶力、抑制免疫功能及阻礙神經傳導；鋁與老年性癡呆癥有密切關系，也影響兒童的發育和認知；此外，鋁在體內積蓄會增加腎的負擔，對腎臟造成傷害。

??? 豆沙包中檢出過氧化苯甲酰

??? 記者了解到，2011年3月，七部門聯合發布公告，撤銷過氧化苯甲酰作為食品添加劑。本次抽檢100批次早餐食品中1批次包子檢出過氧化苯甲酰，檢出值為58mg/kg，樣品不合格?！霸绮褪称分羞^氧化苯甲酰超標的原因可能是使用了含過氧化苯甲酰的面粉，或者為提高面粉白度，人為向面粉中添加了過氧化苯甲酰所致?！笔惺乘幈O局相關負責人稱。

??? 據悉，過氧化苯甲酰是一種面粉增白劑，過多的過氧化苯甲酰會加重肝臟負擔，嚴重時腎、肝會出現病理變化，同時面粉中殘留的未分解的過氧化苯甲酰，在面食加熱制作過程中能產生苯自由基，進而會形成苯、苯酚、聯苯等有毒物質，對健康有不良的影響，國家已禁止在面粉中使用?！半S著中國小麥品種改良和面粉加工工藝水平的提高，現有的加工工藝能夠滿足面粉白度的需要，正規面粉加工企業已不再使用過氧化苯甲酰。”該局相關負責人表示。

??? 抽檢早餐食品糖精鈉未超標

??? 除了鋁之外，糖精鈉也是之前早餐食品容易出現的問題。在本次抽檢中，這種物質都沒有檢出問題。

??? 據悉，糖精鈉為人工合成甜味劑，經常食用糖精鈉超標的食品會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。依據GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》，油條、包子、餡餅等面制品中不得添加糖精鈉；本次抽檢100批次早餐食品，糖精鈉含量均未檢出，無超范圍使用現象。“表明生產者已了解到食品添加劑中糖精鈉的使用規范，能夠按規定使用糖精鈉。”該局相關負責人說。

??? 規定

??? 饅頭包子禁用含鋁食品添加劑

??? 據了解，省食藥監局7月中旬發布了《關于規范含鋁食品添加劑生產經營和使用行為的通告》，對食品單位如何使用鋁食品添加劑等進行了嚴格要求。歡迎社會公眾舉報違法違規生產、經營和使用含鋁食品添加劑行為，對舉報屬實的，將依法給予舉報者獎勵。投訴舉報電話為：12331。

??? 按照規定，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產；食品添加劑經營者要嚴格做好含鋁食品添加劑進貨查驗工作。食品生產企業（含小作坊生產膨化食品、小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉外，不得使用含鋁食品添加劑，如使用復配食品添加劑，其配方中單一食品添加劑應符合《國家衛生計生委等五部委關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》和《食品添加劑使用標準》要求。

??? 食品經營單位銷售的2014年7月1日后生產的膨化食品、小麥粉及其制品不得含有含鋁食品添加劑，其標簽添加劑項的標注要符合《國家衛生計生委等五部委關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》和《食品添加劑使用標準》要求。

??? 餐飲服務單位自制的小麥粉制品（饅頭、花卷、包子、發糕等及現制現售的饅頭鋪、包子鋪不得添加含鋁食品添加劑；油炸小麥粉制品（油條、油餅、炸糕、麻花等、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉、烘焙食品（餅干、面包、蛋糕等中鋁含量不得超過標準限量（100mg/kg。各級食品藥品監管部門對監管過程中發現的不按照《國家衛生計生委等五部委關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》和《食品添加劑使用標準》違法添加及超量添加行為嚴肅查處依法處罰；涉嫌犯罪的，及時移送公安機關。