??? 這個(gè)夏天出現(xiàn)的“冷凍肉”事件在國(guó)內(nèi)引起軒然大波，也讓公眾對(duì)冷凍肉市場(chǎng)的現(xiàn)狀與監(jiān)管產(chǎn)生擔(dān)憂。省城市場(chǎng)情況怎樣？能不能讓老百姓吃的放心？近日，記者走訪了省城一些冷凍肉批發(fā)商家，發(fā)現(xiàn)有些商家經(jīng)營(yíng)行為疑點(diǎn)頗多，不僅出售“走私”冷凍生牛肉，還可以“搞到”檢疫合格的標(biāo)簽以躲避檢查，甚至生產(chǎn)日期也可以隨便打印。而在運(yùn)輸環(huán)節(jié)上，冷凍肉品高溫下凍了化、化了又凍的現(xiàn)象也相當(dāng)普遍，令人擔(dān)憂。

??? [記者暗訪]

??? 老板稱(chēng)有“走私牛肉”賣(mài)

??? 7月30日，記者以飯店老板的身份來(lái)到省城某大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)肉產(chǎn)品區(qū)進(jìn)行探訪。在牛羊肉區(qū)，幾乎每家每戶(hù)都有自己的小冷庫(kù)及冷柜，里面儲(chǔ)藏了大量肉類(lèi)。對(duì)于進(jìn)口肉或者冷凍肉類(lèi)，商家們也較為敏感。一位老板就稱(chēng)，在省外查出一些問(wèn)題后，自己就不再做進(jìn)口牛肉的生意了。“我們這都是本地的，而且全是鮮肉，冷凍也就是兩三天，很快就出貨了。”

??? 不過(guò)，記者也發(fā)現(xiàn)了一些膽子較大的商家。一位女老板悄悄打開(kāi)自己的冷柜稱(chēng)，“你要是拿的話可以要這種，走私的，不蒙你。”記者看到，儲(chǔ)存在冷柜里的有數(shù)塊分割好的紅肉、肋條，沒(méi)有包裝袋，也沒(méi)有相關(guān)的來(lái)源標(biāo)志。女老板稱(chēng)，這些“走私肉”是別人送過(guò)來(lái)帶著賣(mài)，“我們也有本地的鮮牛肉，24（元/斤，這個(gè)就16.5。”但是這些走私肉來(lái)源究竟在哪，又是什么時(shí)候生產(chǎn)的，女老板自己也說(shuō)不清。“壞肯定不會(huì)壞，我可以保證你（肉不會(huì)臭。”

??? 直言廉價(jià)肉“沒(méi)有牛肉味”

??? 這位女老板還“教”記者怎么挑選牛肉，“如果你是要做牛排，那必須用新鮮的，正宗的里脊，要是大排檔做什么紅燒牛肉，就用這種（‘走私肉’。”她還直言，這種“走私肉”根本沒(méi)什么牛肉味，“這種肉就是不好吃唉，肯定不如鮮肉”。

??? 既然沒(méi)什么牛肉味，這些肉是否為純牛肉？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，女老板稱(chēng)：“說(shuō)句到底的話，這個(gè)我不敢講（是純牛肉，一般情況下我也不想賣(mài)這東西。”但是市場(chǎng)又有需求，她很確定地根據(jù)經(jīng)驗(yàn)表示，稱(chēng)合肥某比較集中的排擋區(qū)大部分都是用這種肉。

??? 散裝貨生產(chǎn)日期可以“做”

??? 既然是“走私肉”，那么肯定不會(huì)有相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明，而且生產(chǎn)日期也無(wú)法說(shuō)清。如果碰到檢查怎么辦？女老板說(shuō)到這個(gè)問(wèn)題，從抽屜中拿出一個(gè)橢圓形的標(biāo)簽。記者看到，該紙質(zhì)標(biāo)簽的正面印著“合肥牛肉檢驗(yàn)專(zhuān)用標(biāo)志”、“檢疫合格”的字樣，上面還有合肥市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心監(jiān)制的紅印章。標(biāo)簽背后則印著2014年11月份的日期。女老板稱(chēng)，這個(gè)標(biāo)簽就是以前留下來(lái)的，想要的話可以提供。“這個(gè)就是牛肉的合格證，但是這個(gè)也是假的，現(xiàn)在不檢查，也沒(méi)這個(gè)，我們家就是留著在。你就是拿出去也不可信。”不過(guò)她也表示，也不是所有的肉送貨時(shí)都不需要，“比如我們送新橋機(jī)場(chǎng)的，必須要有這個(gè)，沒(méi)有交不掉。”

??? 而對(duì)于一些商家來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)日期也不是什么難事。南一環(huán)上某市場(chǎng)一家出售凍雞翅、雞爪的商販就稱(chēng)，對(duì)散裝的貨品，如果客戶(hù)有需要，生產(chǎn)日期可以打上去，“不過(guò)貨肯定都不會(huì)放太久，三個(gè)月顏色都變了。”

??? [部門(mén)回應(yīng)]

??? 冷凍肉到底歸誰(shuí)管

??? 食藥監(jiān)部門(mén)：被暗訪冷凍肉屬初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品建議向畜牧農(nóng)產(chǎn)部門(mén)反映

??? 昨日，記者將暗訪情況反饋給合肥市食品藥品監(jiān)督局稽查支隊(duì)。相關(guān)負(fù)責(zé)人稱(chēng)，包括冷凍肉，食藥監(jiān)部門(mén)監(jiān)督的是食品的流通流域。比如農(nóng)產(chǎn)品被加工后擺上了超市的貨架，食藥監(jiān)部門(mén)需要對(duì)這些產(chǎn)品履行監(jiān)管職責(zé)。而根據(jù)記者反映的情況，該負(fù)責(zé)人認(rèn)為這位商家手中的牛肉屬于初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，因?yàn)樗鼈冞€未進(jìn)行加工，不屬于流通領(lǐng)域內(nèi)的食品，因此建議記者向畜牧農(nóng)產(chǎn)部門(mén)反映。

??? 該負(fù)責(zé)人稱(chēng)，包括冷凍肉在內(nèi)，食藥監(jiān)部門(mén)對(duì)流通領(lǐng)域食品的監(jiān)督主要從兩方面把關(guān)。一是檢查其來(lái)源，比如產(chǎn)品是否有進(jìn)貨清單。所以很多商家十分重視進(jìn)貨單據(jù)，在貨源清單上充分做足文章，很難讓執(zhí)法部門(mén)從中窺出問(wèn)題。二是察看這些產(chǎn)品是否有檢驗(yàn)檢疫的合格證，這些合格證是由畜牧水產(chǎn)部門(mén)核發(fā)。檢查中商家如果真能拿出這些證件，稽查部門(mén)只能認(rèn)定其合法。

??? 動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)：被暗訪冷凍肉已進(jìn)入流通領(lǐng)域應(yīng)由食藥監(jiān)或市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)查處

??? 此后，記者又聯(lián)系了負(fù)責(zé)屠宰監(jiān)督管理和監(jiān)管執(zhí)法的合肥市動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所。提到防疫標(biāo)簽，相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，商家提供的這種標(biāo)簽顯然是之前留下來(lái)的，已經(jīng)過(guò)期，是沒(méi)有用的。他認(rèn)為，不管是批發(fā)市場(chǎng)還是商貿(mào)市場(chǎng)，已經(jīng)是進(jìn)入了流通領(lǐng)域，根據(jù)相關(guān)文件明確規(guī)定，流通領(lǐng)域的問(wèn)題應(yīng)有食藥監(jiān)或者當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)查處。

??? -新聞背景

??? 官方檢查稱(chēng)合肥市場(chǎng)未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題肉

??? 在今年6月份媒體曝出多種冷凍肉問(wèn)題后，6月到7月，安徽省暨合肥市食品藥品監(jiān)管執(zhí)法人員組成暗訪檢查組，對(duì)省城部分肉類(lèi)產(chǎn)品冷庫(kù)進(jìn)行了多次專(zhuān)項(xiàng)檢查。根據(jù)官方通報(bào)，檢查并未發(fā)現(xiàn)“僵尸肉”，也沒(méi)有發(fā)現(xiàn)其它的走私凍肉，以及來(lái)源不明、來(lái)自疫區(qū)的肉品。而發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，主要是一些商家存在進(jìn)銷(xiāo)貨票據(jù)不全等瑕疵。合肥市食藥監(jiān)的官方網(wǎng)站上也發(fā)布了相關(guān)信息，稱(chēng)在排查中未發(fā)現(xiàn)承儲(chǔ)、購(gòu)買(mǎi)、銷(xiāo)售和使用來(lái)源不明的冷凍肉品等違法行為。

??? -現(xiàn)場(chǎng)直擊

??? 凍貨在太陽(yáng)下暴曬拖運(yùn)

??? 食藥監(jiān)工作人員：反復(fù)自然解凍會(huì)大大增加冷凍海鮮微生物含量

??? 記者探訪時(shí)正值下午3時(shí)左右，地面溫度已超過(guò)40度，南一環(huán)附近某批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的大小貨車(chē)停在干道上等待運(yùn)貨。很多店家成箱的冷凍貨品就擺在太陽(yáng)底下，不少箱子被曬得濕漉漉。記者在一家商戶(hù)門(mén)口看到，大包的凍魷魚(yú)、海魚(yú)段、雞肉餅等冷凍產(chǎn)品就放在燙腳的地面上分貨，特別是一些魷魚(yú)，被曬十幾分鐘后已經(jīng)完全解凍。還有些散裝產(chǎn)品，工人們直接徒手抓取分貨

??? 而不少來(lái)拉貨的小商販并不配備冷凍車(chē)輛，而是一般的小貨車(chē)甚至是三輪車(chē)，凍品全部在車(chē)廂上接受暴曬。不過(guò)他們并不以為意，“這個(gè)解凍也沒(méi)事，壞不了，回去就放冰箱里了。”

??? 暗訪中，記者發(fā)現(xiàn)很多商家直接用面包車(chē)運(yùn)輸冷凍肉，很可能會(huì)造成反復(fù)化凍。對(duì)此合肥市食藥監(jiān)工作人員稱(chēng)，一般來(lái)說(shuō)，在一定時(shí)間內(nèi)，冷凍牛羊肉自然解凍后高溫烹制食用對(duì)其品質(zhì)沒(méi)有多大影響。不過(guò)一旦遇到頻繁解凍，肉質(zhì)在口感上會(huì)大打折扣。而如果是冷凍海鮮，像冷凍帶魚(yú)、冷凍魷魚(yú)，它們需要在流水中解凍。反復(fù)的自然解凍會(huì)大大增加冷凍海鮮的微生物含量，甚至?xí)a(chǎn)生一些對(duì)人體不利的物質(zhì)。 （記者