??? 東莞市高埗鎮(zhèn)同富市場(chǎng)的一些檔主利欲熏心，午夜時(shí)分在菜市場(chǎng)的檔口上明目張膽地給豬肉注水。7月30日凌晨，南都記者將暗訪情況通報(bào)給東莞市農(nóng)業(yè)局，該局聯(lián)合市食藥監(jiān)和公安部門聯(lián)合對(duì)同富市場(chǎng)豬肉檔進(jìn)行查處。目前，樣本已經(jīng)送到了深圳的一家符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)。

??? 暗訪

??? 注水持續(xù)半個(gè)多小時(shí)

??? 高埗鎮(zhèn)同富市場(chǎng)是附近區(qū)域一個(gè)規(guī)模較大的市場(chǎng)，是周邊主要的生豬肉集散地。但市場(chǎng)內(nèi)的一位知情人士向南方都市報(bào)透露，這里的豬肉存在大規(guī)模注水行為。

??? 7月29日晚上，南都記者來到市場(chǎng)暗訪調(diào)查。凌晨12點(diǎn)10分，多臺(tái)敞篷小貨車載著豬肉快速駛?cè)氩耸袌?chǎng)。已經(jīng)一分為二的整豬，橫七豎八地躺在車斗內(nèi)，在昏暗的燈光下泛著白花花的光。

??? 車上有兩個(gè)人押車。到了豬肉檔口區(qū)域，每個(gè)檔口都有數(shù)名男子早已準(zhǔn)備妥當(dāng)，熟練快速地把一扇扇豬肉拖到案板上，隨后從案板下拿出塑膠水管，接上自來水龍頭，沿著豬腳或者皮肉相接的地方注水。

??? 可以看到水流在豐滿的肉體內(nèi)來回亂竄，很快就流到肉外面。男子就拿抹布擦拭肉表上的水分，保持肉表血紅的觀感。

??? 而拿回來的豬下水，也是迅速泡進(jìn)水桶。幾名男子當(dāng)時(shí)還來不及處理它們，待豬肉注水后，他們才會(huì)蹲下身來，反復(fù)攪動(dòng)，讓豬下水充分吸收水分。

??? 豬肉檔在市場(chǎng)的位置**，靠近街邊和出入口，雖是午夜，街上還是有許多過往的車輛。檔口內(nèi)燈火通明，這些人就毫不忌諱地給豬肉注水。

??? 南都記者觀察，注水行為很是普遍，幾乎每一個(gè)檔口都在注水。只是注水的量有不同。知情人士透露，母豬皮松肉散，容易注水，例如一頭兩百斤的豬，母豬可以注四五十斤水，而生豬只能注二三十斤。

??? 整個(gè)注水的時(shí)間大概持續(xù)半個(gè)多小時(shí)左右。剛注入的水，還沒來得及吸收，就順著豬腿流了下來，整個(gè)肉檔區(qū)的地面上變得血水滿地，污穢不堪。

??? 數(shù)十名男子就這樣赤膊將豬肉分解開來。掛上架子，等待清晨顧客光顧。

??? 主要流向周邊企事業(yè)單位食堂

??? 知情人士透露，高埗同富市場(chǎng)星期一到星期五出售的豬肉，大部分是注水的。有的是像記者看到的，在檔口上完成的注水。還有在從肉聯(lián)廠運(yùn)出的路上完成注水的，這個(gè)更加隱蔽。南都記者幾次試圖進(jìn)行跟蹤拍攝，但因?yàn)槲缫箷r(shí)分，路面車輛較少，被其發(fā)現(xiàn)，放棄注水。

??? 為何星期一至五注水肉多，該知情人士說，這是因?yàn)樽⑺呢i肉主要是供給周邊的企業(yè)、工廠、學(xué)校、酒店的食堂。所以上班時(shí)間量大一些。周末的兩天，如果生意好的話，部分檔主也會(huì)注水，但沒那么普遍。也有少部分注水肉，當(dāng)做土豬肉零售了。

??? 東莞市農(nóng)業(yè)局在跟媒體通報(bào)案情時(shí)也透露，同富市場(chǎng)的豬肉是從東莞食品有限公司城區(qū)分公司進(jìn)貨的。該分公司也掌握到了肉販會(huì)在途中注水的線索，但跟蹤了幾次都被肉販發(fā)現(xiàn)。

??? 至于注水豬肉的去向，農(nóng)業(yè)局掌握的情況也顯示，注水肉大部分是流入周邊企事業(yè)單位食堂。

??? 南都記者調(diào)查得知，這里面有一個(gè)利益鏈條。工廠、單位的食堂都是采購(gòu)制度，負(fù)責(zé)采購(gòu)的人員想撈一筆油水，而肉檔老板想通過注水獲利。注水的肉，因?yàn)樗衷黾恿酥亓?，肉檔以低于市場(chǎng)的價(jià)格賣給食堂采購(gòu)人員，但采購(gòu)人員報(bào)賬時(shí)仍以市場(chǎng)價(jià)格報(bào)價(jià)，于是，都在這個(gè)鏈條中獲得利潤(rùn)。

??? 查處

??? 食藥監(jiān)局送檢42份豬肉樣本

??? 7月30日凌晨，南都記者將暗訪情況通報(bào)給東莞市農(nóng)業(yè)局。該局聯(lián)合市食藥監(jiān)和公安部門聯(lián)合對(duì)同富市場(chǎng)豬肉檔進(jìn)行查處。

??? 大批執(zhí)法人員進(jìn)入豬肉檔區(qū)域后，注水水管被迅速藏匿起來。但剛剛注完水的豬肉，流出的血水流得四處都是。一些檔口的負(fù)責(zé)人員甚至趁亂逃匿，只留下幾名工人在現(xiàn)場(chǎng)。

??? 就在市場(chǎng)入口，一頭母豬橫躺在案子上，剛剛完成了注水。原本血紅的豬肉，變得慘白。注入的水是沿著豬骨走的，水流經(jīng)過的位置都泛白。女檔主見勢(shì)不妙，立即將仍泡在水里的豬下水撈出來，并不承認(rèn)自己跟肉檔有任何關(guān)系。

??? 其他數(shù)個(gè)檔口的人員態(tài)度也大致如此。不是不理會(huì)執(zhí)法人員忙著繼續(xù)分解豬肉，就是不承認(rèn)肉檔跟自己的關(guān)系。但注了水的豬肉是騙不了人的。經(jīng)驗(yàn)豐富的執(zhí)法人員通過觀察、按壓等方式就可判斷是注過水的。但為了慎重起見，食藥監(jiān)的工作人員提取了42份豬肉樣本。

??? 目前，樣本已經(jīng)送到了深圳的一家符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，如果發(fā)現(xiàn)豬肉含水分等指標(biāo)超標(biāo)，就可以認(rèn)定是注水肉，將依法查辦這些肉檔老板和工作人員。

??? 對(duì)策

??? 如何杜絕注水肉

??? 東莞年內(nèi)將實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一冷鏈配送

??? 注水肉問題屢見不鮮。除了媒體此前報(bào)道的個(gè)案，南都記者了解到，注水肉已經(jīng)成了肉販圈子內(nèi)的一個(gè)行業(yè)潛規(guī)則。從肉聯(lián)廠拉出豬肉后，無論是在路上還是在檔口內(nèi)，都要多少注一些水。一位知情人士介紹，現(xiàn)在豬肉一斤的價(jià)格去到14-15元。每天每扇豬肉注水幾十斤，就可以多賺很多了。而且這個(gè)行為很隱蔽、很隨機(jī)，很難調(diào)查取證。

??? 東莞市農(nóng)業(yè)部門介紹，此前掌握的情況，絕大多數(shù)是肉販在路上完成注水的，在檔口注水的比較少見。根據(jù)政策規(guī)定，豬肉在進(jìn)入市場(chǎng)以前是歸農(nóng)業(yè)局監(jiān)管的，進(jìn)入市場(chǎng)以后就歸食藥監(jiān)部門管了。很多肉販也是鉆了兩個(gè)監(jiān)管部門之間的空子。

??? 接下來到國(guó)慶中秋之前，農(nóng)業(yè)部門會(huì)和食藥監(jiān)部門一期開展專項(xiàng)打擊注水肉的行動(dòng)。至于長(zhǎng)期監(jiān)管，農(nóng)業(yè)部門有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，畢竟，進(jìn)入檔口后，監(jiān)管的手段比較多。難的是，肉聯(lián)廠到市場(chǎng)的這段路上。此前想了很多辦法，例如跟蹤等，都不奏效。

??? 所以，東莞將向佛山順德學(xué)習(xí)，采用統(tǒng)一冷鏈配送的服務(wù)，從10月份開始試點(diǎn)，豬肉都由統(tǒng)一的冷鏈運(yùn)輸車輛配送到市場(chǎng)，取消私人運(yùn)輸?shù)沫h(huán)節(jié)。預(yù)計(jì)年底就可以在全市范圍內(nèi)全部實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一冷鏈配送。屆時(shí)，將徹底解決運(yùn)輸路上注水的問題。

??? 目前，統(tǒng)一冷鏈配送豬肉的方案已送交市政府審閱。（線索提供：佚名300元