??? □何金英

??? 讀懂酒標(biāo)就好比在品酒前先看懂了它的“名片”，解讀一瓶酒標(biāo)，就等于未嘗其風(fēng)味前，便已對其背景有了基本認(rèn)識。葡萄酒酒標(biāo)包含很多信息，在選酒的過程中，快速準(zhǔn)確地看懂酒標(biāo)就顯得尤為重要。

??? 葡萄酒酒標(biāo)，即貼在葡萄酒瓶上的標(biāo)簽，是葡萄酒的身份證。根據(jù)酒標(biāo)在酒瓶上的位置，酒標(biāo)可分為正標(biāo)、背標(biāo)、頸標(biāo)等。前標(biāo)，位于酒瓶的正面，是生產(chǎn)商希望消費(fèi)者**看到的一面；背標(biāo)，位于酒瓶的后面，通常包含產(chǎn)品性能及配方的信息；另外，在很多酒瓶的脖頸處還有一張小的標(biāo)簽，統(tǒng)稱作頸標(biāo)。

??? 根據(jù)葡萄酒不同的命名方法，酒標(biāo)類型可分為兩大類：一類是品種葡萄酒，另一類是產(chǎn)地葡萄酒。品種葡萄酒是以釀酒的葡萄品種命名的葡萄酒，如赤霞珠葡萄酒是以“赤霞珠”葡萄釀造的葡萄酒。很多國家如美國、澳大利亞等，就采用這種方法標(biāo)注葡萄酒。產(chǎn)地葡萄酒是以葡萄酒原產(chǎn)地等級來命名的葡萄酒。大多數(shù)歐洲葡萄酒都是以產(chǎn)地命名的，產(chǎn)區(qū)往往決定一瓶酒的風(fēng)格特征。法國有個(gè)專用詞“TERROIR”，包含了某個(gè)葡萄園或某個(gè)葡萄產(chǎn)區(qū)所有的自然因素，如土壤、環(huán)境和微氣候等。

??? 對于葡萄酒酒標(biāo)應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容，各國的規(guī)定并不一樣。不過，酒標(biāo)大都包含5個(gè)基本組成要素信息：生產(chǎn)商或酒莊名、產(chǎn)區(qū)、葡萄品種或原產(chǎn)地、年份和酒精度。通常，生產(chǎn)商或酒莊名會標(biāo)注在酒標(biāo)的顯眼位置，表明該瓶葡萄酒的出處；產(chǎn)區(qū)信息標(biāo)明釀造葡萄的產(chǎn)地，酒標(biāo)上的產(chǎn)地范圍越小表明該瓶葡萄酒的品質(zhì)越高，某些葡萄酒甚至?xí)?biāo)注出葡萄的種植園；葡萄品種信息標(biāo)明釀造該酒所選用的葡萄品種，但也有許多混釀葡萄酒沒有標(biāo)注任何葡萄品種，那就看該酒的原產(chǎn)地信息，因?yàn)榘丛a(chǎn)地命名法則，該地的釀酒葡萄是確定不變的；年份即釀造葡萄的采收年份，它是判斷該瓶葡萄酒的酒齡和品質(zhì)良莠的重要依據(jù)，因?yàn)椴煌哪攴荩咸殉墒於鹊牟町愐约澳攴菔斋@的好壞都會影響葡萄酒的壽命，即便你不熟悉葡萄采收年份的好壞，但是年份也能透露給你一些該瓶葡萄酒風(fēng)格的信息，新酒口味新鮮而果味濃，老酒則柔和而復(fù)雜；酒精含量包含了葡萄酒等級、產(chǎn)區(qū)、酒體風(fēng)格等很多信息，如在“舊世界”產(chǎn)區(qū)中，酒精含量達(dá)到13.5%或更高的葡萄酒，一般都是品質(zhì)等級*高的；而“新世界”葡萄酒，如美國的酒精含量都很高，它們一般由成熟度更高的葡萄釀造，通常其果味更加濃郁，但風(fēng)味相對不那么突出。

??? 市場上，很多葡萄酒的酒標(biāo)還會有其他信息：“酒莊裝瓶”要求釀造葡萄酒的葡萄必須來自該酒莊葡萄種植園而且是在該酒莊釀造，是高品質(zhì)葡萄的保證之一；在意大利，“珍藏”（reserva表示葡萄酒在銷售前經(jīng)過了很長時(shí)間的陳化；在法國，“陳釀”的使用沒有明確規(guī)定；在美國，*初標(biāo)注有“珍藏”（reserve是指質(zhì)量特別好的，釀酒師留下來自己享用的葡萄酒，但因?yàn)闆]有任何的法律來規(guī)范其品質(zhì)，它也不一定是官方認(rèn)可的等級，所以該詞基本上沒有多大意義；與新葡萄藤相比，老葡萄藤結(jié)的果實(shí)少，“老藤”葡萄的質(zhì)量以及用這些葡萄釀制的葡萄酒質(zhì)量會好，但“老藤”的定義寬泛，在業(yè)界并沒有達(dá)成一致的規(guī)定，也沒有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的支撐。