??? 食客坐在飯店大廳里，就能從電視屏幕直播中，看到菜肴的制作過程，連大廚加了幾勺鹽都看得清清楚楚，這就是透明廚房。市食藥監局介紹，截至明年7月，全市要在1680家餐飲服務單位和學校食堂里打造這樣的“透明廚房”。

??? 據介紹，“小廚娘”飯店是全市**開展“明廚亮灶”建設工程的企業。走進“小廚娘”飯店，迎面就看到一塊電視大屏幕，上面直播著廚房師傅們洗菜、切菜、烹飪的畫面。每隔一段時間，畫面就會切換一次，向消費者展示不同操作區間的工作場景。

??? 在直播畫面中，記者看到廚房后場被打掃得干干凈凈，工作人員的操作也都很規范。記者了解到，除了大廳之外，每個包間里也都配備了直播電視。該企業負責人說：“廚房后場里，共設置了8個攝像頭，可以監控菜肴制作的全過程，每天開店后，直播就開始了，到打烊才結束。”

??? 除了視頻直播之外，涼菜、點心的制作也可以被消費者“圍觀”。記者注意到，涼菜、點心的制作區就設置在大廳里，墻體全部由玻璃做成，大廚在里面的操作過程，消費者可盡收眼底。

??? 市食藥監局食品餐飲監管處處長張儉介紹，上月起，我市啟動了餐飲服務單位“明廚亮灶”建設工程。具體來說，就是將餐飲服務單位食品加工制作的關鍵場所和重要環節通過透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮墻等方式展示給消費者，實現食品加工制作過程的透明化，消費者可以進行即時監督。

??? 消費者的監督，將改變不少飯店“廳里富麗堂皇，后場亂七八糟”，只做“表面功夫”的現象。

??? 以往，不少飯店都存在原料生熟不分、亂擺亂放、后場環境不達標等問題，有的廚師還會一邊炒菜一邊抽煙。不過，絕大多數餐飲企業都以一張“廚房重地，閑人莫進”的告示牌將消費者拒之門外。

??? 市食藥監局計劃，截至明年7月，全市大型以上（含大型餐飲服務單位、各類學校食堂中60%以上的單位，要完成“明廚亮灶”的建設改造，共計1680家。

??? 之所以將**批“明廚亮灶”試點單位定在大型飯店和學校食堂，是因為這些企業知名度高，且就餐人數多，食物安全風險相對較高。接下來，新開辦的飯店、學校食堂，食藥監部門還將按照“明廚亮灶”的要求對其進行優化場所布局的指導，保障市民“舌尖上的安全”。（記者 劉有儀 通訊員 羅漸