??? 食品添加劑使用和食品污染問題較突出

??? 近一個月時間 食藥監(jiān)部門曝光的食品問題真不少

??? 本報訊（記者 白慧磊6月19日、7月3日和7月9日，省食品藥品監(jiān)督管理局連續(xù)公布了三期食品安全監(jiān)督抽檢信息公告。從檢出的不合格食品項目上看，食品添加劑使用和食品污染問題比較突出。

??? **期公布95批次，涉及糧食及糧食制品、酒類、肉及肉制品、餐飲食品、水產(chǎn)品5大類，其中：27批次餐飲食品中有2個批次不合格，分別為晉中市開發(fā)區(qū)復(fù)盛水晶火鍋店火鍋底料（自制中檢出罌粟堿、那可丁，太原市萬柏林區(qū)西山芙蓉酒樓加工的醬鹵牛肉中檢出苯甲酸。17批次水產(chǎn)品中2個批次不合格，忻州市忻府區(qū)玉水海鮮經(jīng)銷部銷售的大閘蟹和大同市城區(qū)白愛如干鮮水產(chǎn)店銷售的螃蟹中分別檢出硝基呋喃代謝物（氨基脲。

??? 第二期公布105批次監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及肉及肉制品、豆制品。其中，57批次熟肉制品中有5批次不合格，分別是山西智澤食品有限公司生產(chǎn)的層層脆（豬耳朵、夏縣秦晉食品有限公司生產(chǎn)的香鹵豬耳朵、平遙縣晉祥齋食品有限公司生產(chǎn)的五香豬肝的菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)；太原市晉和園食品加工有限公司生產(chǎn)的精制肘花的菌落總數(shù)超標(biāo)，違規(guī)使用日落黃、檸檬黃；陽曲縣東北街馬七熟肉店銷售的豬蹄違規(guī)使用亞硝酸鹽。48批次豆制品中有6批次不合格，分別是太原市潔利源食品有限公司生產(chǎn)的利源內(nèi)酯豆腐、廣靈縣天吉食品有限公司生產(chǎn)的口口香豆腐干、大同市開發(fā)區(qū)三益食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的五香豆腐干、天鎮(zhèn)縣綠野食品發(fā)展有限公司生產(chǎn)的五香熏制熏干、大同市開發(fā)區(qū)三益食品有限責(zé)任公司生產(chǎn)的豆腐干菌落總數(shù)超標(biāo)；晉中市康晉食品有限公司生產(chǎn)的豆腐皮（鹵制原味違規(guī)使用檸檬黃。

??? 第三期公布338批次監(jiān)督抽檢結(jié)果，涉及乳制品、酒類、水產(chǎn)品、餐飲食品、蛋及蛋制品、罐頭、蔬菜及其制品、薯類及其膨化制品、蜂產(chǎn)品、糧食及糧食制品、調(diào)味品、烘焙食品、食用油、水果及其制品、飲料、肉及肉制品、豆類及其制品、冷凍飲品18大類。其中，54批次糧食及糧食制品中不合格2批次，分別是平遙縣晉升食品有限公司生產(chǎn)的2批次即食沖調(diào)型油茶菌落總數(shù)、大腸菌群、過氧化值（以脂肪計超標(biāo)。40批次調(diào)味品中不合格1批次，為清徐縣磊康醋業(yè)有限公司生產(chǎn)的老陳醋 （釀造食醋總砷超標(biāo)。37批次烘焙食品中不合格5批次，分別是太原品谷食品有限公司生產(chǎn)的日式牛奶面包酸價超標(biāo)；晉中市宜盛食品有限公司生產(chǎn)的孜然味烤饃片菌落總數(shù)超標(biāo)；山西太原瑞司特食品有限公司生產(chǎn)的瑞司特面包（軟式面包酸價超標(biāo)；長治市山西世紀(jì)三毛食品有限公司生產(chǎn)的馬賽克 （果味（蛋糕檢出檸檬黃、胭脂紅，大腸菌群超標(biāo)；太原市葆園食品有限公司生產(chǎn)的千層豆沙排面包檢出脫氫乙酸。18批次食用油及其制品中不合格2批次，分別是沁源縣道原福食用油有限公司生產(chǎn)的小麻籽油（壓榨、汾陽市德義園味業(yè)有限公司生產(chǎn)的小磨香油苯并（a芘超標(biāo)。17批次水果及其制品中不合格1批次，為聞喜縣青豐食品有限公司生產(chǎn)的山楂片檢出苯甲酸。15批次飲料中不合格6批次，分別是靈石縣王家源水廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水、靈石縣紅崖山泉水廠生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水、壽陽縣星泉純凈水有限公司生產(chǎn)的桶裝飲用純凈水、靈石縣盛天泉飲用水廠生產(chǎn)的桶裝飲用水、武鄉(xiāng)縣鍵洋山泉水開發(fā)有限公司生產(chǎn)的老源康山泉水菌落總數(shù)超標(biāo)；臨汾市浮山縣漢中洋食品飲料有限公司生產(chǎn)的七月核桃汁（植物蛋白飲料檢出脫氫乙酸。14批次肉及肉制品中不合格1批次，為大同市南郊區(qū)德利升食品廠生產(chǎn)的香辣豬耳朵檢出萊克多巴胺。12批次豆類及其制品中不合格1批次，為壽陽縣健民實業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的壽陽香干菌落總數(shù)超標(biāo)。3批次冷凍飲品中不合格2批次，分別是太原市迎澤區(qū)味好佳冷飲廠生產(chǎn)的上當(dāng)冰磚（冰棍和小布丁奶油口味冰棍分別菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

??? 相關(guān)鏈接：

??? 1、罌粟堿、那可?。豪浰趬A是臨床用于治療心血管痙攣等的處方藥；那可丁是普通鎮(zhèn)咳類的非處方藥。國家明確規(guī)定，禁止在食品中添加藥物。在火鍋底料中檢出罌粟堿和那可丁，原因可能為原料帶入或故意添加。

??? 2、硝基呋喃類代謝物（氨基脲：硝基呋喃類藥物是廣譜抗生素。國家明確規(guī)定禁止在飼養(yǎng)過程中使用該藥物。氨基脲是硝基呋喃類藥物的代謝物。水產(chǎn)品中檢出氨基脲，原因可能為水產(chǎn)養(yǎng)殖、運輸或銷售過程中非法使用所致。

??? 3、苯甲酸：苯甲酸為食品添加劑，起防腐作用，可用在調(diào)味品類、面醬類、果醬類、醬菜類食品中。超標(biāo)原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期超范圍使用導(dǎo)致。

??? 4、菌落總數(shù)：菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

??? 5、大腸菌群：大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌 （如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌污染的可能性較大。本次檢出大腸菌群超標(biāo)的產(chǎn)品均未檢出致病菌，結(jié)合居民膳食結(jié)構(gòu)、抽檢情況等因素綜合分析，健康風(fēng)險較低，但反映該食品衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。

??? 6、檸檬黃、日落黃、胭脂紅：檸檬黃、日落黃、胭脂紅屬于食品添加劑，主要起著色作用，按照 《GB2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，不得使用在肉制品、豆制品中。在肉制品、豆制品中檢出檸檬黃、日落黃、胭脂紅，原因是企業(yè)為改善產(chǎn)品色澤超范圍添加。

??? 7、山梨酸：山梨酸是食品添加劑，主要起防腐作用。超標(biāo)原因可能是企業(yè)為了延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準(zhǔn)確計量。

??? 8、亞硝酸鹽：亞硝酸鹽屬于食品添加劑，主要起護(hù)色和防腐作用，但不得在餐飲環(huán)節(jié)使用。超標(biāo)原因是企業(yè)為使產(chǎn)品色澤鮮亮、延長產(chǎn)品保質(zhì)期，或者彌補(bǔ)產(chǎn)品原料品質(zhì)缺陷和生產(chǎn)過程衛(wèi)生條件不佳而超范圍、超限量使用，或者未準(zhǔn)確計量。

??? 9、脫氫乙酸：脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。脫氫乙酸超標(biāo)的原因可能是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中該添加劑含量較高；也可能是在添加過程中未計量或計量不準(zhǔn)確。

??? 10、苯并[a]芘：苯并[a]芘超標(biāo)主要原因可能是由于生產(chǎn)加工過程溫度控制不當(dāng)或加工時間不合理所致，還有可能是原料儲存不當(dāng)或晾曬不當(dāng)所致。

??? 11、酸值（價：酸值（價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。造成酸值（價不合格的主要原因有：原料采購上把關(guān)不嚴(yán)，如食用植物油、炒貨食品及堅果制品的原料水分過高，會加速油脂的酸??；生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，如植物油精煉不到位或未精煉；產(chǎn)品儲藏條件不當(dāng)，特別是在夏季，受氣候環(huán)境影響因素更大，易導(dǎo)致食品中脂肪的氧化酸敗。