??? 本報(bào)訊 趙永恒 記者黃官國 發(fā)自上海 新鮮未必安全，新業(yè)態(tài)“鮮奶吧”存在安全風(fēng)險(xiǎn)。近期，全國一些省市出現(xiàn)“鮮奶吧”新型乳品銷售業(yè)態(tài)，這些以“新鮮”、“無添加”為賣點(diǎn)的“鮮奶吧”吸引不少消費(fèi)者。7月13日從上海市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，生鮮奶的生產(chǎn)加工和經(jīng)營，對經(jīng)營者的專業(yè)知識、制作工藝、操作方法等都有很高要求，現(xiàn)制現(xiàn)售、散裝出售的生鮮奶存在較大的食品安全隱患。對此，上海實(shí)施嚴(yán)格管控，凡是在滬經(jīng)營現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的，必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，且經(jīng)營產(chǎn)品品種僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。

??? “新鮮的未必是安全的”上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長曹明是提醒說，生鮮奶是未經(jīng)殺菌、均質(zhì)等工藝處理的原奶的俗稱。由于營養(yǎng)豐富，生鮮奶是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基，*易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染，如來源于環(huán)境中的大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌、真菌等，以及源于動(dòng)物體的布魯氏桿菌、結(jié)核桿菌等。如果生鮮奶殺菌不充分，很容易造成人畜共患病的傳播，如布魯氏菌病，人群進(jìn)食了受感染奶牛分泌的生鮮奶，就可能感染寄生在奶牛體內(nèi)的布魯氏桿菌。目前，一些資質(zhì)不明的“鮮奶吧”銷售的生鮮奶，可能沒有經(jīng)過任何消毒處理，而且產(chǎn)奶的奶牛是否健康、有沒有檢疫、運(yùn)輸過程中有沒有被污染等信息難以追溯，飲用這樣的生鮮奶風(fēng)險(xiǎn)相當(dāng)大。

??? 對于生鮮奶，消費(fèi)者還有另外一個(gè)認(rèn)知誤區(qū)，那就是“比包裝奶有營養(yǎng)”。上海的專家表示，所謂生鮮奶與經(jīng)過巴氏殺菌的純奶，在營養(yǎng)及人體健康功能方面并不存在顯著差異，*多是感官的不同。生鮮奶未經(jīng)過均質(zhì)工藝處理，乳脂肪球較大，煮沸后會(huì)聚集上浮，從而帶來“黏稠”“風(fēng)味濃郁”的感官印象。

??? 據(jù)悉，目前上海“鮮奶吧”等類似業(yè)態(tài)不多。根據(jù)國家食藥監(jiān)管總局今年下發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》，從事現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品經(jīng)營的，必須經(jīng)過批準(zhǔn)。該類現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營場所要配備加工、貯存生鮮乳飲品所需的儲奶、凈乳、殺菌、冷卻、灌裝等必要設(shè)備。加工制作發(fā)酵乳飲品的，還應(yīng)配備菌種接種、發(fā)酵的設(shè)備、容器等。此外，經(jīng)營者還要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進(jìn)行檢測，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測，保證銷售的生鮮乳飲品符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。