??? 一線城市對冷凍肉監(jiān)管力度大 □長期冷藏費(fèi)用貴過肉價(jià)不劃算

??? 過期凍肉難上市民餐桌

??? 近日，過期凍肉事件引發(fā)了市民對食品安全問題的擔(dān)憂。14日，記者走訪位于水廠路的廣州市*大的幾家冷凍品批發(fā)市場，諸多批發(fā)商表示，雖然生意未有波動，但“僵尸肉”一說出現(xiàn)后，對行業(yè)或多或少造成負(fù)面影響。

??? 過期肉會否流向市民的餐桌呢？對此，廣州市冷藏行業(yè)協(xié)會相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一般凍肉在冷庫不超過一年，冷藏兩年以上其成本已經(jīng)超過肉價(jià)，不符合經(jīng)濟(jì)原則；而且廣州等一線城市監(jiān)管力度大，過期冷凍肉不具備生存空間。

??? ●南方日報(bào)記者 朱偉良 實(shí)習(xí)生 梁延滿

??? 現(xiàn)場走訪

??? 商戶生意未受“僵尸肉”傳聞影響

??? 在荔灣區(qū)自由馬冷凍市場，這里的凍肉店主要客源是各種規(guī)模的酒樓和餐館，而非個(gè)人。在曝出過期凍肉的新聞以后，他們的生意沒有受實(shí)質(zhì)性的影響。

??? 天方清真牛羊肉商行的老板表示，出事的是進(jìn)口冷凍肉，而自己做的是國產(chǎn)的黃牛肉。“我這里做牛羊肉批發(fā)的，比較便宜，一斤不到30元。冷凍肉的保質(zhì)期一般一兩年，但是放不到過期的，我們一般一個(gè)禮拜就賣完了。”他說。

??? 廣弘食品集團(tuán)凍品交易中心是廣東*大的凍肉交易市場，離自由馬只有幾百米之遙，卻比自由馬市場熱鬧得多，所有凍肉店都開門營業(yè)。

??? 據(jù)交易中心的店主們反映，*近凍肉市場檢查很嚴(yán)，工商、稅務(wù)、食藥監(jiān)、質(zhì)監(jiān)等部門輪番到場，或受此影響，自由馬冷凍市場近日減少出貨。提到所謂的“僵尸肉”，有店主直斥是謠言。“過期凍肉不僅冷藏成本比較高，而且占據(jù)倉庫空間，不符合邏輯。”

??? “我們一個(gè)月要交上萬的冷藏費(fèi)，到冷凍庫一進(jìn)一出都要收錢，還要交倉租，囤過期凍肉做什么？”星派食品有限公司的杜店長說，她主營澳洲進(jìn)口牛肉，生意尚可。“我做這行的，肯定就不信‘僵尸肉’，以前的冷凍條件哪有這么好，根本不可能會有所謂的‘僵尸肉’。”信生食品責(zé)任有限公司的老板說，他的生意基本不受影響。

??? 今榮肉店的店員表示，就算有“僵尸肉”，也不是一般人能拿到的，這么便宜的冷凍肉幾乎找不到，一般正規(guī)的賣場都會有檢查。“‘僵尸肉’是進(jìn)口肉的問題。我們的肉都是國產(chǎn)的，對我們的生意沒影響。”她說。

??? 業(yè)內(nèi)說法

??? 過期凍肉在大城市無生存空間

??? 白云區(qū)某凍品批發(fā)門市部長期給酒店供應(yīng)自助餐肉品。經(jīng)理劉先生表示，批發(fā)市場都是供貨給餐飲企業(yè)或大型食品工廠，大城市*少出現(xiàn)過期凍肉，**市場龐大，流轉(zhuǎn)速度快，優(yōu)質(zhì)資源優(yōu)先配置，優(yōu)勝劣汰之下變質(zhì)肉根本沒有生存空間，反而小城鎮(zhèn)有可能出現(xiàn)過期冷凍肉品。

??? 他說，冷凍品分多種，國內(nèi)冷凍品很少超過保質(zhì)期，公眾關(guān)注的主要是進(jìn)口冷凍品，本身運(yùn)輸路途遠(yuǎn)，儲存條件要在-20℃左右，一般都標(biāo)明2—3年的保存期。國內(nèi)通常保存期一年，部分兩年。“現(xiàn)在比較高端的進(jìn)口肉類，例如西冷扒，其實(shí)包裝找不到生產(chǎn)日期，有經(jīng)驗(yàn)的行家可以憑借觸摸，了解到肉類的品質(zhì)，有無曾解凍的情況。”

??? 劉先生分析，解凍過、或者超期冷凍肉品，顏色發(fā)黃，肉眼容易分辨，“等于兩塊豬肉有無冷凍，解凍后放在一起差異很明顯，消費(fèi)者在市面上買到過期凍肉的概率很小。”他說，至于小加工廠、小作坊源頭是否采用了這些過期原料，那就難以分辨了。

??? 他進(jìn)一步表示，在城市中，凍肉*大進(jìn)貨者是餐飲企業(yè)，一旦出現(xiàn)問題，從源頭查處，包括餐飲、冷凍等行業(yè)都會受此影響，違法成本*高。但反觀加工作坊，位于城市周邊或二三線城市交界，存在監(jiān)管盲區(qū)。一旦制造成成品，如何檢驗(yàn)出其原料，非常考驗(yàn)部門的監(jiān)管能力。

??? 行業(yè)協(xié)會

??? 呼吁建立凍肉源頭追溯體系

??? 廣州市冷藏行業(yè)協(xié)會李姓秘書長表示，冷藏幾十年之久的冷凍幾無存在可能，其肉質(zhì)、其成色都與一般新鮮肉類有明顯區(qū)別，不存在市場價(jià)值。而且，企業(yè)冷庫需要考量成本，冷藏只能在規(guī)定的周期內(nèi)，不然企業(yè)將面臨虧損。

??? 根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫管理規(guī)范（試行》的規(guī)定：肉類在-18℃條件下，保質(zhì)儲存期為10—12個(gè)月。但由于對肉類的處理方式和冷凍條件的不同，冷凍肉的保質(zhì)儲存期有很大的區(qū)別。

??? 她說，對豬牛羊肉等凍品的保質(zhì)期，國內(nèi)規(guī)定一般是8個(gè)月到12個(gè)月左右，超期后不得解凍。但國際上其他國家保存時(shí)間要更長，普遍達(dá)2年。從國內(nèi)凍肉來看，冷藏超過兩年，其電費(fèi)等成本已經(jīng)超過肉的本身。“經(jīng)濟(jì)成本上劃不來，誰愿意做這樣的事，況且還牽扯到違法。”

??? 李秘書長表示，追根溯源，過期冷藏肉主要是來自戰(zhàn)略儲備肉和走私肉。從國內(nèi)來看，國家戰(zhàn)略儲備冷庫基本都在大城市設(shè)點(diǎn)，廣州也有一兩個(gè)。據(jù)其所知，國家戰(zhàn)略儲備肉冷藏周期為6個(gè)月，4個(gè)月左右開始周轉(zhuǎn)、更換，而且監(jiān)管嚴(yán)格。從國外來看，大型企業(yè)都在國外有專業(yè)買手，進(jìn)口肉品非常謹(jǐn)慎。她強(qiáng)調(diào)，但不排除有不法商家專門從國外買入過期冷凍肉，然后通過其他渠道運(yùn)回國內(nèi)。“這些不法途徑流入的凍肉不會直接走入市場，須提防他們通過城鄉(xiāng)結(jié)合部等小作坊進(jìn)行加工，‘變身’肉制品再流到二三線城市。”

??? 李秘書長表示，冷藏協(xié)會制定了內(nèi)部會員自律準(zhǔn)則，并且設(shè)立半年巡查機(jī)制，由冷藏協(xié)會組織專家團(tuán)隊(duì)到相關(guān)企業(yè)的冷庫走訪，記錄其經(jīng)營狀況、周轉(zhuǎn)率以及對應(yīng)客戶，一旦發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)告知。“如果會員被有關(guān)部門查出違法行為，將被協(xié)會除名。”

??? 她說，冷藏行業(yè)關(guān)乎食品安全，協(xié)會準(zhǔn)入門檻較高，部分是亞運(yùn)會、奧運(yùn)會的供應(yīng)商和服務(wù)商，對于會員企業(yè)，協(xié)會內(nèi)部也有明確的管理規(guī)范。*近的“僵尸肉”事件令行業(yè)遭受負(fù)面影響，她呼吁，政府監(jiān)管部門除了日常監(jiān)管外，還可以增強(qiáng)與行業(yè)組織互動，共同構(gòu)建冷凍肉品源頭追溯體系，評選誠信企業(yè)，以增強(qiáng)消費(fèi)者對食品安全的信心。

??? ■溫馨提示

??? 如何避免買到過期凍肉：

??? 1.比價(jià)格。便宜沒好貨，遇見低于平均市價(jià)的肉食謹(jǐn)慎購買。

??? 2.找標(biāo)識。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的進(jìn)口肉類產(chǎn)品紙箱不會使用鐵釘和鐵卡，同時(shí)外包裝上有輸出國（地區(qū)官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識，有以中文標(biāo)明品名、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

??? 3.正規(guī)渠道購買。買放心肉*簡單的辦法就是到正規(guī)超市、菜市場等選擇品牌肉，而且一定要記得索要小票。