??? 小心，土特農(nóng)產(chǎn)品的黃曲霉毒素

??? 近日，央視曝光了油作坊利用大豆油、棕櫚油等低價(jià)油勾兌花生油的“潛規(guī)則”，同時(shí)曝光了這些“土作坊”生產(chǎn)的花生油中一種強(qiáng)致癌物質(zhì)——黃曲霉毒素含量嚴(yán)重超標(biāo)。看到此新聞，我為央視點(diǎn)贊，又一次幫助民眾提高了食品安全意識。但對此次曝光我并不感到驚訝，源于自身早已知道這一“內(nèi)幕”。

??? 黃曲霉毒素是劇毒物質(zhì)

??? 勾兌花生油其實(shí)也是為了多掙些錢，頂多算奸商，但是用劣質(zhì)的花生提煉花生油賣給老百姓，那就真是太黑心了。

??? 黃曲霉毒素（Aflatoxins顧名思義是黃曲霉產(chǎn)生的毒素。黃曲霉是一種真菌，特別容易在濕熱的環(huán)境中生長，廣泛存在于自然界尤其是土壤中，多種動(dòng)植物和堅(jiān)果特別是花生、玉米等糧油農(nóng)產(chǎn)品中，是對人體健康毒性*大的真菌毒素。

??? 1993年，黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織（WHO的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，是一種毒性*強(qiáng)的劇毒物質(zhì)，其毒性遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物（俗稱砒霜和有機(jī)農(nóng)藥的毒性。黃曲霉毒素的危害性在于對人及動(dòng)物肝臟組織有破壞作用，嚴(yán)重時(shí)可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。

??? 黃曲霉毒素是怎么產(chǎn)生的呢？肯定是來自于黃曲霉。黃曲霉是自然界中廣泛存在的真菌，其數(shù)量應(yīng)該比地球上人類的總數(shù)量還要多，也許比我們?nèi)祟愡€早一步出現(xiàn)在地球上。黃曲霉喜歡高溫、高濕、高營養(yǎng)的環(huán)境，但是在低溫、低濕、低營養(yǎng)的環(huán)境下仍然生長，只是生長緩慢。

??? 在玉米和花生生長的過程中，黃曲霉一直伴隨它們。但黃曲霉在農(nóng)作物中的數(shù)量是伴隨作物生長過程而變化的。碰到夏季陰雨天，黃曲霉生長飛快，到秋季收獲時(shí)溫度和濕度有所降低，黃曲霉的活力也隨之下降。作物生長過程中遇到了適宜黃曲霉生長的環(huán)境，就會使黃曲霉數(shù)量暴漲，導(dǎo)致采收的農(nóng)作物中黃曲霉數(shù)量隨之暴漲。其實(shí)，很多時(shí)候農(nóng)作物在采收時(shí)就已經(jīng)沾染上了大量黃曲霉，并且已經(jīng)嚴(yán)重超標(biāo)。由于黃曲霉個(gè)體較小，肉眼幾乎看不到，等到生長到肉眼可見的程度已經(jīng)到了嚴(yán)重超標(biāo)的地步。

??? 要想減少黃曲霉，可以在農(nóng)作物生長過程中進(jìn)行合理密植，通風(fēng)透氣，注意防澇，及時(shí)排水。收獲糧食后要及時(shí)晾曬，減少水分，在低溫、低濕條件下進(jìn)行儲存。在使用過程中可通過升高pH值使毒素分解或者使用蒙脫石等脫霉劑，減少毒素的影響。

??? 碰到這種情況，人們也很無奈，總不能把辛辛苦苦收獲的糧食扔掉吧？聰明的人類想出了多種辦法來處理黃曲霉超標(biāo)的農(nóng)產(chǎn)品。

??? **，人們想到人類自己吃的話會中毒，那就給飼養(yǎng)的家禽家畜們吃吧，反正他們的命遲早要獻(xiàn)給人類。于是，大量的染毒農(nóng)產(chǎn)品被做成飼料喂給牲畜。還好，黃曲霉毒素在動(dòng)物肉中的殘留相對比較少。當(dāng)然，給動(dòng)物吃后動(dòng)物也會中毒，輕則生長緩慢、上吐下瀉，重則也會引起死亡。于是人們將不同產(chǎn)地、毒素含量不同的農(nóng)作物進(jìn)行混合稀釋，高的和低的混合后取平均值，就獲得了可接受的毒素含量的飼料。

??? 其次，也可以生產(chǎn)其他產(chǎn)品，比如釀酒、榨油等，通過多次加工處理，精煉后獲得的產(chǎn)品中通常黃曲霉毒素的含量非常少了。然而，中間的副產(chǎn)物——酒糟、油渣等廢物中還含有大量的黃曲霉毒素，一般是不允許用作飼料的。

??? 不少土特農(nóng)產(chǎn)品可能不安全

??? 土特農(nóng)產(chǎn)品大多由農(nóng)戶提供，也有一些農(nóng)業(yè)合作社和公司生產(chǎn)。然而，相比大型的食品企業(yè)，這些土特農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者規(guī)模小，政府監(jiān)管也不到位。

??? 我相信沒有多少土特農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者知道黃曲霉毒素及其危害，更談不上有能力進(jìn)行檢測。依據(jù)我了解的大量有機(jī)農(nóng)場、生態(tài)農(nóng)場、種植園以及農(nóng)業(yè)合作社，土特農(nóng)產(chǎn)品可能存在黃曲霉毒素嚴(yán)重超標(biāo)的情況。

??? **，這些農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者大多并不清楚黃曲霉、黃曲霉毒素及其危害。在我去過的北京、河北、湖南和江西等地的幾個(gè)農(nóng)場（大多有一定規(guī)模和知名度，都是在用純糧食喂養(yǎng)禽畜，我多次看到他們儲存的玉米中存在霉變的情況。經(jīng)詢問，他們并不知道霉變可能是黃曲霉引起的，也不清楚黃曲霉毒素的危害，他們自己都在吃用發(fā)霉的玉米飼養(yǎng)的畜禽的肉、蛋和奶。

??? 其次，這些農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者大多不具備檢測條件。即使有一些食品行業(yè)的內(nèi)行人從事農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)，他們大多買不起檢測試劑或設(shè)備。沒有人強(qiáng)制要求檢測的情況下，生產(chǎn)者也不會自己進(jìn)行主動(dòng)檢測。況且，大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者都在努力地維持收支平衡，根本無暇顧及普通老百姓根本不知道、不在乎的毒素的含量。

??? 再次，農(nóng)民很樸實(shí)也都很現(xiàn)實(shí)，掙錢才是硬道理。在看不出明顯區(qū)別的情況下，大多數(shù)人會選擇價(jià)格低廉的飼料。而飼料價(jià)格低廉一定是有原因的。這種飼料一般有兩種來源。一是被大公司、糧食加工企業(yè)拒收的不合格農(nóng)產(chǎn)品，其中不合格的原因很可能就是黃曲霉毒素超標(biāo)。大量被拒收的農(nóng)產(chǎn)品就會以低價(jià)出售，流向散戶和零售市場。二是這些被拒收的未加工的農(nóng)產(chǎn)品和由此加工成的副產(chǎn)品如酒糟、油渣等*終不會被銷毀，而是流向飼料企業(yè)，尤其是中小型飼料企業(yè)。他們進(jìn)行加工后再以較低的價(jià)格出售給農(nóng)民。無論農(nóng)民用純糧食還是飼料公司提供的飼料，無疑黃曲霉毒素超標(biāo)的可能性更高。

??? *后，一般土特農(nóng)產(chǎn)品缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制，生產(chǎn)的成品大多不經(jīng)檢測直接進(jìn)入市場進(jìn)行銷售。目前，有關(guān)部門已經(jīng)在食用油、雞蛋、牛奶、豆腐等多種農(nóng)產(chǎn)品中檢測到黃曲霉毒素。

??? 大企業(yè)產(chǎn)品更讓人放心

??? 從控制黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)方面來說，奉勸各位擦亮眼睛，不要迷信土特農(nóng)產(chǎn)品了。

??? 我曾經(jīng)也是土特農(nóng)產(chǎn)品的忠實(shí)用戶，但當(dāng)我知道黃曲霉毒素，知道我吃的土特農(nóng)產(chǎn)品是如何生產(chǎn)之后，我就更加謹(jǐn)慎了。相比大企業(yè)生產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品，即使它們中可能含有大量的食品添加劑、化肥、農(nóng)藥等殘留，但相比黃曲霉毒素的毒性來說，這些因素簡直不值一提。

??? 無論如何，大企業(yè)至少有自己的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，至少有檢測和質(zhì)量控制，相比土特農(nóng)產(chǎn)品還是讓人更放心。從我獲得的這些大企業(yè)購買食品安全檢測試劑盒的數(shù)量以及使用脫霉劑的數(shù)量信息上來說，我還是對他們生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量更放心一些。因此，我已經(jīng)開始更傾向于購買大品牌、大企業(yè)生產(chǎn)的食品和農(nóng)產(chǎn)品，特別是與玉米、花生、雞蛋和牛奶等有關(guān)的食品。

??? 追求利益是企業(yè)的首要目標(biāo)，大企業(yè)的產(chǎn)品更安全也是相對的。黑心的企業(yè)也不在少數(shù)，但相對而言，大企業(yè)的管理還是規(guī)范一些。

??? 放心的土特農(nóng)產(chǎn)品需要政府的監(jiān)管、民眾食品安全意識的提高以及第三方檢測機(jī)構(gòu)的參與。無論是小農(nóng)戶、中小企業(yè)還是大企業(yè)，只要他們的產(chǎn)品上市銷售就需要政府監(jiān)管，需要通過國家標(biāo)準(zhǔn)檢測。檢測結(jié)果不能僅來自于企業(yè)，還要來自政府、第三方檢測機(jī)構(gòu)等。

??? 別指望企業(yè)自己有良心，大眾需求才是導(dǎo)向。要想吃到放心的農(nóng)產(chǎn)品需要大家一起努力，民眾也應(yīng)積*要求出示檢測報(bào)告。只有這樣，老百姓才能吃到安全的食品。