??? 花椒、海帶可當糧食“防腐劑”

??? 糧油是國家重要的戰略物資，是老百姓的“命根子”。

??? 很多市民在挑選糧油時，特別注重質量，寧可多花些錢也要選好的。可糧油買回家后，很少有人能做到科學儲存，大大咧咧隨處堆放，糧食變質長蟲的情況十分普遍，甚至已經產生強致癌物黃曲霉素，仍在繼續食用。

??? 那么，糧油應該如何正確保管，又如何鑒別質量的優劣呢？

??? 本期《較真兒實驗室》專家大講堂，請到市糧食質量檢驗監測站站長高玉杰，為市民講講選購、儲存糧油的注意事項。

??? 街頭調查

??? 多數人不懂科學儲糧

??? 6月24日上午，在市糧食綜合批發市場門前，市糧食局開展“食品安全宣傳周”活動，向過往市民介紹糧油質量安全標準及鑒別常識。

??? 在現場，記者隨機采訪了多位市民，大多數人不清楚糧油的正確儲存方式，而且對錯誤儲存方式的危害并不知曉。

??? 到批發市場購買大米的張大娘告訴記者，為圖方便，她家里會一次性買夠一年吃的大米，堆放在陽臺地上保存，之前就發現過大米生蟲子的情況，只是倒出來曬曬再裝回去。

??? 歲數比較小的李女士覺得，糧油只要不放在太陽下直曬，放在什么地方存儲都無所謂。

??? 記者在對20位市民隨機采訪中了解到，只有6人聽說過糧食存儲不當會產生“黃曲霉素”，而對于“黃曲霉素”的危害，沒有一個人能完整地說出來。

??? 為此，現場工作人員對市民們儲存糧油的錯誤方式一一進行糾正，并講解居家儲存糧油的一些小竅門。

??? 講前科普

??? 黃曲霉素致癌性超強

??? 黃曲霉毒素，主要是由黃曲霉、寄生曲霉產生的次生代謝產物。濕熱地區的食品和飼料中出現黃曲霉毒素的幾率*高，一般存在于土壤、動植物、各種堅果中，特別容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等產品，是霉菌毒素中毒性*大、對人類健康危害*為突出的一類霉菌毒素。

??? 糧食未能及時曬干或儲藏不當時，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產生此類毒素。

??? 食物中黃曲霉毒素的含量與肝細胞癌變呈正相關，食用含低濃度黃曲霉毒素的食物被認為是導致肝癌、胃癌、腸癌等疾病的主因。

??? 黃曲霉毒素是目前發現的*強的致癌物質，其致癌作用是“奶油黃”的900倍，比“3，4-苯并芘”大4000倍，比二甲基亞硝胺誘發肝癌的作用強75倍。

??? 黃曲霉毒素主要損傷肝臟，導致肝炎、肝硬化、肝壞死等，臨床表現有胃部不適、食欲減退、惡心嘔吐、腹脹及肝區觸痛等，嚴重者出現水腫昏迷，以至抽搐而死。

??? 專家解答

??? 善用天然“防腐劑”

??? 日常生活中應該如何正確保存糧油呢？

??? 高玉杰站長介紹，老百姓吃得*多的大米、面粉和食用油，保管方式各有不同。

??? 其中，大米應放在干燥、通風、陰涼的地方，不宜存放在木箱中，*好盛放在瓷缸內。不要將大米放在日光下暴曬，也不能放在冰箱冷藏。怕大米生蟲，可把整粒花椒拌入大米中；怕發霉，可按1公斤干海帶保存100公斤糧食的比例，將其放入糧食中，七天后取出曬干，可反復利用。

??? 面粉除應避光通風、陰涼干燥保存外，可將整粒花椒、茴香用紗布包好，放在面粉表層。正常情況下，面粉*長可保存1年，秋季加工面粉可放到次年4月，冬季加工的可到次年5月，夏季加工的一般只能保存1個月左右。

??? 食用油不要受陽光照射，不要放在火爐旁，應存放在陰涼處并蓋好容器蓋子，長時間用塑料桶儲油會使油產生異味。為防止油脂變質，可每500克油加入一粒維生素E膠囊，可使食用油一年內不氧化變味，還能增加營養。

??? 幾點意見

??? 鑒別糧油質量有方法

??? 選購大米時，**看色澤和外觀，正常米粒大小均勻、豐滿光滑，少有碎米和黃粒。其次，可抓一把大米再放開，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。此外，還可以抓少量大米，向大米哈一口熱氣或用手摩擦發熱，然后立即聞氣味，正常大米清香無異味。

??? 鑒別面粉要看色澤和麩星多少。新鮮優質面粉略顯微黃色，無明顯麩星和黑點，粉質柔細有光澤。用嘴對著面粉哈氣后，新鮮面粉具有清香味，陳舊的則有潮腐味。用手使勁攥住一把面粉，松開后不成團則說明水分小，耐儲存，不宜變質生蟲。

??? 鑒別食用油要觀察油的透明度，質量好的油透明度高，水分、雜質少。好的花生油呈淡黃色或橙黃色，豆油為深黃色或淡黃色，菜籽油為黃中稍綠或金黃色，棉籽油為淡黃色。水分大的植物油加熱后會出現大量泡沫，且發出吱吱聲。若油煙有嗆人的苦辣味，說明油已經酸敗，質量好的油泡沫少且消失快。