??? 6-9月，《上海市民食品安全知識讀本》將陸續(xù)向全市880萬戶家庭發(fā)放。這冊由市健促辦和市食安辦組織本市食品安全權威專家編寫的讀本以通俗易懂的科普語言把“舌尖上的美味”演繹為“舌尖上的安全”，幫助廣大市民從食品選購、加工、烹飪到貯存等諸環(huán)節(jié)，提高食品安全自我防護意識。讀本分為“食品安全五要點”“廚房里的食品安全”“采購中的食品安全”“舌尖上的食品安全”四個章節(jié)，這里將分期進行介紹。

??? 37-42℃：食品有“*危險溫度”

??? “食品安全五要點”是世界衛(wèi)生組織對消費者和食品從業(yè)人員的建議，含保持清潔、生熟分開、燒熟煮透、注意存放、材料安全五點。

??? 細菌繁殖需要在一定溫度條件下，在10-60℃溫度范圍病菌生長繁殖較快，使食物變質，因而10-60℃就被稱為“食物的危險溫度”，其中37-42℃*危險。已經加熱的食品應避免在危險溫度中暴露超過2小時，應當及時放入冰箱。在日常生活中盡量減少剩余飯菜。未食用完的飯菜應及時在冰箱中冷藏，但冷藏不應超3天。如果沒有合適的保存條件，熟食在危險溫度下超過2小時的，應在確認食物未變質并經充分加熱后方可食用，但重復加熱不要超過1次。

??? 要確定食物燒熟煮透。大多數細菌和病毒不能耐受高溫，可通過加熱殺滅。加熱食物時，其中心溫度達到70℃以上并保持30秒以上，即可確保食用安全。

??? 食品保存時，魚、肉、蛋、禽和大豆制品等富含蛋白質的食物，需低溫存放。冷藏于冰箱中的鮮蛋取出后要盡快使用，不可再次冷藏。因雞蛋取出后在室溫下會“發(fā)汗”，小水滴可破壞蛋殼的表面保護層，使表面污染的微生物容易穿透蛋殼進入蛋的內部。

??? 10分鐘：去農藥*低浸泡時間

??? 去除蔬菜中可能殘留的農藥有水洗浸泡法、去皮法、儲存法、加熱法。水洗浸泡法一般先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分鐘。如果使用了少量果蔬清洗劑，浸泡后要用流水沖洗2-3遍。

??? 蔬果表面農藥量相對較多，可以削皮去農藥。對于易于保存的果蔬，如冬瓜、土豆、白菜、黃瓜、蘋果、獼猴桃、番茄等，也購買后可以放幾天后再食用，讓殘留的農藥會隨著時間的推移而不斷地降解。高溫加熱也可以使一些農藥分解，芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、花椰菜、豆角等可通過燙沸水和高溫烹調清除大部分殘留農藥。

??? 已死亡的河蟹、螃蜞、小龍蝦、黃鱔、甲魚、烏龜、貝殼類等動物體內產生了毒素，所以不能吃。

??? -3℃：鮮魚*佳冷藏溫度

??? 隔夜菜在低溫環(huán)境下，可以存放1-2天，但吃前還要充分加熱一下，使食品中心溫度在70℃以上，并維持15秒以上。如存放超過3天，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，加熱也不能去除。

??? 放入微波爐的器皿要加以選擇，常用有陶瓷、耐熱玻璃、耐熱塑料以及一些木器或竹器，一般適用的會標有“微波爐適用”的字樣。為避免容器內壓力過高引起爆炸，微波爐加熱不要將容器蓋嚴密閉。加熱時間設定應根據待加熱食物的種類按說明書的指導進行。冷凍的食品用微波爐加熱烹飪前必須先解凍，然后再加熱。

??? 同時要注意，冷藏室適合5℃左右條件下存放的食物，如蛋類、蔬菜類；冷凍室適合-18℃以下貯存的食物，如肉類、速凍食品；鮮魚的*佳冷藏溫度為-3℃，在此溫度下魚不易變質，可保證其鮮味；番茄、土豆、咖啡、蜂蜜等食物不宜放入冰箱冷藏。

??? 3-6月：筷子連續(xù)使用期限

??? 選購不銹鋼餐具時，應查看外包裝上是否標注所用的材質和鋼牌號；　是否注明生產企業(yè)的名稱、地址、電話，以及容器的食品安全標準等。

??? 購買陶瓷餐具一定要選擇正規(guī)的市場，**看外形是否有破損、斑點、氣泡，再用手觸摸餐具表面，看內壁是否光潔。輕敲幾下，聲音清脆的品質好，聲音沉悶或沙啞的則是劣質品。建議購買本色的陶瓷餐具，特別是內壁不要有彩繪。如果對購買的產品不放心，可用食醋浸泡幾小時，若發(fā)現顏色有明顯變化，就不能使用。

??? 建議盡量避免使用鋁制品餐具，如鋁鏟、鋁鍋、鋁壺等。有研究發(fā)現鋁在人體內積累過多后會影響腦細胞功能，導致記憶力下降、思維遲鈍等影響健康的不良后果。

??? 筷子要買原色的竹制品或木質的，建議不要選擇油漆筷子。新買的筷子要徹底清洗。可先用自來水清洗干凈，再用洗潔精洗，*后放到鍋里沸水煮半小時。平時清洗筷子要徹底，或經清水沖洗后放入消毒碗柜中消毒烘干，置于干燥處。筷子連續(xù)使用3-6月，或顏色發(fā)生顯著變化時，需及時更換。