??? 食源性疾病離你僅一張嘴的距離

??? 南都民調顯示，64.5%受訪者表示自己或熟人曾在食堂、飯館、餐廳用餐后出現癥狀

??? 夏季來臨，病原微生物繁殖活躍，食源性疾病進入高發期、多發期。近日，南都民調中心通過奧一網、大粵網，就深圳市民的飲食、生活習慣發起網絡問卷調查，參與調查的深圳市民中，64.5%的市民表示自己或身邊的人曾在食堂、飯館、餐廳等地用餐之后出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀。

??? 數據

??? 部分地區病例有上升趨勢

??? 南都記者走訪福田區北京大學深圳醫院、深圳市第二人民醫院等多家醫院了解發現，入夏以來，食物中毒的病人有所增加。前日，北大深圳醫院腸道門診接診了一名年輕女子，她因食用不潔海鮮，上吐下瀉，引發急性闌尾炎。北大深圳醫院腸道門診彭雁忠主任告訴記者，深圳夏季時間長，高溫潮濕的天氣較適合細菌生長繁殖，人們如果吃了含細菌或細菌毒素的食品易引發細菌性食物中毒。

??? 彭雁忠主任表示，每年5-10月是急性胃腸炎高發時段，今年入夏以來，醫院腸道門診急性胃腸炎的患者比平日增加一成，患者多是吃了受污染的海鮮或隔夜的食品所致。受污染的海產品（如魚、蝦、蟹中容易繁殖一種嗜鹽弧菌，肉禽類腌制品也容易有這種細菌，食用這些被污染的食物數小時至2天內容易出現急性胃腸炎，嚴重的可能導致敗血癥。還有一種葡萄球菌容易污染淀粉類食物（如剩米飯、粥、面，在食后2-5小時出現惡心、劇烈嘔吐、腹痛等癥狀。

??? 病例數量上升比較明顯的是龍華新區。根據監測系統結果顯示，今年截至5月19日，轄區監測點報告散發腹瀉病例共1966例，較去年同期上升41.03%。病例主要以細菌性食物感染為主，占68.87%。一般來說，夏季易導致食物中毒的食品以冷葷、涼菜、剩米飯和肉制品等為主，海鮮類食品、扁豆、新鮮腌制的咸菜也容易出現這一問題。

??? 而龍崗區疾控中心表示，全區每個季度出現類似食源性疾病癥狀的市民有2000多人，基本跟往年各季度持平。

??? 根據深圳市疾病預防控制中心統計的數據，1-5月，3家國家食源性疾病監測哨點醫院對疑似與食品有關的感染性病例進行監測，共報告病例687人；而在550家社康服務中心進行的食源性疾病癥狀監測工作，按照病例定義報告的病例數有2.9萬多人，其中很大一部分病例可能是食源性疾病。

??? 問題

??? 餐廳老板不識“食源性疾病”

??? 2015年**季度，國家食品安全風險評估中心收到全國食源性疾病暴發監測報告為176起，患病2065人，死亡11人。在食品生產加工經營行為引起的食源性疾病暴發事件中，果蔬類食品和肉類食品的烹飪不當主要發生在單位、學校的食堂。

??? 對于學校食堂的衛生狀況，龍崗六約學校和橫崗中學的負責人均表示，學校把食堂的安全當成重中之重，確保校園食品***安全，目前學校食堂量化評級都是B級以上標準。去年龍崗的公私立學校食堂里都安裝了監控設備，廚房動向在監控室都能一目了然。同樣，福田區衛生部門、監督部門也加大了對集體食堂和餐飲單位的日常監督，要求一定要落實衛生規范，并對餐飲人員進行了預防食物中毒的培訓。

??? 相比之下，私人開設的餐廳中，食物的衛生安全狀況顯得比較難以保障。南都記者走訪了寶安區4家餐廳，其中3家餐廳的老板對“食源性疾病”不了解，甚至表示未聽說過。只有一家牛肉火鍋店的老板表示自己比較重視，其告訴記者，為防止食源性疾病，餐廳堅持采購有正規渠道和合法途徑的原材料，食品用具都要按照規范流程進行清洗和消毒。

??? 至于如何將疾病的苗頭消滅在廚房里，許多市民比較模糊。南都記者對南山幾個大型社區十幾位居民進行采訪，發現大部分受訪者對于食源性疾病有一定的認知，但所了解的范圍比較狹窄，大多數人只知道吃了不干凈的東西容易導致腸胃不適，嘔吐腹瀉，或是發燒，急救知識則比較匱乏。

??? 家住星海名城社區的張先生表示，到了夏季家中的食物保存會格外地注意，一般不留隔夜菜，瓜果肉制品也必須放冰箱，但他承認這些手段依舊不能完全避免食物中毒等情況，“我們平時上下班吃飯都會在外面的館子解決，很難保證這樣的情況一次也遇不到。”

??? 措施

??? 疾控中心全面開展監測及科普活動

??? 對于市民如何防范食源性疾病，深圳市疾病預防控制中心營養與食品衛生科副主任張錦周從專業知識出發，建議市民除了選擇證照齊全的正規餐館就餐、切勿光顧路邊無牌的食品制作攤檔之外，在家制作食品時，還應遵守世界衛生組織提出的十條黃金規則，如：使用符合衛生要求的水，避免生食與熟食接觸，徹底烹調食品，精心保持廚房表面清潔等；其次，應盡量避免食用鮮黃花菜、野外蘑菇（如：白毒傘、河豚魚、苦杏仁等有毒食品，此外應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（G B 2760及相關規定的要求保管與使用亞硝酸鹽等食品添加劑，將食源性疾病的發病風險降到*低。

??? 為了進一步提高食源性疾病監測工作質量，深圳市衛生計生委制定了《市衛生計生委關于開展2015年深圳市食源性疾病監測工作督導的通知》（以下簡稱《通知》，督促全市各區疾控中心和各相關醫療單位認真做好食源性疾病監測工作。根據文件要求，6月上旬，深圳市衛生計生委疾控處領導帶隊，抽調市疾病預防控制中心相關科室人員組成督查組，深入各區疾控中心、龍崗、寶安和福田區等醫療單位，對食源性疾病監測報告工作的開展情況進行了督導檢查。

??? 市、區疾病預防控制中心近期舉辦了多期“食源性疾病監測及溯源調查新技術培訓班”，加強對國家食源性疾病監測哨點醫院、各社康服務中心、各區疾病預防控制機構等相關工作人員的培訓。另外，深圳市疾控中心于6月17日舉辦了“了解食品安全知識，防范食源性疾病”市民開放日活動，組織市民前往市疾控中心食品安全標本室，參觀容易引發食源性疾病的食物標本，加強防范意識。在食品安全宣傳周中，深圳市疾控中心將組織一系列主題活動。

??? 名詞解釋

??? 食源性疾病

??? 食源性疾病，是指通過攝食而進入人體的有毒有害物質等致病因子所造成的疾病，包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒有害物質所引起的疾病。其發病率居各類疾病總發病率的前列，是當前世界上*突出的衛生問題。目前一些發達國家和國際組織已經很少使用食物中毒的概念，經常使用的是“食源性疾病”。

??? 家庭自制食品十條黃金規則

??? （1使用符合衛生要求的水。（2選擇經過安全處理的食品。

??? （3反復洗手。（4避免生食與熟食接觸。

??? （5精心儲存食品。（6徹底烹調食品。

??? （7立即食用做熟的食品。（8徹底再加熱熟食。

??? （9避免昆蟲、鼠類及其它動物接觸食物。（10精心保持廚房所有表面的清潔。

??? 統籌：南都記者 邰蘚 采寫：南都記者 徐龍晨 陳思福 萬雷 梅云霞 陳紫嫣 邰蘚 韓志強 周偉涵