??? “反復洗三次去異味，老油味道更上口？”

??? 火鍋摻“老油” 紅頂天總經理被刑訴

??? 紅頂天火鍋店4個分店涉嫌違規回收顧客吃剩的火鍋油，經粗糙加工后，又端上餐桌供客人食用……昨日上午，2015年四川省暨成都市食品安全宣傳周活動全面啟動。成都商報記者從啟動儀式上獲悉，從2014年9月至2014年11月10日被查獲，紅頂天4分店共使用了約25kg回收油，制作火鍋底料油275kg。

??? 目前，成都食品藥品稽查總隊已沒收當事人非法所得，并罰款近20萬元。同時，成都市檢察院已經以生產銷售有毒有害食品罪對4名犯罪嫌疑人提起刑事訴訟。

??? 四家分店都在用“老油”

??? 2014年11月10日，天府新區成都管委會食品藥品監督管理局對天府新區白沙紅頂天火鍋店進行檢查時發現，該店涉嫌用回收的火鍋底料油加工制作“老油”。同天，該局將案件上報成都市食品藥品監督管理局進行調查。

??? 經查，成都紅頂天餐飲管理有限公司在2014年10月10日至11月10日被查獲期間，從所屬的藍谷地店、玉雙店、一品天下店回收使用過的火鍋底料油115kg左右。然后，由該公司駕駛員運轉至天府新區白沙紅頂天火鍋店，再由炒料工去除油品中的異味和雜質以供再次使用。

??? 據了解，在熬制新的火鍋底料油時，涉事火鍋店按5kg新油和0.5kg回收油的比例進行熬制，然后送到公司所屬的其他3家火鍋店使用。截至2014年11月10日被查獲，已使用約25kg回收油，制作火鍋底料油275kg。

??? 火鍋店關門老總被刑訴

??? 昨日，成都市食藥監局相關負責人表示，當事人的行為涉嫌用非食品原料生產食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產食品。

??? 成都食品藥品稽查總隊作出吊銷成都紅頂天餐飲管理有限公司所屬的四家火鍋店的《餐飲服務許可證》；沒收違法所得19764元；沒收上述4個店違法生產的食品，用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品；罰款197640元。

??? 2014年11月18日，成都市檢察院以生產銷售有毒有害食品罪對紅頂天餐飲管理有限公司總經理丁某某、中央廚房炒料員牟某某、火鍋店技術副總趙某某、營銷副總杜某某依法提起刑事訴訟。

??? 炒料員供述： 回收油反復洗 高溫去異味

??? 嫌疑人牟某某從2014年10月開始，被雇傭在紅頂天火鍋白沙店中央廚房內利用回收火鍋油加工制作食用火鍋油。據其介紹，一般情況下，他會將回收的油摻起水，先“洗”一遍。等它沉淀一下后，然后又把它打起來，再洗一遍，“洗”三次后，加點姜蔥蒜和白酒，高溫去掉異味。

??? 牟某某稱自己加工的油很臟，“但是老板喊我整的。”據該公司營銷副總杜某某介紹，在熬出的1斤老油中，一般會加入10斤新油，然后再熬開。吃火鍋時，一鍋大概能用3斤油。

??? 據了解，2014年8月，紅頂天火鍋店開業以后，由于經營狀況不佳，公司總經理丁某某聽人說使用老油在火鍋里，會比新油味道更好。為了提升口感，同時為減少成本，他和公司技術副總趙某某、營銷副總杜某某經商量，決定自產自銷。從2014年9月開始，趙某某要求紅頂天各個火鍋店回收顧客吃剩的火鍋油，并統一運送到白沙火鍋店中央廚房，由炒料員牟某某過濾、提純，制作老油。而后再運往其他分店，供食用。至于為何違規回收吃剩的火鍋油，該總經理丁某某說，“老油香味會更重，辣味更突出，香味麻味辣味客人能更適應，更上口。”成都商報記者 王春 攝影記者 張士博

??? 新聞動態

??? 涉事店原址

??? 四月內幾易其主

??? 昨日下午，成都商報記者分別前往紅頂天火鍋藍谷地店和玉雙店原址所在地，發現兩店在短短半年內已幾易其手，目前均已被一家名為海江園的火鍋店接手。

??? 在玉雙店門口，新的火鍋店計劃于19日開始營業。店內柜臺前的工作人員稱，這家店剛從一家名為“蜀境品道”的火鍋那兒接手。

??? 通過查詢工商信用信息記者發現，紅頂天火鍋店的玉雙店和藍谷地店，在半年時間里已經易手兩次。其中，成華區紅頂天火鍋店（即玉雙店于今年1月8日注銷。4天后，蜀境品道火鍋即在原址注冊，接手該店。5月26日，在同一地址，在蜀境品道火鍋未注銷的情況下，海江園火鍋又成了這個地方的主人。