??? 近年來，食品安全成為公眾關(guān)注的熱點。２０１１年，全國兩會期間涉及食品安全的提案占到12.5%。另有數(shù)據(jù)顯示，82%的公眾高度關(guān)注食品安全。記者針對食品安全領(lǐng)域中的科技創(chuàng)新、風險交流、國際經(jīng)驗、可追溯及科學普及等多個公眾關(guān)注的焦點，采訪了業(yè)內(nèi)權(quán)威專家。本報記者　　王薇

??? 焦點１

??? 科技創(chuàng)新

??? 中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷表示，2014年規(guī)模以上食品企業(yè)創(chuàng)造10.89萬億元產(chǎn)值，保持了8%的增速，這是中國食品工業(yè)增速首次下跌到個位數(shù)。就整體形勢而言，中國食品工業(yè)已經(jīng)連續(xù)3年增速下跌，正面臨著近30年來*艱難而相對漫長的轉(zhuǎn)型。其中，*重要的轉(zhuǎn)型，就是食品行業(yè)逐漸從以“價格戰(zhàn)”為主的終端競爭，轉(zhuǎn)向以誠信與創(chuàng)新為主的品牌競爭、以產(chǎn)業(yè)鏈安全為主的價值競爭，食品安全已成為產(chǎn)業(yè)競爭力的根基。孟素荷分析，2014—2015年中國食品安全面臨的主要風險與挑戰(zhàn)表現(xiàn)在原料污染、造假、外源性風險加大、科普力度薄弱。據(jù)中國食品科學技術(shù)學會跟蹤調(diào)查顯示，自2012年以來對中國食品安全的關(guān)注點，已開始從中間部分向前端發(fā)力，涉農(nóng)企業(yè)成新一輪被輿論關(guān)注的“高危群體”。如何確保原料安全和品質(zhì)成為中國食品工業(yè)的重大課題之一，全產(chǎn)業(yè)鏈構(gòu)成是實現(xiàn)食品安全的重要基礎(chǔ)。

??? 中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長胡小松表示，在食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展中，產(chǎn)學研結(jié)合是一個非常關(guān)鍵的問題。食品企業(yè)應(yīng)利用產(chǎn)學研結(jié)合，注重企業(yè)的創(chuàng)新和研發(fā)等軟實力建設(shè)。胡小松提出，目前，食品企業(yè)側(cè)重于注重大樓、工廠、現(xiàn)代化的設(shè)備、檢測技術(shù)等硬實力，而對于創(chuàng)新和研發(fā)投入等軟實力則不夠重視。

??? 焦點２

??? 風險交流

??? 中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石談到，2009年發(fā)布的食品安全法，規(guī)定了國家實施安全風險評估制度，對全國31個省、市、自治區(qū)進行風險監(jiān)測。從２００９年至今，我國已開展了很多項風險評估，在風險管理中發(fā)揮了作用。２０１５年４月發(fā)布的新食品安全法，至少有5項涉及風險交流的條款，再次強調(diào)了風險交流的重要性。

??? 在前不久舉辦的國家食品安全風險評估專家委員會第九次全體會議上，國家衛(wèi)計委食品司司長蘇志指出，國家食品安全風險評估專家委員會在構(gòu)建風險評估體系、完善風險評估制度、夯實風險評估基礎(chǔ)、開展科學風險評估和食品安全事件應(yīng)急處置、服務(wù)于食品安全標準制定修訂和風險交流等方面取得一定的成效。2015年，專家委員會和秘書處要繼續(xù)加強風險評估基礎(chǔ)性研究，進一步提高風險評估能力、充分發(fā)揮作為食品安全風險管理和風險交流的科學支撐作用。

??? 焦點３

??? 可追溯

??? 食品安全離不開全產(chǎn)業(yè)鏈控制，而實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的安全可追溯系統(tǒng)的建設(shè)不容忽視。新食品安全法也對可追溯技術(shù)作了專項表述。

??? 北京食品科學研究院院長王守偉表示，我國肉類食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的問題是肉類生產(chǎn)集中度和工業(yè)化程度還比較低，肉類質(zhì)量和安全控制技術(shù)相對落后及獸藥殘留嚴重等多重問題，要解決上述問題，就要從多方面入手，即完善食品安全監(jiān)管體系，細化責任領(lǐng)域；完善食品安全標準體系，建立統(tǒng)一開放的標準獲取平臺；完善認證認可制度；完善食品安全追溯與召回制度；完善預警機制、風險監(jiān)測與評估機制；建立、健全信息披露機制和食品安全信用體系；強化科技在食品安全中的地位與作用等。

??? 北京市糧食科學研究院院長賈健斌表示，糧食質(zhì)量安全保障須從“地頭”抓起。賈建斌指出，食品安全前端的源頭問題較為突出，只有安全的原料，才可能生產(chǎn)出安全的食品。目前，許多發(fā)達國家的政府機構(gòu)和消費者都要求建立食品供應(yīng)鏈的可追溯機制。稻谷（大米可追溯系統(tǒng)是落實食品安全從農(nóng)田到餐桌體系的重大舉措之一。北京市糧食科學研究院與京糧集團旗下古船米業(yè)有限責任公司強強聯(lián)手，建立寧夏大米可追溯體系，從選種、種植、加工、倉儲到銷售各個環(huán)節(jié)的信息全程記錄，實現(xiàn)了寧夏大米二維碼可追溯標簽的應(yīng)用。

??? 焦點４

??? 公眾科普

??? 公眾科普是食品安全的**道防線。中國食品科學技術(shù)學會所做的一項調(diào)查顯示，被調(diào)查的消費者對食品安全科普重要性的態(tài)度十分明朗：認為科普很重要的占80%。長期以來，我國并未形成有效的食品安全科普資源創(chuàng)作機制，科普資源始終比較匱乏。這也使得眾多的消費者將目光轉(zhuǎn)向一些吸引眼球的書刊或者報道，但往往這些書刊或報道缺乏準確性和公正性。

??? 中國食品科學技術(shù)學會秘書長邵薇認為，食品安全科普工作應(yīng)堅持四個結(jié)合：投入上——國家投入與提升自身造血功能相結(jié)合；方式上——日常科普與應(yīng)急科普相結(jié)合；渠道上——傳統(tǒng)媒體與現(xiàn)代新媒體相結(jié)合；資源上——國內(nèi)科普信息與國際成功經(jīng)驗相結(jié)合。

??? 焦點５

??? 國際經(jīng)驗

??? 荷蘭皇家菲仕蘭的乳品產(chǎn)量約占荷蘭總產(chǎn)量的80%，是全球五大乳企之一，它的產(chǎn)業(yè)鏈安全和控制代表著荷蘭在乳業(yè)，乃至食品行業(yè)的安全管理體系，對中國食品安全產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)有著重要參考價值。荷蘭皇家菲仕蘭大中華區(qū)**副總裁楊國超告訴記者，安全的食品是生產(chǎn)出來的，企業(yè)的經(jīng)營理念、管理體系和自律對食品安全工作至為關(guān)鍵。要建立“從牧場到餐桌”全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營的理念，控制從草場到乳產(chǎn)品的整個產(chǎn)業(yè)鏈，確保從牧草、飼料、奶牛衛(wèi)生到乳品加工和銷售各環(huán)節(jié)的產(chǎn)品質(zhì)量和安全。同時，在菲仕蘭公司，奶農(nóng)既是公司的老板也是奶源的生產(chǎn)者。公司和奶農(nóng)結(jié)成利益共同體，同時對奶農(nóng)提供技術(shù)培訓和執(zhí)行嚴格的管理制度，全方位地確保奶源安全和*終產(chǎn)品的品質(zhì)。另外，菲仕蘭公司建立發(fā)展了“星球計劃”全面品質(zhì)控制管理體系，還與政府監(jiān)管機構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、大學研究機構(gòu)等緊密合作，形成“金三角”關(guān)系，促進企業(yè)提升食品安全水平。菲仕蘭公司“星球計劃”規(guī)定，到2020年，將奶牛臨床乳腺炎的發(fā)生率從25%減少到15%；將臨床蹄病的發(fā)生率從25%減少到10%；提高對抗生素的認識，減少耐藥性。

??? 金光食品中國總裁周志毅介紹，30年來，人們的生活質(zhì)量發(fā)生了重大變化，消費者的需求已從過往的溫飽、小康，迅速改變?yōu)樽非蠼】禒I養(yǎng)與食品安全。啟用新科技的產(chǎn)品創(chuàng)新、嚴選高端的優(yōu)質(zhì)食材、執(zhí)行嚴謹?shù)纳a(chǎn)質(zhì)量把關(guān)，并為消費者創(chuàng)造更多健康營養(yǎng)和愉悅美味相結(jié)合的趨勢產(chǎn)品，將是食品企業(yè)未來的發(fā)展方向和制勝關(guān)鍵。