作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 年內將在全市建設500個A級放心餐館、20個大
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??? 市市場監管委將遴選一批基礎設施較好、誠信守法的餐飲服務單位作為前期推廣單位,以特大型和大型餐館、連鎖餐飲企業、大專院校食堂為重點推廣單位,以商業區、旅游景區和高校園區等餐飲服務聚集區為重點區域,逐步擴大推廣“明廚亮灶”覆蓋面。通過“明廚亮灶”工程,引導消費者參與餐飲服務食品安全監督,對不符合食品安全操作規范的行為及時進行監督,督促餐飲服務單位守法經營、誠信經營,保障公眾飲食安全。
??? 根據餐飲單位具體實際,“明廚亮灶”工程主要采用三種推進模式。
??? “開放式”廚房
??? 在快餐連鎖經營單位實行“開放式”廚房,廚房與就餐在同一場所、同一空間、同一視野中,形成一個開放的烹飪就餐空間,營造出直觀可視的就餐環境。
??? “櫥窗式”廚房
??? 在經營涼菜、蛋糕、刺身、燒烤等餐飲單位實行“櫥窗式”廚房,廚房用透明玻璃與就餐大廳隔開,就餐者可通過玻璃櫥窗清楚地看到餐飲食品加工過程,形成公開透明的餐飲服務環境。
??? “視頻式”廚房
??? 在較大型餐飲單位、集體食堂和無條件實施“開放式”和“櫥窗式”中小餐飲單位實施“視頻式”廚房,在涼菜間、面點間、烹飪間、備餐間等廚房加工關鍵部位安裝攝像頭,全程公開餐飲操作過程。
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