??? 蜂蜜是具備多種治療及滋補(bǔ)功效的天然保健品。炎熱的夏天，自制一杯冰爽的蜂蜜茶、蜂蜜檸檬水，滋補(bǔ)又消暑。可市場上的蜂蜜種類繁多，價格差別很大，現(xiàn)搖蜜、土蜂蜜、進(jìn)口蜜等等，當(dāng)然也不乏摻雜使假的劣質(zhì)蜂蜜。消費(fèi)者該如何選購蜂蜜，如何辨別蜂蜜的好壞呢？聽聽專家怎么說。

??? 》市場走訪

??? 蜂蜜價格差別大 消費(fèi)者選購很盲目

??? *近西安市民高女士購買蜂蜜時，心情很是糾結(jié)，有的1小瓶300克，卻要三四十元，而有的一瓶1000克，才十幾元。聽說市場上有假蜂蜜，真假很難辨別，有朋友就給她推薦新西蘭產(chǎn)的進(jìn)口蜂蜜，價格昂貴，250克1小瓶就要賣到198元，也有鄰居跟她說，到周邊農(nóng)村去買蜂農(nóng)現(xiàn)搖的土蜂蜜好，價格便宜蜜還真。

??? “到底該怎么選擇呢？是價格越貴越好嗎？”高女士說，其實(shí)很多人選購蜂蜜都很盲目，有的只認(rèn)價格，有的只認(rèn)品牌，她希望有專業(yè)人士能指點(diǎn)一些關(guān)于辨別蜂蜜好壞的小竅門。

??? 為此，本期華商報好奇心實(shí)驗(yàn)室以蜂蜜鑒別為主題，在市場上購買了10瓶不同品牌、不同價格的蜂蜜，邀請專家通過看、聞、嘗等感官標(biāo)準(zhǔn)以及實(shí)驗(yàn)室相關(guān)理化檢測數(shù)據(jù)，來一一解讀有關(guān)蜂蜜的這些困惑。

??? 》實(shí)驗(yàn)時間：2015年5月27日至6月4日

??? 》實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安市長安區(qū)一家專業(yè)蜂蜜生產(chǎn)基地實(shí)驗(yàn)室

??? 》實(shí)驗(yàn)人員：全國2013年蜂產(chǎn)品感官技能大賽第二名獲獎?wù)邨钚×株兾魇》錁I(yè)協(xié)會秘書長呂煥明

??? 》實(shí)驗(yàn)樣品：

??? 1號： 名稱： 蜂蜜 規(guī)格： 500克 價格： 19.9元

??? 2號： 名稱： 棗花蜂蜜 規(guī)格： 500克 價格： 23.8元

??? 3號： 名稱： 蜂蜜 規(guī)格： 500克 價格： 20.9元

??? 4號： 名稱： 洋槐蜂蜜 規(guī)格： 1000克 價格： 19.9元

??? 5號： 名稱： 枇杷蜂蜜 規(guī)格： 500克 價格： 29.8元

??? 6號： 名稱： 中藥店的槐花蜜 規(guī)格： 300克 價格： 39元

??? 7號： 名稱： 土蜂蜜 規(guī)格： 500克 價格： 39.8元

??? 8號： 名稱： 枇杷蜂蜜 規(guī)格： 278克 價格： 21.9元

??? 9號： 蜂農(nóng)所賣槐花蜜 規(guī)格： 500克 價格： 20元

??? 10號： 蜂農(nóng)所賣蜂蜜（結(jié)晶狀規(guī)格： 500克 價格： 20元

??? 》實(shí)驗(yàn)過程

??? 1.口嘗實(shí)驗(yàn)：

??? 專家通過看色澤、聞氣味、品嘗等感官實(shí)驗(yàn)給出一個初步的鑒定結(jié)果。

??? 1號：正常

??? 2號：異常，顏色較深，不是純的棗花蜜，可能添加有其他雜蜜

??? 3號：正常，應(yīng)為多種花蜜混合，油菜花蜜氣味較明顯

??? 4號：異常，顏色較深，品嘗起來味道酸、澀，有糖漿味

??? 5號：正常

??? 6號：正常，顏色清亮，氣味清甜，有淡淡的花香味，具有典型的槐花蜜特點(diǎn)，判斷質(zhì)量不錯

??? 7號：異常，顏色深，固體結(jié)晶狀，呈黃褐色，雖然有土蜂蜜的結(jié)晶外觀，但有較濃的蕎麥蜜氣味，可能是以蕎麥蜜的結(jié)晶蜜冒充土蜂蜜。

??? 8號：正常，有枇杷花香味道

??? 9號：異常，有較濃的水果糖味道，沒有蜂蜜的清香味。

??? 10號：正常，已結(jié)晶，有較濃的油菜花蜜味道。

??? 2.看標(biāo)識：

??? 標(biāo)識是幫助消費(fèi)者了解產(chǎn)品的**步，如果標(biāo)識不規(guī)范，產(chǎn)品也是不可信的。

??? 在送檢的10瓶蜂蜜中，9號和10號產(chǎn)品是在蜂農(nóng)處直接購買，為簡易塑料瓶散裝，沒有任何標(biāo)識。專家鑒定，認(rèn)為7號土蜂蜜標(biāo)識不準(zhǔn)確，因?yàn)閲覙?biāo)準(zhǔn)中并沒有“土蜂蜜”的標(biāo)稱法。嚴(yán)格說起來，土蜂蜜應(yīng)該是本土的中華蜂蜂蜜，但是中華蜂蜂蜜地域性強(qiáng)，產(chǎn)量也小，市場上大規(guī)模銷售土蜂蜜，就可能有問題。

??? 3.理化實(shí)驗(yàn)：

??? 專家說，蜂蜜含有多種糖，主要是果糖和葡萄糖。此外，還含有有機(jī)酸、酶，以及源于蜂蜜采集的固體顆粒物，如植物花粉。新國標(biāo)規(guī)定，蜂蜜中的果糖和葡萄糖含量至少要達(dá)到60%，蔗糖含量不得超過10%。在此次送檢的10瓶蜂蜜中，檢驗(yàn)其果糖、葡萄糖、蔗糖含量，結(jié)果顯示，在蜂農(nóng)處購買的兩瓶散裝蜂蜜蔗糖超標(biāo)。

??? 》消費(fèi)提醒

??? 別把“蜜膏”當(dāng)蜂蜜

??? 一、看渠道。專家表示，**選購的渠道很重要，來源不可靠的蜂蜜，未經(jīng)過檢測，可能會不符合食品安全的標(biāo)準(zhǔn)，因此，路邊攤、蜂農(nóng)個人搖蜜出售的*好別買。

??? 二、看標(biāo)簽。根據(jù)國標(biāo)中關(guān)于蜂蜜的規(guī)定，蜂蜜只能是“蜜蜂采集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物混合后，經(jīng)充分釀造而成的天然甜物質(zhì)”。如果要買的是蜂蜜，就不要選擇蜜膏或蜂蜜制品（經(jīng)過化學(xué)工藝加工或添加了淀粉類、糖類、微量元素、增稠劑等物質(zhì)，其中蜂蜜的成分可能只有10%到20%。正規(guī)產(chǎn)品必須有生產(chǎn)許可證號、QS標(biāo)志等。

??? 三、感官。觀色澤、聞氣味，純正的蜂蜜外觀很清透，打開有淡淡的花香。把瓶子輕輕搖晃，因?yàn)榉涿塾叙ば裕瑫蟹涿蹝煸谄勘谏希绻怯锰窍〉仍斐龅募俜涿郏筒粫袙毂诂F(xiàn)象，而且會有糖漿味或水果糖味。

??? 四、品嘗。純正的蜂蜜后味會有辣喉感，如果買到的蜂蜜嘗起來是單純的甜味，就可能有問題。

??? 》專家解“蜜”

??? 現(xiàn)場搖的蜜一定好嗎？

??? 原來加個“土”字，讓人嫌棄，而如今加個“土”字，似乎成了純天然的象征，身價也會倍漲。土蜂蜜被擺在超市蜂蜜柜臺顯眼的位置，相比普通的蜂蜜，是否真的更好呢？

??? 土蜂蜜是什么？

??? 據(jù)專家介紹，所謂的“土蜂蜜”，指的是中華蜂蜂蜜，是放養(yǎng)在山區(qū)里的中華蜂采集多種花蜜釀造而成的。據(jù)統(tǒng)計，目前我國飼養(yǎng)的蜜蜂70%為國外引進(jìn)的意大利蜜蜂（簡稱“意蜂”，30%為中華蜂。意蜂偏向于采集單一品種的花蜜，一年內(nèi)可取十幾次蜜，產(chǎn)量高。而中華蜂采集百花蜜，一年只能搖一兩次蜜，蜂蜜產(chǎn)量很少，價格昂貴，市場上大規(guī)模銷售的一定不是純正的土蜂蜜。根據(jù)市場行情，*便宜的純正土蜂蜜每500克的價格一般也不會低于80元。

??? 不同花采出的蜜，營養(yǎng)價值有多大區(qū)別？

??? 專家介紹，在各種蜂蜜中，槐花蜜色、香、味*佳，口感好，市場占有率高，價格也適中。油菜花蜜、紫云英花蜜、棗花蜜、荊條花蜜都是常見的蜂蜜，其中油菜花蜜產(chǎn)量大，*便宜，也容易被混合在其他蜜中。荔枝花蜜、枸杞花蜜、枇杷花蜜等產(chǎn)量少，價格要高一些。還有就是百花蜜，是多種花蜜的混合蜜，口感稍差，價格相對較低。消費(fèi)者在購買蜂蜜的過程中，如果標(biāo)的是槐花蜜、棗花蜜等，就應(yīng)該是****這種植物的純蜜；如果標(biāo)的是蜂蜜，就是多種花蜜的混合蜜。

??? 專家表示，一般來說，各種蜂蜜營養(yǎng)價值差別不大，但由于所采的植物不同，每種蜂蜜帶有所采植物的一些營養(yǎng)特性，對一些有特殊需求的人群，具有選擇性，比如枇杷花蜜，對治療咳嗽有一定功效。

??? 結(jié)晶蜜是蜂蜜有問題嗎？

??? 一些消費(fèi)者看見家里的蜂蜜結(jié)晶了，就誤認(rèn)為蜂蜜放壞了，其實(shí)蜂蜜結(jié)晶是葡萄糖從蜂蜜中析出被分離的一種現(xiàn)象。據(jù)介紹，蜂蜜結(jié)晶與其所含葡萄糖結(jié)晶核、溫度、水分和蜜源有關(guān)。而蜂蜜的種類不同，結(jié)晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、棗花蜜等不易結(jié)晶，而油菜蜜等就很容易結(jié)晶。而假蜂蜜是不結(jié)晶的。

??? 蜂農(nóng)現(xiàn)場搖的蜂蜜一定好嗎？

??? 專家表示，蜂農(nóng)現(xiàn)場搖的蜜也有造假的。有些人提前將混合好的糖水澆到蜂巢皮上，第二天再當(dāng)著消費(fèi)者的面搖出來，消費(fèi)者難辨真?zhèn)巍４送猓幢闶侵苯訐u出來的真蜂蜜，由于沒有進(jìn)行農(nóng)藥殘留、抗生素檢測及提純處理，可能存在抗生素、農(nóng)藥殘留超標(biāo)，口感也不好。據(jù)介紹，因?yàn)槊鄯湓诖禾烊菀咨。B(yǎng)蜂人會給蜜蜂喂食少量的氯霉素、青霉素等抗生素，但廠家收蜜要求在搖蜜前1個月停藥，一些個體養(yǎng)蜂者不遵守規(guī)定，就會導(dǎo)致蜂蜜抗生素超標(biāo)。

??? 從蜂農(nóng)搖出的蜜到成品蜂蜜，中間有何過程？

??? 很多人不明白，蜂農(nóng)直接搖出了蜂蜜，蜂蜜生產(chǎn)企業(yè)還要經(jīng)過哪些加工程序？據(jù)介紹，目前企業(yè)生產(chǎn)蜂蜜的模式是與蜂農(nóng)合作建立基地，統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對原料進(jìn)行檢驗(yàn)，而且產(chǎn)品上市前還要經(jīng)過嚴(yán)格的檢測、過濾、消毒、提純過程，要經(jīng)過十幾個檢測項(xiàng)目，包括微生物、農(nóng)殘、抗生素殘留等。

??? 蜂蜜價格主要受什么影響？

??? 據(jù)介紹，蜂蜜每年的收購和銷售價格受產(chǎn)量影響比較大，我省的主要采蜜區(qū)在銅川、寶雞、延安等地，如果春天花期時我省正好遭遇倒春寒，植物開花但留蜜不好，產(chǎn)量就會減少，價格就會上揚(yáng)。在正常年份，如去年和今年，1公斤槐花蜜的成本在30元左右，終端銷售價格還要加上企業(yè)的包裝、運(yùn)輸、檢測等費(fèi)用，因此，每500克價格低于20元的蜂蜜可能都是有問題的。而在產(chǎn)量少的年份，1公斤槐花蜜的成本可能會升到40元。

??? 蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)滯后了嗎？

??? 很多業(yè)內(nèi)人士擔(dān)心，以現(xiàn)行蜂蜜國家標(biāo)準(zhǔn)，很難檢測出蜂蜜的真假。據(jù)介紹，2011年出臺實(shí)施的蜂蜜新國標(biāo)，主要是偏向衛(wèi)生方面的標(biāo)準(zhǔn)，對摻假限制過少，比如對抗生素殘留、農(nóng)殘等的限制，真蜂蜜才會有這些殘留，而造假者用果葡糖漿等勾兌出來的化工蜂蜜，這些項(xiàng)目檢測肯定是合格的。目前市場上蜂蜜造假主要是添加白糖水、淀粉或玉米糖漿、果葡糖漿，用糖漿等造假的蜂蜜，每500克的成本可能只有五六元甚至更低。

??? 本組稿件由華商報記者 李琳 張莉 采寫