??? 經國家食品藥品監督管理總局授權，上海市食品藥品監督管理局公布了執行2014年度國家食品安全監督抽檢中尚未公布的18大類食品（含保健食品的監督抽檢信息。

??? 相關監督抽檢涉及糧食及糧食制品、食用油和油脂及其制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、水果及其制品、水產及水產制品、飲料、調味品和餐飲食品以及保健食品等18大類食品，抽檢食品（含保健食品樣品共計692批次，樣品總體合格率98.6%。具體抽檢結果為：

??? 5大類食品（含保健食品抽檢發現不合格樣品，包括：糧食及糧食制品抽檢2批次，合格樣品1批次；水產及水產制品抽檢100批次，合格樣品97批次，合格率為97.0%；調味品抽檢7批次，合格樣品5批次；餐飲食品抽檢179批次，合格樣品176批次，合格率為98.3%；保健食品抽檢124批次，合格樣品123批次，合格率為99.2%。

??? 其余13大類食品抽檢結果均合格，包括：食用油、油脂及其制品（22批次、肉及肉制品（115批次、蛋及蛋制品（24批次、蔬菜及蔬菜制品（45批次、水果及其制品（30批次、飲料（26批次、酒類（1批次、焙烤食品（5批次、薯類及膨化食品（3批次、糖果及可可制品（3批次、炒貨食品及堅果制品（1批次、豆類及其制品（3批次、蜂產品（2批次。

??? 抽檢發現的主要問題：一是品質指標不達標，涉及產品主要為醬油，說明生產工藝不符合標準要求。二是重金屬污染，涉及產品為粉絲，說明食品原料受到污染或加工過程中受到污染。三是檢出禁用漁藥，涉及產品為河鯽魚和新鮮貝類，說明水產養殖戶為水產防病違規使用國家禁用漁藥。

??? 上海市食品藥品監督管理局已按照有關法律法規的規定，對本次食品安全監督抽檢中的不合格產品及其生產經營企業依法處理。涉及外省市生產的不合格產品，上海市食品藥品監督管理局已根據相關規定在**時間將不合格產品信息通報生產所在地的省級食品藥品監管部門。特別提示消費者，在購買到或在市場上發現被通報的不合格產品時，請撥打12331投訴舉報熱線進行投訴或舉報。

??? 小貼士

??? 一、菌落總數

??? 本次監督抽檢在部分冷加工糕點產品中檢出菌落總數超過標準值。說明部分企業未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，包裝容器清洗消毒不到位；此外，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

??? 菌落總數是指示性微生物，并非致病菌，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。

??? 二、氨基酸態氮

??? 本次監督抽檢發現個別醬油氨基酸態氮不合格。氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，氨基酸態氮含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮含量不達標，可能是由于產品生產工藝不符合標準要求，未達到要求發酵的時間，產品配方缺陷，或部分企業在生產過程中為降低成本而故意摻入水等其他液體所致；還可能是釀造醬油產品本身等級較低，企業為增加銷量違規標注更優等級等。

??? 醬油是調味品，氨基酸態氮不合格主要影響產品風味。

??? 三、鉛

??? 本次監督抽檢發現個別糧食及糧食制品（蕨根粉絲中存在鉛超標的情況。鉛屬于重金屬污染物指標，主要是環境污染帶入原料，說明生產企業對原料把關不嚴，使用了鉛含量超標的原料，也不排除從生產設備遷移入食品的可能。

??? 四、鋁

??? 本次監督抽檢發現個別糧食及糧食制品（刀切饅頭中鋁超標。糧食及糧食制品中鋁超標可能是超量使用含鋁添加劑有關。

??? 膳食攝入是人體鋁暴露的主要來源。其中，含鋁食品添加劑的使用是食品中鋁的主要來源。鋁的過量攝入被認為會影響人的中樞神經系統，增加老年癡呆癥的發生概率，以及引起嬰幼兒的神經發育受損，導致智力發育障礙等。

??? 五、山梨酸

??? 本次監督抽檢發現個別肉及肉制品（香腸存在山梨酸超標。山梨酸是一種我國允許限量使用的食品添加劑（防腐劑，肉制品中山梨酸超標原因可能是企業為增加產品保質期，或者彌補產品生產過程衛生條件不佳而超限量超使用，或者未準確計量。超限量使用食品添加劑屬于違法行為。

??? 六、呋喃唑酮

??? 本次監督抽檢發現個別淡水魚（河鯽魚中檢出禁用漁藥呋喃唑酮（代謝物，這與個別水產養殖戶違禁使用呋喃唑酮有關。呋喃唑酮屬于抗生素，由于其存在潛在致癌性以及增加人體細菌耐藥性等而禁用于食品動物和水產養殖。

??? 七、氯霉素

??? 本次監督抽檢發現部分新鮮貝類（腰蛤、蛤蜊中檢出禁用漁藥氯霉素。這與個別水產養殖戶違禁使用氯霉素有關。氯霉素為屬于廣譜抗生素，由于其對造血系統有潛在危害以及增加人體細菌耐藥性等而禁用于食品動物和水產養殖。

??? 相關報道：上海市食藥監局發布關于公布2014年度國家食品安全監督抽檢部分產品信息的公告