??? 2015年一季度，上海市浦東新區市場監督管理局在餐飲環節監督管理中，以食品安全狀況“較差（哭臉”和“一般（平臉”的餐飲單位為重點對象，以餐飲單位自制食品和高風險食品原料為重點品種，以發現和消除食品安全隱患為目的，開展了有針對性的食品安全監督抽檢，旨在發現問題、控制風險、消除隱患。

??? 此次抽檢品種包括盒飯、桶飯、熟食鹵味、煎炸油、現制飲料、焙烤食品、生食水產品、色拉、火鍋底料、辣椒醬、畜肉及內臟和食品環節等。

??? 從72家餐飲單位抽檢各類食品185件，按照國家和地方相關標準進行檢測和評價（盒飯、現制飲料、色拉目前無國家食品安全標準，依據本市食品安全地方標準，結果如下：合格175件，不合格10件，合格率為94.6%。10件不合格樣品來源于7家餐飲單位。對于抽檢發現的問題，監管部門已依法予以查處，并已采取相關處置措施：行政指導7起。

??? 從116家餐飲單位抽檢食品環節298件，按照國家和地方相關標準進行檢測和評價，結果如下：合格294件，不合格4件，合格率為98.7%。4件不合格樣品來源于3家餐飲單位。對于抽檢發現的問題，監管部門已依法予以查處，并已采取相關處置措施：行政處罰3起。

??? 抽檢不合格指標共17項次，均為微生物指標（指示菌17項次，其中大腸菌群12項次，菌落總數5項次。

??? 所謂食品中的指示菌，是指其本身一般不會直接致病，如菌落總數、大腸菌群和大腸埃希氏菌，它不一定代表細菌污染對人體健康危害的程度，但可以代表食品中細菌污染的數量，反映食品的衛生質量。餐飲食品指示菌檢驗不合格反映餐飲單位在食品加工過程中存在不規范的情況。

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