??? （記者 高洋夏季是海鮮漁貨出產豐富的時期，海鮮品種繁多、味道鮮美，讓人忍不住多吃幾頓。但是，有關專家指出，海鮮雖然含有豐富的物質營養，但是不宜暴食。而且吃海鮮也是有講究的，你會吃海鮮嗎？

??? 海鮮之所以具有很高的營養功效，在于其富含優質蛋白、豐富的礦物質和微量元素、多種脂溶性維生素以及抗氧化物。其中的蛋白質以*易消化吸收的肌球蛋白為主，可以維持正常的新陳代謝，可以修補機體衰老和損傷的組織細胞，還可以合成抗體增強免疫力，是孩子成長發育、孕婦供給胎兒成長、老人或病人抵抗疾病不可或缺的主要營養來源。不過，海鮮中也含有很多細菌。

??? 海鮮煮不熟含有細菌易中毒

??? 夏季是海水赤潮的高發期，海水中會產生大量有毒的甲藻類生物，導致毛蛤、花蜆、扇貝、巨蠣等貝類帶毒。在夏季，應盡量少吃海水貝類等海鮮，并在烹飪之前充分浸泡。

??? 海鮮中的病菌主要是副溶血性弧菌等，耐熱性比較強，80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外，海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。

??? 提醒：一般來說，在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。因此，在吃“醉蟹”、“生海膽”、“醬油腌海鮮”之類不加熱烹調的海鮮一定要慎重，吃生魚片的時候也要保證魚的新鮮和衛生。

??? 警惕：死貝類病菌毒素多多

??? 貝類本身帶菌量比較高，蛋白質分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、產生毒素，同時其中所含的不飽和脂肪酸也容易氧化酸敗。不新鮮的貝類還會產生較多的胺類和自由基，對人體健康造成威脅。