??? 市肉聯(lián)廠牛肉灌水追蹤

??? 近日，珠海香山網(wǎng)一篇“網(wǎng)曝珠海肉聯(lián)廠強(qiáng)制給活牛灌水”的帖子，引發(fā)市民關(guān)注。南都記者昨日獲悉，給活牛灌水行為基本屬實(shí)，市食品有限公司肉類聯(lián)合加工廠（以下簡(jiǎn)稱“市肉聯(lián)廠”和當(dāng)事人均受到相應(yīng)處罰。不過(guò)，有批發(fā)商表示，此種行為在該肉聯(lián)廠較為普遍。對(duì)此，市肉聯(lián)廠承認(rèn)此前確有發(fā)現(xiàn)類似行為，但否認(rèn)屬“普遍現(xiàn)象”，并表示今后將加強(qiáng)監(jiān)管。

??? 市肉聯(lián)廠位于前山翠微附近。本月11日，上述曝光帖出現(xiàn)在香山網(wǎng)后，馬上引起大批市民關(guān)注和轉(zhuǎn)發(fā)。事后，市海洋農(nóng)業(yè)和水務(wù)局也成立調(diào)查小組介入。據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，該網(wǎng)帖曝光內(nèi)容屬實(shí)，確有批發(fā)商給活牛灌水。

??? 據(jù)了解，該涉事批發(fā)商名叫王景富，灌水地點(diǎn)為屠宰車間以外寄養(yǎng)區(qū)。南都記者獲悉，該涉事批發(fā)商在5月10日下午16時(shí)左右，利用水龍頭的自來(lái)水向代宰的水牛灌水，并于次日凌晨屠宰，屠宰后的牛肉在該肉聯(lián)廠鮮肉批發(fā)中心由涉事批發(fā)商進(jìn)行批發(fā)銷售。

??? 根據(jù)市海洋農(nóng)業(yè)和水務(wù)局通報(bào)稱，王景富及該肉聯(lián)廠違反《生豬屠宰管理?xiàng)l例》有關(guān)規(guī)定，決定對(duì)該廠和王景富進(jìn)行立案查處，并依法給予行政處罰。而肉聯(lián)廠根據(jù)合同條款，沒(méi)收涉事批發(fā)商經(jīng)營(yíng)押金5萬(wàn)元，并于本月12日起將其清理出場(chǎng)。

??? [知多點(diǎn)]

??? 灌水非注水，但都違規(guī)

??? 南都記者留意到，不少市民將此事稱為牛肉注水，而官方調(diào)查結(jié)果稱為灌水。兩者是否有區(qū)別呢？南都記者就此也采訪了同樣從事牛肉批發(fā)的珠海利源農(nóng)畜產(chǎn)品有限公司。據(jù)該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，灌水并非注水，后者危害大過(guò)前者，兩者都不可取。

??? 該負(fù)責(zé)人表示，所謂灌水，就是通過(guò)牛嘴給活牛喂水，其主要是因?yàn)榛钆４讜r(shí)，可能因生理或心理等因素影響會(huì)自行不再吃喝，容易出現(xiàn)脫水導(dǎo)致肉質(zhì)變差。“就跟人一樣，脫水會(huì)導(dǎo)致肌膚缺水而變差。”其稱，因此在屠宰前，會(huì)適量給活牛喂水，這樣牛肉色澤會(huì)比不喂水的更鮮艷，且口感沒(méi)有后者粗糙。

??? 而注水則是在屠宰活牛后，再利用注射器等工具直接往牛肉血管內(nèi)注水，因此這也是為什么市場(chǎng)上有些出售的牛肉水淋淋的原因。

??? 該負(fù)責(zé)人表示，兩者相比較而言，注水危害更大，因?yàn)?*不知道其注的什么水，另外也違規(guī)。而灌水，如果是適度喂水則無(wú)太大問(wèn)題，但如果是為了獲取更大利益，大量灌水，也屬于違規(guī)行為。“兩者都違規(guī)。”其稱。

??? 此外，該負(fù)責(zé)人也表示，公司的牛肉也在此次涉事的肉聯(lián)廠屠宰，受此事影響，其牛肉銷量也有下滑。“據(jù)說(shuō)后面還要對(duì)所有批發(fā)商停業(yè)整頓10天，可我們合法經(jīng)營(yíng)的為什么也要連累受到影響呢？”該負(fù)責(zé)人稱，如果10天不能屠宰，其將損失不小。不過(guò)，昨日肉聯(lián)廠方面表示，暫時(shí)未收到上述消息，其他批發(fā)商仍可正常經(jīng)營(yíng)。

??? [質(zhì)疑與回應(yīng)]

??? 灌水為業(yè)內(nèi)公開(kāi)秘密？

??? 市肉聯(lián)廠：此前確有發(fā)現(xiàn)個(gè)別經(jīng)營(yíng)戶存在灌水問(wèn)題，但非“普遍現(xiàn)象”

??? 涉事人員被處理，事情似乎告一段落。不過(guò)，昨日有該肉聯(lián)廠從事牛肉屠宰的批發(fā)商透露稱，其實(shí)給活牛灌水的事情，在包括市肉聯(lián)廠在內(nèi)的整個(gè)行業(yè)早已是“公開(kāi)的秘密”，且存在時(shí)間并不算短。

??? 據(jù)了解，該肉聯(lián)廠共有6家牛肉批發(fā)商在此進(jìn)駐屠宰，其中5家為個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶，1家為公司經(jīng)營(yíng)。“公司經(jīng)營(yíng)的不敢搞，一旦被查損失慘重。”其稱，給活牛灌水多發(fā)生在個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶。

??? 一般情況下，由于每次活牛進(jìn)場(chǎng)并非一次殺完，剩下待宰的活牛可能要在飼養(yǎng)區(qū)待2-3天，而這段時(shí)間里，活牛一般不會(huì)吃喝，因此容易脫水，所以會(huì)適當(dāng)喂水。但有些批發(fā)商則正好鉆了這個(gè)空子。“本來(lái)適度喂水，能夠保證牛不因脫水而肉質(zhì)變差，但有些人則是灌很多水，這樣能夠賺取差價(jià)。”有批發(fā)商稱，用水管經(jīng)牛嘴灌水，一頭牛大概能灌近50斤，在牛將水部分消化后宰殺出售，每頭牛能夠比不灌水的多掙一兩百元。

??? 對(duì)此，昨日市肉聯(lián)廠郭經(jīng)理向南都記者證實(shí)，此前確有發(fā)現(xiàn)個(gè)別經(jīng)營(yíng)戶存在上述問(wèn)題，但否認(rèn)屬于“普遍現(xiàn)象”。

??? 飼養(yǎng)區(qū)為何沒(méi)裝監(jiān)控？

??? 市肉聯(lián)廠：主要因?yàn)槿饴?lián)廠附近正在進(jìn)行高架橋施工，原先的飼養(yǎng)區(qū)暫時(shí)被施工占用，沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)批發(fā)商的違規(guī)行為，等高架橋施工完畢，再安裝監(jiān)控設(shè)備

??? 對(duì)于此次事件為何發(fā)生，采訪中有批發(fā)商表示，除了肉聯(lián)廠本身未能盡到職責(zé)外，主要還是飼養(yǎng)區(qū)沒(méi)有安裝監(jiān)控導(dǎo)致。

??? 有批發(fā)商表示，該肉聯(lián)廠除了屠宰區(qū)有實(shí)時(shí)監(jiān)控外，包括飼養(yǎng)區(qū)等區(qū)域并沒(méi)有。因此，這也給了一些批發(fā)商可乘之機(jī)。這些灌水后的活牛被宰后，則多會(huì)批發(fā)到農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售。

??? 在昨日采訪中，該肉聯(lián)廠負(fù)責(zé)人也表示，確實(shí)目前飼養(yǎng)區(qū)因?qū)儆谂R時(shí)區(qū)域未安裝監(jiān)控。其表示，主要原因是肉聯(lián)廠附近正在進(jìn)行高架橋施工，因此原先的飼養(yǎng)區(qū)暫時(shí)被施工占用，方才沒(méi)有及時(shí)發(fā)現(xiàn)批發(fā)商的違規(guī)行為。“我們現(xiàn)在也在等高架橋施工完畢，重新規(guī)劃后，再安裝監(jiān)控設(shè)備。”其稱。

??? AⅡ05-06版

??? 采寫/攝影：南都記者 李京