??? 昨日，武漢市食品藥品監督管理局公布3月至4月食品安全監督抽檢情況，豆制品以26.7%的問題檢出率高居榜首。作為日常食材，豆制品問題出在哪兒？武漢已開啟“高溫模式”，食物中毒高發期也隨之到來，市民該如何防范？

??? 散裝豆腐細菌5倍于預包裝豆腐

??? 食藥局食品生產監管處調研員張濤說，此次抽檢不合格豆制品均為散裝產品，都是微生物超標，“散裝豆制品在儲存、運輸和銷售過程中易遭二次污染。”

??? 昨日中午，記者來到漢口寶豐二路一家農貿市場，一家豆制品商販將豆腐、腐竹等直接碼放在無遮擋的木板上。盡管柜臺有玻璃窗，但玻璃窗底端鏤空，買賣雙方經此一手交錢一手交貨。午時溫度28度，柜臺無冷藏措施。

??? 在建設大道上一家中百倉儲，豆制品放在冷藏柜里，均包裝封口，并標明生產日期、生產商等信息。

??? 市食藥局曾做簡易實驗：取兩份新鮮豆腐樣品，一份為預包裝產品，另一份散裝，在實驗室培養2小時后，散裝豆腐的大腸菌群數量是預包裝豆腐的3倍；6小時后，比值擴大到5倍。

??? 鼓勵豆企對產品進行預包裝

??? 豆制品蛋白質含量高，微生物易繁殖，消費者若食用超標食品，會引起腸道疾病。

??? 目前，武漢豆制品市場仍以散裝為主。為保障飲食安全，武漢市對集貿市場進行改造升級，要求豆制品經營戶必須證照齊全，配置“防塵、防蠅、防鼠”設施和溫控設備。

??? 該市還引導、倡議企業分步推進生產預包裝豆制品，12家豆制品獲證生產企業承諾將實施豆制品預包裝。該局還在爭取將豆制品實施預包裝納入小作坊強制管理。

??? 預包裝是否會抬高豆制品價格？張濤認為，預包裝必然增加生產成本，產品價格預期會提高，但漲幅有限。“此舉有利于豆制品產品提檔升級，擴大企業品牌影響力和市場占有率，這些規模效應將抵消部分生產成本。”

??? 涼拌豆腐莫忘先高溫消毒

??? 面對可能遭遇二次污染的散裝豆制品，市食藥局餐飲服務監管處處長王曉東建議，消費者購買豆制品應“少量購買、及時食用”，*好到具有冷藏設備的商超購買，豆制品買回后應放到冰箱內保存，以防變質。“盡量選擇預包裝豆制品，注意查看包裝上的標簽和生產日期、保質期標注是否完整，建議購買有‘QS’標識的產品。”

??? 高溫加熱會讓一般的細菌失活，降低微生物污染風險，市民應盡量采取煮、煎或炒等烹調方式，高溫殺菌。眼下夏季來臨，很多市民喜歡涼拌豆制品，尤其要注意先將食材經開水高溫燙過，防止病從口入。