???? 中國徐州網-彭城晚報訊（記者 田雨 昨天上午，王先生來電反映，在袁橋農貿市場購買的熟牛肉像是假的，希望有關部門能進行查處，另外給大家提個醒，謹防上當！

??? 據王先生介紹，前天他來袁橋農貿市場中段一家熟食攤位購買鹵牛肉，*初問是45元/斤。王先生告訴攤主，他自己是開飯店的，如果優惠的話會經常來買，攤主表示可以按照批發價每斤26元的價格給王先生。于是，王先生買了兩斤“牛肉”，可是回去后王先生感覺吃著不像是牛肉。后來他又找了一位廚師朋友幫他鑒定，對方告訴他肯定不是牛肉，可能是用老母豬肉和牛肉一起煮出來的。

??? 在王先生的指引下，記者來到袁橋農貿市場中段一個熟食攤位。該攤位上有牛肉、牛筋、牛肚、大腸等熟食，其中一個不銹鋼大盤中堆滿了“牛肉”，問了問價格，攤主回答稱每斤44元。

??? 究竟在售的熟食都是牛肉嗎？記者聯系了云龍市場監管局彭城分局局長劉海波，他帶領幾名工作人員到現場調查。面對檢查，攤主杜某*初不承認牛肉中摻了其他肉，并表示肉是自己加工的，原材料是從七里溝批發的。劉局長在一大盤“牛肉”中翻找了一會，夾出一塊肉問攤主，杜某終于承認劉局長夾出的那塊肉不是牛肉，而是豬肉，是從開明市場批來的，25元/斤。隨后，杜某又從一大盤“牛肉”中挑出了將近一半的豬肉。幾位市民上前辨認這些煮熟的肉，均表示看不出哪塊是牛肉、哪塊是豬肉。

??? 劉海波局長表示，杜某將豬肉和牛肉混在一起出售，屬于欺詐行為，嚴重損害消費者的合法權益。他說：“對于此類情況，我們一般不采取罰款處理，因為罰款收效甚微，要求他們停業整頓效果更好一些。食品安全和老百姓的生活息息相關，一旦發現此類行為，堅決查處。廣大消費者遇到此類問題可以舉報！”

??? 袁橋農貿市場袁經理表示，市場將對杜某進行停業處理，要求其深刻檢討，另外對市場進行規范管理。

??? ■新聞鏈接

??? 如何辨別真假牛肉？

??? 很多人都無法辨別出假牛肉，劉局長是如何看出來的呢？他說，生牛肉和生豬肉比較好分辨，但煮熟鹵制以后就很難辨認了。他主要是根據牛油和豬油的外觀來區分的，*重要的還是靠經驗。另外，權威的鑒定需要有專業機器來做細胞分析，目前徐州沒有這樣的條件。

??? 另外，記者還咨詢了有經驗的廚師張先生。對于熟牛肉的真偽鑒別，他說，*簡便的方法就是嘗，真假牛肉的口感是截然不同的。真牛肉煮好后一片片的，看著很清爽，吃著口感細膩有嚼勁。假牛肉煮后容易散成一小塊一小塊，吃著像豆渣一樣，嚼起來口感差。還有一個方法就是看價格，價格太低很難買到真牛肉。