??? （武漢晚報(bào)深受武漢市民喜愛(ài)的豆制品，在3—4月份的食品抽檢中“中槍”了——問(wèn)題檢出率高達(dá)26.7%，高居抽檢食品不合格率的榜首。

??? 昨從武漢市食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，在該局公布的武漢市2015年3—4月份食品監(jiān)督抽樣檢測(cè)情況中，除了豆制品，米粉、面和飲用水的問(wèn)題檢出率，也分別達(dá)到了14.4%和9.26%。

??? 此次抽檢提高了“靶向性”

??? 武漢食品藥品監(jiān)督管理局副局長(zhǎng)羅彬介紹，此次抽檢以問(wèn)題為導(dǎo)向，提高了“靶向性”，專門針對(duì)食品生產(chǎn)、流通、餐飲各環(huán)節(jié)重點(diǎn)品種、重點(diǎn)區(qū)域的食品隨機(jī)抽樣，比如批發(fā)市場(chǎng)、集貿(mào)市場(chǎng)、小加工作坊等，并對(duì)可能存在的影響食品安全的危害因素也進(jìn)行了檢驗(yàn)。

??? “本次這3類食品的問(wèn)題檢出率，并不代表武漢市食品安全的整體水平。”羅彬透露，實(shí)際上，3—4月武漢市共完成各類食品監(jiān)督抽檢2142批次，抽查食品類別共有食用植物油、米面食品、肉制品、豆制品、糕點(diǎn)、醬腌菜、乳制品、嬰幼兒輔助食品等22大類，總體抽檢問(wèn)題的檢出率為4.43%。

??? 其中，糧食類（大米、小麥粉、雜糧、植物油、肉制品、醬腌菜、水產(chǎn)品、酒、餅干、茶葉類、糖果及可可制品、蜂蜜、罐頭、乳制品、其他（含嬰幼兒輔食、方便食品等13類食品抽檢全部合格。

??? 3類“問(wèn)題”食品都檢出了什么

??? 該局食品生產(chǎn)監(jiān)管處負(fù)責(zé)人張濤介紹，在兩個(gè)月的時(shí)間內(nèi)，武漢集中抽檢各類豆制品86批次，依據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了苯甲酸、二氧化硫殘留量、菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌的檢測(cè)，其中在23批次樣品中檢測(cè)發(fā)現(xiàn)菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

??? 為什么豆制品的問(wèn)題檢出率如此高？李東林說(shuō)，因?yàn)槎怪破泛胸S富的蛋白質(zhì)，并且水分含量高，在夏季潮濕悶熱的環(huán)境中適合微生物的生長(zhǎng)繁殖，如果從業(yè)人員安全意識(shí)淡薄、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生條件差，生產(chǎn)過(guò)程不遵守操作規(guī)程，運(yùn)輸儲(chǔ)藏環(huán)節(jié)不封閉不冷藏，*易導(dǎo)致菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

??? 同樣，抽檢人員在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)抽檢米粉、面條264批次，在31批次樣品中檢測(cè)發(fā)現(xiàn)大腸菌群超標(biāo)，在10批次樣品中檢出金黃色葡萄球菌或臘樣芽孢桿菌。

??? “造成米粉微生物污染的可能原因，是生產(chǎn)加工過(guò)程中環(huán)境、設(shè)備器具、操作人員衛(wèi)生條件較差等；運(yùn)輸、貯存環(huán)節(jié)控制不當(dāng)。”

??? 飲用水的問(wèn)題檢出率，也高于武漢的總體檢出率。在對(duì)武漢33家制水企業(yè)抽檢飲用水55批次后，其中5批次樣品檢測(cè)發(fā)現(xiàn)游離氯和菌落總數(shù)超標(biāo)。

??? 所謂游離氯，是指水經(jīng)加氯消毒，接觸一定時(shí)間后，殘留在水中的氯。余氯的作用是保證持續(xù)殺菌，也可防止水受到再污染。

??? 專家分析，造成飲用水中游離氯不合格的可能原因有：消毒后沒(méi)有將其中的氯有效除去，也可能是在對(duì)水桶、設(shè)備進(jìn)行清洗時(shí)使用的消殺劑殘留引起。大桶水菌落總數(shù)超標(biāo)可能原因有：部分企業(yè)存在管理不嚴(yán)、包裝容器和設(shè)備設(shè)施等清洗消毒不符合規(guī)定，生產(chǎn)條件不達(dá)標(biāo)等。

??? 到有冷藏設(shè)備的超市采購(gòu)

??? 針對(duì)3—4月的抽檢情況，該局昨天對(duì)市民作出了安全提醒，建議消費(fèi)者在選購(gòu)食品時(shí)，選擇獲證的副食商店、超市賣場(chǎng)，選擇有QS標(biāo)志的食品。

??? 在購(gòu)買豆制品等保質(zhì)期較短的食品時(shí)應(yīng)注意，*好到有冷藏保鮮設(shè)備的商店和超市，盡量選擇預(yù)包裝食品，相比散裝食品，預(yù)包裝食品能更有效的防止污染，攜帶也方便。選購(gòu)時(shí)要查看袋裝豆制品是否標(biāo)簽齊全，少量購(gòu)買，及時(shí)食用，*好放在冰箱里保存。