作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
??? 四川在線消息(四川日報記者 劉佳作為產醋大省和用醋大省,四川的
??? “食醋的總酸不是越高越好!”省消委會秘書長肖向榮指出,總酸只是一個表征食醋酸度的一個指標。食醋是由包括總酸、不揮發酸、可溶性無鹽固形物,甚至氨基酸等多物質共同作用形成的具有獨特風味的調味品,因此,食醋在符合國家相關標準的情況下,口感就顯得很重要。一般來講,釀造食醋,特別是固態釀造食醋,由于本身具有發酵過程,其發酵過程中可能產生的風味物質更豐富、也更自然,口感會更好。
??? 另外,網傳買醋時搖一搖,如果泡泡越多醋就越好的說法不靠譜!這是由于糧食釀造的食醋,在發酵過程中會產生豐富的氨基酸、還原糖等成分,經過劇烈搖晃后,會產生持續又豐富的泡沫。而勾兌醋中含有醋酸和食用色素,其醋液的粘稠度較小,搖晃后產生的泡沫也較少。如果使用增稠劑來增加其粘稠度,同樣會產生持久泡沫。只能說通過搖晃看泡沫多少有一定道理,但是并不能作為評判食醋優劣的**指標。
??? 還有不少家庭,在家中有成員感冒或流感爆發時,通過在房間熏煮醋以達到房間
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