??? 昨天，記者從上海市食藥監局了解到，申城食藥監管部門首次發放兩張團體外賣膳食許可證。根據有關《標準》，從事團體膳食外賣的餐飲單位要滿足超過250人份團體膳食加工的條件；加工配送即食冷膳食、冷加工糕點、即食果蔬等高風險食品品種，應分別設置加工制作專間；分別配備用于調理半成品和膳食成品的真空冷卻機快速冷卻設備；配備用于調理半成品和膳食成品貯存、運輸的冷藏設備；不得加工配送生食水產品、色拉等預先拌制的生拌菜、四季豆等高風險食品，以及國家禁止生產經營的其他食品等。

??? 團膳外賣規范早已出臺

??? 2013年5月，上海市食藥監局發布了《食品安全地方標準餐飲服務團體膳食外賣衛生規范》實施《標準》，盡管對眾多餐飲服務單位有很大的觸動，但在頒布后的近兩年內并沒有餐飲單位成功獲得審批。

??? 上海市食品藥品監管局食品餐飲處副處長張磊透露，這是因為團膳外賣作為近幾年新興起的“舶來品”，相對于飯店的日常供餐，團膳外賣的業務量還較低，因此都處在觀望中。而此次兩張許可證的批準，對社會餐飲企業和高星級飯店辦證有很大的推動作用。監管部門也將以此為開頭，督促餐飲服務單位在《餐飲服務許可證》取得“團體膳食外賣”許可項目后才能從事團體膳食外賣活動，未來也計劃公布獲得許可證的單位列表，以便訂購單位選擇獲得許可的單位提供團膳。

??? 浦東、靜安兩單位獲批

??? 上個月，來自浦東和靜安的兩家餐飲服務單位經過食品藥品監管部門的嚴格審查，首批取得“團體膳食外賣”許可項目。4月9日，上海天坊食品制造有限公司從浦東新區市場監管局領到《餐飲服務許可證》，將為大型展會VIP客戶以及高檔聚會提供供餐服務，這標志著上海**具有合法資質的“團體膳食外賣”企業在浦東誕生。

??? 4月15日，有著國際網球大師賽、F1賽車等大型運動賽事外賣經驗的靜安區希爾頓酒店獲得許可，這也是上海飯店業中的首張團體膳食外賣許可證。

??? 敲掉包房改建食品檢驗室

??? 靜安區希爾頓飯店在十年前就開始承接外賣，其中*為典型的當屬每年十月的國際網球大師杯賽，向運動員和VIP觀眾供餐。一直以來，希爾頓飯店使用著一套內部膳食外賣規范，并在每次承辦前向當地食品衛生監管部門申請餐飲服務外賣臨時許可證。隨著市食藥監局出臺團體膳食外賣衛生規范，希爾頓飯店開始著手相關申請工作。

??? *困難的是食品檢驗室的選址。按規定，供餐單位要設一間達25平方米的食品檢驗室，而當時飯店多余地方都已用盡，并沒有這樣的空地。*終，中餐廳2樓一間有窗有光的VIP包房被擴建改成了食品檢驗室，由包房擴建后的檢驗室有三十多平方米。食品檢驗室分為器皿清洗室、實驗制備室、無菌室三部分，由專門的食品檢驗醫生管理。每次提供團體膳食外賣服務時，檢驗室都對提供的食品進行留樣，按規定每個品種留樣量不少于100克，而這里的留樣量達到了250克。同時，加工和供餐中還要對食品中心溫度、專間和冰箱溫度、即食食品接觸表面清潔度等食品安全關鍵參數和環節，展開快速檢測。

??? 監管廚房，畫面實時傳輸

??? 靜安區希爾頓飯店首開采購先例，三天內緊急購買一臺8萬多元的*新型**冷凍機，專門用于熟食的冷卻，與樓下廚房另一臺用于生食冷凍的**冷凍機“生熟區分”。

??? 除了符合《標準》要求外，酒店還在廚房現場、冷鏈過程、食品檢驗室等各環節安裝了高清網絡攝像機，實時圖像還可傳送給監管部門。專管員也可以通過手機APP 查看實時監控畫面。以往餐飲單位廚房可能出現有人檢查一個樣、沒人檢查另一個樣，高科技信息監管系統的使用可以有效避免這一點，監管部門對外賣食品制作現場可進行全方位、全過程的監控管理，所有的視頻錄像都可保留兩個月，以供隨時調取回看。