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? ? 一米長水管插入牛鼻子
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? ? 近日，有讀者向華商報(bào)舉報(bào)，在西安城西天臺(tái)三路一個(gè)院子內(nèi)，每天會(huì)有一車牛拉進(jìn)去，幾個(gè)小時(shí)后再拉出來，牛進(jìn)院子前后的狀態(tài)差異很大，肯定是受了罪，這樣的情況已持續(xù)了十來天。
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? ? 華商報(bào)記者 調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這院子里的一伙人在給待宰活牛 注水。
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? ? 記者暗訪
? ? 每頭牛注水約10分鐘 數(shù)小時(shí)后被送往屠宰場
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? ? 4月23日上午，華商報(bào)記者來到了天臺(tái)三路43號(hào)院子，這是多家單位共用的一個(gè)大院子，里面還有一個(gè)小院子。知情人所說的牛，就在這個(gè)小院子里。記者看到，小院子的藍(lán)色大門緊閉，從外面看，里面并無異常。
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? ? 中午12時(shí)27分
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? ? 一輛“晉J”牌照的紅色貨車開來，上面裝了10頭牛。駕駛室坐了兩個(gè)人，一男一女。貨車停在藍(lán)色大門處，沒有動(dòng)靜，駕駛室的人剛開始還下車查看，之后一個(gè)多小時(shí)，就坐在車?yán)锼X。
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? ? 下午2時(shí)許
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? ? 一輛“晉A”牌照的面包車駛?cè)朐鹤樱粋€(gè)穿紅褲子的小伙從面包車?yán)镒吡讼聛恚蜷_藍(lán)色大門。隨后，“紅褲子”爬上墻頭，將電線撐起，指揮裝牛的紅色貨車倒入院子。貨車倒進(jìn)去后，藍(lán)色大門再次關(guān)閉。大門里，“紅褲子”和一名穿著條紋衫的男子交流著。
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? ? 這時(shí)，一輛“陜A”牌照的灰色豐田車駛?cè)氪笤鹤樱嚿舷聛硪幻凶樱o“紅褲子”和“條紋男”說了一些話，又到車前看了看牛，幾分鐘后，豐田車離去。之后，一輛“晉K”牌照的起亞車也駛進(jìn)大院子，起亞車并沒有進(jìn)藍(lán)色大門，車?yán)锏哪凶哟蜷_車門，不斷往外張望，非常警惕。
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? ? 下午2時(shí)15分
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? ? “紅褲子”和“條紋男”開始工作。兩人分別給車?yán)锏呐２骞茏樱A商報(bào)記者從高點(diǎn)觀察到，10頭牛都被綁在車身上，大約1米長的白色水管從牛鼻子插入，外面只剩下十幾厘米。每當(dāng)給牛鼻孔插管時(shí)，牛難受得頭擺來擺去，想躲避卻不能如愿。
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? ? 不久，“條紋男”開始整理地面上的黑色水管。
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? ? 下午2時(shí)40分
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? ? “紅褲子”從外面進(jìn)來，關(guān)上大門插上門閂，將地上的水管和牛鼻孔的水管連接上，并開通地上的自來水開關(guān)。
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? ? 知情人透露，現(xiàn)場的白色水箱里有高壓水泵，水泵將水箱里的水直接打到牛的胃里。隨后，“紅褲子”爬上車頂，觀看牛的反應(yīng)。他時(shí)而摸摸牛的肚子，時(shí)而用腳踢一踢。“條紋男”在地面上觀察。
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? ? 下午2時(shí)53分
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? ? 兩頭牛灌水完畢，“條紋男”拔開了水管的接口，牛鼻子里還往外冒水。算下來，一頭牛的灌水時(shí)間為10分鐘左右。
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? ? 隨后，同樣的方式在不同的牛身上上演。
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? ? 下午3時(shí)30分左右
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? ? “紅褲子”從車上跳下來，看樣子所有的牛都已被完成灌水，整個(gè)過程持續(xù)了約一個(gè)小時(shí)。
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? ? 之后的一個(gè)小時(shí)，10頭牛還在貨車上，有些扭來扭去，有些直接臥倒，車上已不見人。
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? ? 下午4時(shí)25分
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? ? “陜A”牌照的灰色豐田車再次駛?cè)朐鹤樱瑑扇昼姾螅緛黻P(guān)著的大門打開。知情人稱，灰色豐田車上的男子就是租這個(gè)小院子的人。此后，“晉K”牌照的起亞車也駛離現(xiàn)場。
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? ? 下午6時(shí)15分
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? ? 拉牛的貨車終于發(fā)動(dòng)，離開院子。華商報(bào)記者緊隨其后看到，貨車從天臺(tái)三路一直向東，隨后在一個(gè)小路口向北拐，到了天臺(tái)四路，向西行駛一段后，駛?cè)胍患彝涝讏觯ㄎ靼彩卸c(diǎn)單位的院子。
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? ? 晚7時(shí)27分
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? ? 一直蹲守的華商報(bào)記者看到，拉牛貨車從屠宰場的院子離開，離開時(shí)是空車。
? ? 執(zhí)法行動(dòng)
? ? 執(zhí)法部門還在路上 正注水男子接了個(gè)電話離去
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? ? 昨日中午12時(shí)許，一輛“晉K”牌照的紅色貨車再次駛?cè)胩炫_(tái)三路的這個(gè)院子，車上拉了11頭牛。12時(shí)50分，華商報(bào)記者迅速趕到位于三橋路的灃東新城動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，對注水牛一事進(jìn)行現(xiàn)場舉報(bào)。灃東新城動(dòng)監(jiān)所的工作人員請示了上級(jí)單位，并聯(lián)系了西安市公安局灃東新城分局經(jīng)偵大隊(duì)，幾方溝通后，灃東新城動(dòng)監(jiān)所表示聯(lián)合執(zhí)法查處。
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? ? 下午1時(shí)35分，執(zhí)法人員和記者一起，前往天臺(tái)三路的注水現(xiàn)場。但還未到目的地，華商報(bào)記者就接到守候在現(xiàn)場附近的線人電話，正在給牛注水的小伙子突然接了一個(gè)電話，然后開車迅速離去。
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? ? 下午1時(shí)50分，執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場，只剩下一車牛，沒有工人。一名住在屋內(nèi)的女子表示，她不知道咋回事。
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? ? 現(xiàn)場可以看到，紅色貨車上裝了11頭車，每頭牛上都有耳標(biāo)，有幾頭牛東搖西晃，還有頭牛跪在車?yán)铩Ｘ涇嚽胺帕艘粋€(gè)白色水箱，水箱容積大約1-2立方米，水箱里一個(gè)水管連著水龍頭，里面有一個(gè)水泵，水泵一端連著四個(gè)高壓噴頭。
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? ? 在另一個(gè)屋子里，放著一堆白色的細(xì)水管，就是記者之前看到的插入牛鼻孔的水管。執(zhí)法人員分析，工人從水龍頭放水到水箱里，然后用高壓泵從水箱抽水，加壓注入牛的胃里。
? ? 執(zhí)法人員稱給活牛注水屬于生產(chǎn)銷售偽劣產(chǎn)品
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? ? 執(zhí)法人員根據(jù)拉牛貨車的車號(hào)，致電涉事屠宰場，找到了牛客（給屠宰場送牛的人杜某，并確認(rèn)23日記者拍到的那車注水牛也是他的。杜某稱他不在西安，隨后，其愛人梁某來到現(xiàn)場。
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? ? 梁某說，她就在該屠宰場住著，因?yàn)橥涝讏鲕囂啵麄儧]地方停只好把車停在這個(gè)院子里。根據(jù)貨車駕駛員提供的檢疫證明，這車牛是從蒲城拉來的，具有檢疫合格證明。
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? ? 下午4時(shí)10分，西安市畜禽定點(diǎn)屠宰執(zhí)法稽查隊(duì)執(zhí)法人員趕到現(xiàn)場。稽查隊(duì)隊(duì)長涂興中表示，目前需要屠宰執(zhí)法部門和公安機(jī)關(guān)對和此事相關(guān)的人進(jìn)行詢問調(diào)查，并結(jié)合華商報(bào)前期拍攝的視頻記錄，對此事進(jìn)行論證。給活牛注水屬于生產(chǎn)銷售偽劣產(chǎn)品，如果涉案金額超過5萬元，應(yīng)當(dāng)追究其刑事責(zé)任；5萬元以下就是行政案件，他們將沒收設(shè)備并進(jìn)行處罰。
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? ? 涉事屠宰場2013年也被曝收過注水牛
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? ? 昨日下午，華商報(bào)記者致電涉事屠宰場，一名工作人員表示不接受采訪。在華商報(bào)記者的要求下，工作人員記錄了記者的手機(jī)號(hào)碼，但截至發(fā)稿前記者也未得到屠宰場的回復(fù)。
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? ? 網(wǎng)上資料顯示，在2012年的西安市動(dòng)檢所工作會(huì)議上，該屠宰場被評(píng)為信得過單位。
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? ? 2013年，有本地媒體曾報(bào)道，西安西三環(huán)惠西村附近有人用高壓水槍給活牛注水，隨后這些牛被送往的地方就是這家屠宰場。
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? ? 據(jù)了解，在華商報(bào)記者跟蹤到注水活牛被送往屠宰場的當(dāng)晚，灃東新城動(dòng)監(jiān)所的執(zhí)法人員也去了該屠宰場進(jìn)行例行檢查，執(zhí)法人員出示的照片顯示，24日凌晨1時(shí)多，執(zhí)法人員對該屠宰場的肉類進(jìn)行了注水肉檢測，結(jié)果發(fā)現(xiàn)全部合格。
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? ? 5大疑問
? ? 1.能否確定是注水牛肉？
? ? 執(zhí)法人員確認(rèn)是注水牛肉 稱還有多種注水法
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? ? 很多人都有疑問，給待宰活牛注水，將水打到牛的胃里，是不是就形成了傳說中的注水牛肉？
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? ? 灃東新城動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所的負(fù)責(zé)人孟日升表示，這就是傳說中的注水牛肉，注水的方法有很多種，華商報(bào)記者拍攝到的這種辦法叫強(qiáng)滲，就是通過高壓水槍或水泵，快速給牛胃里灌水，達(dá)到增重的效果。還有一種注水法，是將很細(xì)的管子下到牛胃里，慢慢滲水，有時(shí)候滲水時(shí)間達(dá)到24小時(shí)，那樣增重效果更明顯。另外一種注水法是在活牛宰殺后，立刻給牛的心臟里注水，通過血液循環(huán)將水帶到牛的各個(gè)部位。
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? ? 2.一頭牛會(huì)注入多少水？
? ? 毛重500公斤的牛會(huì)被灌入25公斤水
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? ? 孟日升說，給牛注水的這些人也非常專業(yè)，他們根據(jù)牛的品種和重量，注入恰到好處的水，舉例說，一頭牛毛重500公斤，按照60%的出肉率，能出瘦肉250公斤，商販會(huì)給這頭牛灌25公斤的水。如果掌握不好，水灌多了，牛就會(huì)胃破裂當(dāng)場死亡，被灌水后的牛左搖右擺無法站立，有些牛索性站不起來。
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? ? 3.屠宰場不會(huì)發(fā)現(xiàn)異常嗎？
? ? 牛注水后靜養(yǎng)3小時(shí)從外表很難發(fā)現(xiàn)異常
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? ? 孟日升表示，商販給牛注完水后不會(huì)立即拉到屠宰場，一般要經(jīng)過3小時(shí)，經(jīng)過這段時(shí)間，打進(jìn)去的水會(huì)被牛吸收，從牛的外表上很難看出異常。
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? ? 他說，在現(xiàn)實(shí)中有個(gè)問題，國家對于牛肉是否注水的標(biāo)準(zhǔn)是含水量不能超過77%，但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中含水量數(shù)字定得有些高，“所以商販抓住了這些空子，給牛注完水經(jīng)過靜養(yǎng)，送到屠宰場一檢測，牛肉的水分居然沒超標(biāo)。”所以，這也是執(zhí)法人員到屠宰場或到市場后，很難發(fā)現(xiàn)注水肉的一個(gè)原因。
? ? 4.牛肉注水有哪些危害？
? ? 注的水中若有其他物質(zhì)或?qū)θ梭w產(chǎn)生危害
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? ? 孟日升表示，給牛注水就是為了給牛增重，*終流到市場上，老百姓買到的牛肉中，有一部分花了肉錢買的是水。“如果給牛注的是自來水還好，如果給水里加了其他東西或者注入污水，對人體的危害就難說了。”
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? ? 西北農(nóng)林科技大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院教授昝林森表示，通過牛的鼻孔給牛胃里強(qiáng)行注水，水會(huì)經(jīng)過牛的消化系統(tǒng)滲透到牛的血液和細(xì)胞里，*終市場銷售終端的這頭牛的每塊肉，理論上都是注水牛肉，降低了消費(fèi)者購買的牛肉品質(zhì)。
? ? 5.如何辨別注水牛肉？
? ? 注水肉多呈鮮紅色，表面光滑 正常牛肉呈暗紅色，表面有皺紋
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? ? 因注過水的牛肉會(huì)逐漸向外滲水，故商販在銷售過程中會(huì)經(jīng)常用抹布擦拭。消費(fèi)者在買牛肉前，不妨先站在遠(yuǎn)處觀察一番。
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? ? 注水的牛肉多呈鮮紅色，且由于水的稀釋而發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶；而未經(jīng)注水的肉則呈暗紅色，表面有皺紋。
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? ? 注水牛肉因充滿水，所以摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出；而沒有注水的則相反，有一定的彈性，且發(fā)黏。
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? ? 注水后的牛肉很濕潤，肌肉表面有水淋淋的亮光，大血管和小血管周圍出現(xiàn)半透明的紅色膠樣浸濕，肌肉間結(jié)締組織呈半透明紅色膠凍狀。橫切面可見到淡紅色的肌肉，如果是凍結(jié)后的注水牛肉，切面上能見到大小不等的結(jié)晶晶粒。
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