??? 執(zhí)法人員對(duì)漁民晾曬的海米進(jìn)行采樣。

??? 記者跟隨執(zhí)法人員前往榮成海米主產(chǎn)地一探究竟

??? 看看海米是怎樣出爐的

??? 威海人的餐桌上大多習(xí)慣于上一盤(pán)海米拌黃瓜，爽口又解膩。但是，近來(lái)微信朋友圈流傳榮成出現(xiàn)了染色海米，危害食品安全。這個(gè)傳言到底是不是真的？

??? 23日，記者跟隨威海市食品藥品監(jiān)督管理局的執(zhí)法人員，趕到榮成市，了解當(dāng)?shù)氐暮Ｃ椎降资侨绾纬鰻t的。

??? 鮮蝦煮后晾曬，沒(méi)有曬生蝦一說(shuō)

??? 昨天上午9時(shí)45分，在榮成市人和鎮(zhèn)食藥監(jiān)執(zhí)法人員的帶領(lǐng)下，我們一行人趕到人和鎮(zhèn)趙家莊村，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)了解到，海米加工工序，都是將鮮蝦經(jīng)鍋里煮熟，再曬干、去殼后變成海米，沒(méi)有曬生蝦一說(shuō)。

??? 剛進(jìn)村子，只見(jiàn)一大片曬場(chǎng)，地上都是煮熟的蝦，看上去已經(jīng)基本晾干。不遠(yuǎn)處就是加工現(xiàn)場(chǎng)，一輛貨車車廂里載滿了鮮蝦，工人正將車廂里的鮮蝦鏟到篩網(wǎng)上，對(duì)蝦進(jìn)行初步篩選，去除一些小魚(yú)、海草等。旁邊，幾名婦女正在沖洗一盆一盆的蝦。

??? 執(zhí)法人員介紹，清洗結(jié)束之后，生蝦就直接下鍋，再加入粗鹽一起蒸煮。十多分鐘后，煮熟的蝦被撈起放在濾網(wǎng)中過(guò)水，然后將熟蝦放在吹風(fēng)機(jī)下面進(jìn)行簡(jiǎn)單的吹涼程序。

??? 此后，工人又用小推車將熟蝦拿到曬場(chǎng)上，像揚(yáng)麥粒那樣，均勻地將熟蝦攤開(kāi)晾曬。在陽(yáng)光熾熱、風(fēng)大的天氣里曬上**，這些蝦就會(huì)進(jìn)入脫皮機(jī)進(jìn)行**道程序的脫皮。隨后再晾曬**，脫過(guò)一次皮的蝦會(huì)進(jìn)行二次脫皮。至此，海米基本上就出爐了。然后，工人再根據(jù)品相分出不同的級(jí)別，海米上了柜臺(tái)后，身價(jià)自然就各不相同了。

??? 觀察下水道

??? 就能辨別海米是否染色

??? 記者采訪時(shí)，在篩選場(chǎng)旁邊就有一口熱氣騰騰的大鍋，鍋里煮的就是剛剛清洗好的蝦。“我們不會(huì)加染色劑，那樣得不償失。”當(dāng)記者問(wèn)起工人是否有往蝦里加添加劑的情況時(shí)，大家都笑著予以否認(rèn)。

??? 執(zhí)法人員拿起攪拌勺翻攪鍋里的蝦，查看煮蝦的水的顏色，隨后又走進(jìn)旁邊的儲(chǔ)藏室。“主要是看看屋里是否有裝有染色劑的器皿。”執(zhí)法人員邊說(shuō)邊仔細(xì)地查看了下水道的顏色，“如果下水道壁是紅色的，說(shuō)明肯定加過(guò)染色劑。現(xiàn)在是黑色的，說(shuō)明沒(méi)加添加劑。”

??? 隨后，我們又來(lái)到另一戶的曬場(chǎng)，執(zhí)法人員特意從一堆干蝦中挑選出一些夾在其中被煮熟的小魚(yú)，向記者介紹：“你看，這些和蝦一鍋煮的小魚(yú)，魚(yú)肉都是白色的，這說(shuō)明在蒸煮蝦的過(guò)程中沒(méi)有添加染色劑。”執(zhí)法人員說(shuō)，如果煮蝦時(shí)添加了染色劑，那么魚(yú)肉也會(huì)跟著變色。

??? 在一戶售賣(mài)成品海米的店鋪，執(zhí)法人員對(duì)不同品級(jí)的蝦米進(jìn)行了采樣。

??? 在整個(gè)檢查過(guò)程中，執(zhí)法人員先后走訪了趙家莊村、頂子前村、山西頭村、泊子村、大莊村，分別對(duì)正在晾曬的蝦及成品海米進(jìn)行了采樣。執(zhí)法人員表示，他們當(dāng)天就會(huì)將這些樣品送往檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，進(jìn)行成分檢查。

??? 4種染色劑

??? 不許用于海產(chǎn)品

??? 那么，微信圈流傳的染色劑究竟是什么？對(duì)人體有何危害？

??? 執(zhí)法人員介紹，海米染色主要是在鮮蝦蒸煮過(guò)程中加入染色劑。此前，他們?cè)?jīng)大力整治過(guò)海米加工過(guò)程中添加染色劑的情況，處理了個(gè)別違法行為。至于不法業(yè)戶為什么要用色素給海米“化妝”，執(zhí)法人員說(shuō)，這與人們印象中鮮蝦煮熟后色澤呈紅色質(zhì)量就好的認(rèn)識(shí)有關(guān)，所以很多人挑選海米時(shí)往往會(huì)以紅色為選擇標(biāo)準(zhǔn)。其實(shí)，正常的海米應(yīng)該呈淡淡的肉紅色或黃色。

??? 蝦紅素又叫蝦青素，是一種天然的紅色色素。這種色素與蛋白質(zhì)結(jié)合后，會(huì)因蛋白質(zhì)的不同而分別轉(zhuǎn)為黃、橙等顏色，當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)被破壞或變性或與色素分離后，顏色即變回原來(lái)的橙紅色。所以，當(dāng)蝦蟹等甲殼類動(dòng)物遇熱時(shí)，很多色素細(xì)胞都被破壞、分解，只留下蝦紅素，變成紅彤彤的顏色也就不足為奇了。

??? “我們對(duì)海米的抽查，主要是檢測(cè)其中是否含有檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅等4種添加劑。”執(zhí)法人員介紹，按照規(guī)定，這些添加劑都不允許用于海產(chǎn)品。

??? 相關(guān)新聞

??? 抽查266批次 未發(fā)現(xiàn)染色海米

??? 人和鎮(zhèn)作為榮成市加工海米的重鎮(zhèn)，全鎮(zhèn)共有456戶商戶進(jìn)行海米加工。從今年1月至4月初，當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)部門(mén)共采集了266個(gè)批次的海米樣品送檢，結(jié)果沒(méi)有查到一起有添加染色劑的情況。這與當(dāng)?shù)厥乘幈O(jiān)等多部門(mén)的監(jiān)督管理是分不開(kāi)的。

??? “我們與公安、鎮(zhèn)政府實(shí)行聯(lián)動(dòng)，與海米加工商戶簽訂了承諾書(shū)，如果工商戶違法添加染色劑，將會(huì)面臨法律的懲罰。”榮成市食品藥品監(jiān)督管理局人和食藥所副所長(zhǎng)李波介紹，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，海米加工中的夏季陰雨、高溫天中，海米容易變質(zhì)，所以也容易出現(xiàn)添加染色劑的空隙，所以，他們幾乎每個(gè)月都要對(duì)商戶進(jìn)行抽檢。

??? 李波表示，如果有消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有商戶存在添加染色劑的情況，可以撥打12331舉報(bào)。

??? 溫馨提示

??? 辨別染色海米有竅門(mén)

??? 據(jù)市食品藥品監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)稽查科科長(zhǎng)孔繁志介紹，海米的顏色與蝦的品種、新鮮度以及日曬的時(shí)間有關(guān)系。

??? 那么，如何鑒別海米是否染色？孔繁志說(shuō)，*簡(jiǎn)單的方法就是用水浸泡三至五分鐘。蝦中所含的蝦紅素是自然界*強(qiáng)的抗氧化劑，蝦紅素不溶于水，正規(guī)海米浸泡后，水的顏色應(yīng)該不會(huì)發(fā)生太大的變化。若生產(chǎn)者在海米制作過(guò)程中使用了染色劑，浸泡之后，水就會(huì)呈現(xiàn)粉紅色。

??? 正常海米的顏色是淡淡的肉紅色或黃色，顏色并不一致，掰開(kāi)后蝦肉的顏色是白色或黃色的。而染色海米通體是一個(gè)顏色，內(nèi)外顏色也一致。

??? 此外，從海米體形上看，海米體形彎曲的，說(shuō)明是用活蝦加工的，這是由于活蝦有一個(gè)逐步死亡收縮的過(guò)程。反之，海米體形筆直或不大彎曲的，則大多數(shù)是用死蝦加工的。消費(fèi)者在挑選時(shí)，應(yīng)選擇體凈肉肥、無(wú)貼皮、無(wú)窩心爪、無(wú)空頭殼的為好。