??? 銀鱈魚狹鱈魚水鱈魚哪個是鱈魚

??? “阿拉斯加銀鱈魚”“阿拉斯加真鱈魚”“凍真鱈魚”“凍狹鱈魚”“凍水鱈魚”……一堆標簽下你能分得清哪一種是血統純正的鱈魚嗎？石家莊市民劉女士就被弄暈了，稀里糊涂買了“水鱈魚”給1歲的女兒做鱈魚泥，又從網上查到水鱈魚不是鱈魚，嬰幼兒不適宜吃。她找回超市又被告知：“水鱈魚就是鱈魚沒錯的。”記者日前一一調查，請專家講解，才發現生活中很多食品被偷換了概念。

??? 想給孩子做鱈魚泥卻買成了“水鱈魚”

??? 劉女士說，自己的女兒剛滿1歲，她想買點鱈魚給孩子做鱈魚泥，就到中山路旁一家大型超市購買鱈魚。當時冰柜里正在賣散裝的鱈魚塊，特價每千克51.6元，銷售人員熱情地向她推薦，她還專門向銷售人員求證這是不是真的鱈魚，是否適合孩子吃？對方肯定地回答：“當然是真鱈魚了，特別適合孩子吃。”劉女士就買了一兜拿回家了。可她到家后一看價簽，才發現打的是“水鱈魚”。因為她從網上看到過水鱈魚不是鱈魚，不適合孩子吃。第二天，劉女士拿著標簽找回超市詢問，一位售貨員看后說，一定是事業部把簽打錯了，他們經常打錯簽，多一兩個字很正常。劉女士不甘心，又找到了上次推薦商品的售貨員，這位售貨員告訴她，水鱈魚就是鱈魚，一樣的。

??? 鱈魚市場比較亂賣的說不清買的弄不明

??? 4月17日下午，記者來到劉女士買水鱈魚的那家超市，發現冰柜里“鱈魚”品種繁多，一個冰柜上僅跟鱈魚有關的標簽就貼了五六個，包括“阿拉斯加銀鱈魚”“阿拉斯加真鱈魚”“凍真鱈魚”“凍狹鱈魚”等，有的一袋208元，有的每袋28元。記者問旁邊的A銷售人員這些鱈魚有什么區別，A銷售人員搖搖頭說不知道，給記者專門找來了一個賣鱈魚的B銷售人員，B銷售人員說，這些鱈魚有進口的有國產的，進口的貴，國產的便宜；記者又問“真鱈魚、銀鱈魚、狹鱈魚有什么區別？”B銷售人員回答：“銀鱈魚就是鱈魚，狹鱈魚不是鱈魚，是別的魚。”

??? 在另一個冰柜里，記者看到了劉女士買的散裝水鱈魚，標價每千克51.6元，負責賣散裝水鱈魚的是C銷售人員。記者問C銷售人員，水鱈魚是鱈魚嗎？C銷售人員回答：“水鱈魚就是鱈魚，一樣的。銀鱈魚不是鱈魚，國內賣的銀鱈魚都不是鱈魚。”

??? 4月18日，在槐安路上另一家超市，記者問水產區銷售人員：“有鱈魚嗎？”銷售人員指著一些標簽為“深海魚塊”的魚塊說：“喏，那就是。”這位銷售人員的解釋是“深海魚塊就是鱈魚，鱈魚分20多種呢，這是比較便宜的那種，特價15.98元一斤。”

??? 4月19日，在槐中路附近的一個海鮮市場，記者問有沒有鱈魚，老板說“有”，從冰柜里拿出一塊塑封的沒有任何標簽的凍魚肉說：“這是鱈魚，30塊錢一斤。”記者表示質疑：“為什么沒有標簽？”老板振振有辭地說：“你信標簽啊？那我給你打一個。”

??? 飯店鱈魚貓膩多便宜的基本不靠譜

??? 在飯店，鱈魚仍然是個難解的謎團。據記者了解，很多中餐、西餐的飯店都有鱈魚，只是不同的飯店標價差很多。在一家高檔飯店，一盤香煎銀鱈魚標價88元，端上來只有6塊鱈魚。服務人員說，他們上的貨都是真正的銀鱈魚，進價高，所以賣價也高，不像有些小飯店拿水鱈魚冒充鱈魚，進價低好幾倍，菜價也便宜。

??? 洋快餐中也有不少鱈魚菜品。一位業內人士解釋說，洋快餐多數用的是狹鱈魚，在營養價值與價格上低于銀鱈魚。

??? 銀鱈魚可替代鱈魚水鱈魚*好別買

??? 那么，鱈魚、銀鱈魚、狹鱈魚、水鱈魚到底是什么關系呢？記者先后咨詢了石家莊市畜牧水產局、石家莊市水產技術推廣站、河北農業大學的相關專家。*后，河北農業大學海洋學院水產系的魚類學專家宋波瀾博士給出了詳細的解釋。

??? 宋博士說，正統的鱈魚在魚類分類學上屬于鱈形目鱈科鱈屬，分布在太平洋及北大西洋海域。鱈魚的蛋白質含量非常高，脂肪含量卻*低，含有大量兒童發育所必需的各種氨基酸、不飽和脂肪酸、鈣、鐵、B族維生素等，被稱為“海中黃金”。目前中國市場上的鱈魚多數是進口，也有少量國產，產自我國黃海渤海地區，產量*低。狹鱈魚同樣屬于鱈形目鱈科，但不是鱈屬，是另一個屬——狹鱈屬，出產于阿拉斯加、日本等沿海地區，屬于鱈魚的近親，它的營養價值與價格都低于鱈魚。銀鱈魚則屬于鲉形目，與鱈魚沒有什么關系，但是由于銀鱈魚和鱈魚長得很像，營養價值也很高，含有大量的不飽和脂肪酸，易于被人體吸收，成為鱈魚的替代品。

??? 對消費者來說，*需要注意的就是水鱈魚了。水鱈魚和鱈魚沒有半毛錢關系，卻由于看起來像，經常被仿冒成鱈魚。市場上的水鱈魚絕大多數是油魚，屬于鱸形目，這種魚也是進口的，但價格要比鱈魚、銀鱈魚便宜6-10倍，因為它們在國外的功能是提煉動物油，而不是食用，發達國家的居民不吃這種魚。油魚中含有大量不能被人體吸收的動物脂肪，動物脂肪含量是鱈魚的20倍，這些動物脂肪對人的身體有害無益，一些身體機能還不完備的嬰幼兒食用后可能會出現大便異常。

??? 怎么區別鱈魚和水鱈魚呢？宋博士建議：**看顏色，真鱈魚和銀鱈魚外表皮顏色偏淡，有銀色的小點，肉色潔白；而水鱈魚外表皮色深，由于含油太高，肉色偏黃，有油光；其次是摸鱗片，真鱈魚和銀鱈魚鱗片細密，摸起來光滑；水鱈魚很粗糙，有硬硬的小刺。還有就是看價錢，但凡賣到二三十塊錢一斤的“鱈魚”，十有八九不會是真的，按市場行情，鱈魚的售價應在100元以上。

??? 多數奶油不含奶赤砂糖不是紅糖

??? 除了鱈魚亂象，市場上的很多食品同樣存在誤區，諸如奶油蛋糕中的奶油實際上并不含奶，赤砂糖不等于紅糖等。

??? 記者日前在省會幾家超市和蛋糕店調查發現，絕大多數生日蛋糕以及餅干、面包等食品中所含的甜品并非真正的動物奶油，而是一種動物奶油的替代品——植物奶油。

??? 河北科技大學生物科學與工程學院的韓老師解釋說，動物奶油是純牛奶經過濃縮后做成的，由這樣的奶油制成的乳制品口感順滑，奶香濃郁，由于成本高，一般高檔蛋糕店才會采用。而植物奶油是普通植物油在一定溫度和壓力下加氫催化的產物，這種產物中含有大量的反式脂肪酸，吃多了對人體會有傷害。

??? 而赤砂糖與紅糖之間的概念混淆也很普遍。記者在省會的一些超市看到，各種各樣的紅糖產品擺了好幾層貨架，其原料都標注了“赤砂糖”。只有個別售價較高的紅糖品種的原料注明了“甘蔗”。

??? 據今年央視3·15晚會曝光，赤砂糖不是真正的紅糖。相關專家解釋說，傳統意義上的紅糖用甘蔗汁制成，有驅寒暖身、益氣活血的功效；而現代的赤砂糖是甘蔗經過工業化生產做成白糖后的下一級產品。赤砂糖從營養和口感上都比傳統的紅糖要遜色。

??? 對于食品市場上的概念游戲，一位食品界人士表示，很多概念混淆是商家鉆了監管的空子，使消費者受到誤導，就會形成消費誤區。他建議相關部門要為不同的食品制定嚴格的行業標準，同時加強監管，讓消費者吃得明明白白。

??? □記者劉文靜