??? 福州新聞網(wǎng)4月23日訊（福州晚報(bào)記者 黃成錕近日，一篇刊登于《紐約時(shí)報(bào)》的文章指出“動(dòng)物油背黑鍋多年，植物油才是心臟病元兇”。文章顛覆了被廣為接受的“動(dòng)物油不利于身體健康”的觀點(diǎn)，認(rèn)為造成心臟病的元兇正是富含多鏈不飽和脂肪酸的植物油，例如大豆油、玉米油和葵花子油。福建醫(yī)大附屬協(xié)和醫(yī)院心臟外科護(hù)師、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱屾山表示，影響膽固醇氧化的因素主要為溫度、時(shí)間、烹調(diào)油等，溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，膽固醇氧化越嚴(yán)重，產(chǎn)生的膽固醇氧化產(chǎn)物也越多，所以單純說多鏈不飽和脂肪酸是心臟病的元兇并不妥當(dāng)。現(xiàn)代社會(huì)人們所需的營(yíng)養(yǎng)往往過剩，推薦使用1∶2的葷素油。

??? 動(dòng)物油蒙冤多年

??? 這篇報(bào)道刊登于《紐約時(shí)報(bào)》的文章中稱，1957年，庫默羅醫(yī)生請(qǐng)求當(dāng)?shù)匾患裔t(yī)院給他的一些心臟病人的血管樣本做研究。他發(fā)現(xiàn)這些心臟病人的血管充滿脂肪，但這是一種特別的脂肪，就是我們今天所熟知的反式脂肪。

??? 庫默羅醫(yī)生深入研究，證明了反式脂肪和心臟病的直接關(guān)聯(lián)。但是，他的研究結(jié)論并沒有被廣泛接受。50年后，美國(guó)FDA才正式?jīng)Q定在食物中去除反式脂肪。

??? 庫默羅醫(yī)生今年99歲，至今仍為伊利諾伊大學(xué)工作。過去兩年，他連續(xù)發(fā)表了幾篇論文，矛頭直指心臟病的元兇：富含多鏈不飽和脂肪酸的植物油，例如大豆油、玉米油和葵花子油。庫默羅醫(yī)生指出，問題不在于膽固醇，膽固醇和心臟病毫無關(guān)系。問題在于膽固醇被氧化，高溫油炸的烹飪過程是*容易把植物油氧化。庫默羅醫(yī)生的研究很好地解釋了為什么半數(shù)心臟病病人體內(nèi)的膽固醇是正常的，甚至更低。

??? 庫默羅醫(yī)生自己的飲食也證明了這點(diǎn)，除了吃新鮮的蔬果，他還每周吃幾次紅肉，飲用全脂牛奶。他不記得*后一次吃油炸的東西是什么時(shí)候了，也從未吃過人造奶油，但是他會(huì)用黃油炒蛋。

??? 推薦使用1∶2的葷素油

??? 去年，網(wǎng)上有一篇名為《放棄傳統(tǒng)的豬油導(dǎo)致國(guó)人健康每況愈下》的文章稱，中國(guó)人祖祖輩輩食用豬油，一直很健康。現(xiàn)在人們放棄了吃豬油的傳統(tǒng)，結(jié)果心臟病反倒成了**大殺手。

??? 果殼網(wǎng)上也有一篇《我們?cè)摬辉摲艞壺i油》的文章對(duì)傳說中的“因?yàn)橹参镉腿〈素i油導(dǎo)致了心臟病高發(fā)”進(jìn)行了分析：動(dòng)物油飽和脂肪酸含量較高，超過了40%;且豬油含有1000ppm（即千分之一左右的膽固醇，這些都是對(duì)心血管疾病不利的因素。一些流行病的調(diào)查顯示，提高飽和脂肪酸的攝入將增加血液中LDL（低密度脂質(zhì)蛋白膽固醇，俗稱“壞膽固醇”含量，增加動(dòng)脈硬化的發(fā)病率。至于心血管疾病發(fā)病率的增長(zhǎng)，則是人口壽命延長(zhǎng)、醫(yī)療診斷技術(shù)進(jìn)步和生活方式等因素的綜合作用結(jié)果，不能因?yàn)椤俺载i油減少”和“心臟病發(fā)病率上升”同時(shí)發(fā)生，就認(rèn)定二者存在必然聯(lián)系。

??? 福建醫(yī)大附屬協(xié)和醫(yī)院心臟外科護(hù)師、國(guó)家二級(jí)營(yíng)養(yǎng)師朱屾山昨日對(duì)記者表示，《紐約時(shí)報(bào)》文章的關(guān)鍵點(diǎn)在于作者說的“問題不在于膽固醇，膽固醇和心臟病毫無關(guān)系，問題只在于膽固醇被氧化，而那些高溫油炸的烹飪過程是*容易把植物油氧化的”。影響膽固醇氧化的因素主要為溫度、時(shí)間、烹調(diào)油等，溫度越高，時(shí)間越長(zhǎng)，膽固醇氧化越嚴(yán)重，產(chǎn)生的膽固醇氧化產(chǎn)物也越多。烹調(diào)時(shí)，加入油脂會(huì)影響膽固醇的氧化。家庭烹調(diào)時(shí)，像燒烤、煸、爆炒，由于溫度高，容易產(chǎn)生較多的膽固醇氧化產(chǎn)物；油炸油煎溫度高，而且還有大量油脂，也容易產(chǎn)生較多的膽固醇氧化產(chǎn)物。像炸雞腿、烤羊肉串這樣的食品，含大量膽固醇氧化產(chǎn)物。

??? 動(dòng)物油究竟好不好？其實(shí)動(dòng)物油除了提供熱量外也含有人體需要的氨基酸，現(xiàn)代社會(huì)城市里的人群，往往營(yíng)養(yǎng)過剩，所以推薦使用1∶2的葷素油。如果條件允許，盡量搭配食用一些橄欖油或者山茶油等以單不飽和脂肪酸為主的油。

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??? 豬油這么好 可惜知道的人少

??? 據(jù)中國(guó)有機(jī)農(nóng)業(yè)網(wǎng)報(bào)道，有很多中國(guó)人祖祖輩輩吃豬油，不影響健康。但是，現(xiàn)在人人都吃瘦豬肉，不吃肥肉，為什么心臟病發(fā)病率還大幅上升呢？那么到底是哪里出了問題呢？下面就為大家詳細(xì)剖析一下。豬油其實(shí)有多種好處。**，豬油的性質(zhì)是甘，微寒，無毒。它可以解毒，能夠解斑蝥毒，解地膽、野葛、諸肝毒。現(xiàn)在不是總是擔(dān)心黑心商戶在食物里加硫黃嗎？不怕，吃些豬油就行。

??? 豬油能解五種疸疾：黃疸、谷疸、酒疸、黑疸、女勞疸，還有這幾種疸疾帶來的水腫。此外，豬油能夠“利腸胃，通小便，利血脈，散宿血”。比如說小便不通，用肥豬肉一斤，水二升，煎三沸，飲之立通。

??? 女人婦科炎癥，白帶惡臭，用豬油60毫升，酒100毫升，煎沸頓服。

??? 老人家年紀(jì)大了，總是咳嗽，可用肥豬肉四兩，煮沸，和醬、醋，食之止咳。

??? 產(chǎn)婦產(chǎn)后虛汗，以豬油、姜汁、蜂蜜各200毫升，酒100毫升，煎10沸，每次服用一茶匙。