??? 食物中毒一直是和我們?nèi)粘?text class="zdbq" title="生活相關(guān)食品資訊" target="_blank">生活有關(guān)的大事情，從公共食堂到家庭小廚，無(wú)一例外，每一次的中毒都會(huì)牽動(dòng)著大家的神經(jīng)。據(jù)省疾控中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示：在2011-2014年間全省共286例食物中毒事件中，發(fā)生在家庭的食物中毒占了186起，比例達(dá)65%，說(shuō)明餐桌似乎已經(jīng)不再安全。然而，究竟是哪些食物導(dǎo)致家庭餐桌難安、“煮”婦（夫如何把好這道安全關(guān)，記者就此進(jìn)行了采訪(fǎng)。

??? 案例1：不潔鹵牛肚

??? 去年夏季的**，家居某縣城的張先生時(shí)逢生日，老婆李女士為了給老公一個(gè)驚喜，下班后不辭辛勞，外出買(mǎi)菜在家做了一桌豐盛可口的晚餐為老公慶生，并特意在鹵菜攤買(mǎi)了老公喜歡吃的鹵牛肚。

??? 不料，張先生吃后的當(dāng)天晚上，便開(kāi)始上吐下瀉，并多次光顧廁所，拉肚子差點(diǎn)脫了水，見(jiàn)事態(tài)嚴(yán)重，就去醫(yī)院治療，不料，醫(yī)生的診斷卻為吃下不潔牛肚，引發(fā)急性胃腸道病菌感染。據(jù)醫(yī)生分析，鹵菜或在商家*初清洗加工環(huán)節(jié)或在買(mǎi)回家里長(zhǎng)時(shí)間裸露放置的環(huán)節(jié)易被菌毒污染，直接吃的話(huà)容易導(dǎo)致病菌感染，醫(yī)生建議買(mǎi)回的鹵菜*好再次加熱蒸透再吃。

??? 對(duì)此，省疾控中心健康教育所的的專(zhuān)家練啟康建議，把好食品安全關(guān)，防止食物污染是關(guān)鍵。肉、禽、海產(chǎn)品等食材要及時(shí)放置冰箱冷凍保藏，解凍時(shí)也不能在空氣中暴露過(guò)久以降低污染風(fēng)險(xiǎn)，烹調(diào)中一定要做到生熟分開(kāi)避免交叉污染，食物燒熟煮透以充分殺滅有害病菌及微生物。生吃瓜果要當(dāng)心，或洗凈或削皮或冷開(kāi)水浸泡，以減小瓜果上殘留農(nóng)藥對(duì)人體的危害。

??? 案例2：惹禍的皮蛋

??? 大女兒回娘家，家住貴陽(yáng)市某小區(qū)的李嬸很高興，晚餐中多加了幾個(gè)菜，其中便有可口的涼拌皮蛋，不料飯后一家四口相繼出現(xiàn)惡心嘔吐、腹疼腹瀉、頭昏無(wú)力等癥狀，當(dāng)晚急去醫(yī)院診治，皮蛋吃得多的大女兒病情較重住院一周才痊愈，醫(yī)生*后診斷為腐敗皮蛋引起的食物中毒。原來(lái)，當(dāng)天晚上李嬸剝切的皮蛋已在家存放好久了，一個(gè)皮蛋蛋殼還有裂縫，剝開(kāi)似有異味但不大，歷來(lái)節(jié)儉的李嬸心想也許可以吃，丟了太可惜。便將就拌著端上桌吃了，誰(shuí)知一時(shí)的節(jié)約，差點(diǎn)造成大錯(cuò)。

??? 省疾控中心健教所專(zhuān)家建議，食品一般都有一個(gè)保質(zhì)期，過(guò)期食品或者殼皮包裝損壞的食品，在溫濕條件下容易導(dǎo)致細(xì)菌快速繁殖從而引起食物變質(zhì)腐敗。所以家庭應(yīng)妥善保存和處理食物。不吃過(guò)了保質(zhì)期的食品。家里吃剩的綠葉蔬菜也不宜隔頓再吃，因?yàn)榉胖镁昧说淖鍪焓卟酥袝?huì)產(chǎn)生致病的亞硝酸鹽，多吃當(dāng)有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

??? 沒(méi)熟的四季豆

??? 鹵味有風(fēng)險(xiǎn)，皮蛋也調(diào)皮，平日的生活中，似乎大家已經(jīng)有所共識(shí)。監(jiān)測(cè)顯示，2011年-2014年報(bào)告的食物中毒事件中，植物類(lèi)食物中毒*多除了毒蘑菇外，還包括四季豆、發(fā)芽馬鈴薯、鮮黃花菜、桐油及桐籽瓣等，不過(guò)這些食物中毒，都是沒(méi)熟惹的禍。

??? 省疾控中心專(zhuān)家表示，攝入未煮熟的四季豆，豆中的皂素會(huì)強(qiáng)烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。

??? 據(jù)介紹，四季豆中毒多發(fā)生在集體飯?zhí)茫饕蚴清佇〖庸ち看螅床痪軣岵粍颍灰装阉募径篃笭F熟；有的廚師喜歡把四季豆先在開(kāi)水中焯一下然后再用油炒，誤認(rèn)為兩次加熱就保險(xiǎn)了，實(shí)際上哪一次加熱都不徹底，*后還是沒(méi)把毒素破壞掉；有的廚師貪圖四季豆顏色好看，沒(méi)有把四季豆加熱透。近年來(lái)，由于監(jiān)管部門(mén)大力度監(jiān)管以后，貴州四季豆中毒事故數(shù)量已經(jīng)變少。專(zhuān)家建議：防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

??? 發(fā)芽的土豆

??? 土豆是家庭餐桌上經(jīng)常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄堿（馬鈴薯毒素、龍葵苷，馬鈴薯儲(chǔ)藏不當(dāng)，導(dǎo)致發(fā)芽、部分部位變綠色或黑綠色時(shí)，其中的龍葵素含量會(huì)大大增加。不發(fā)芽時(shí)龍葵素含量不到0.1%，不會(huì)使人中毒。發(fā)芽的馬鈴薯特別是芽周發(fā)綠的馬鈴薯龍葵素含量可達(dá)0.5%，一次食入龍葵素200-400毫克即可引起中毒（發(fā)芽的馬鈴薯約半斤，尤其以春末夏初季節(jié)*為常見(jiàn)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，對(duì)于發(fā)芽的馬鈴薯，雖說(shuō)大多數(shù)貴陽(yáng)人都知道其會(huì)導(dǎo)致中毒，但是不少市民表示，只要把發(fā)芽部分去掉就沒(méi)有毒性了。對(duì)于記者的采訪(fǎng)，一位市民表示，只要把發(fā)芽部分切了就好了，我家吃了多年，就從來(lái)沒(méi)有中毒過(guò)，這個(gè)問(wèn)題記者過(guò)于矯情啦。

??? 對(duì)此，省疾控中心專(zhuān)家表示，對(duì)于市民的說(shuō)法，只要把馬鈴薯發(fā)芽部分切了，馬鈴薯就可以食用這個(gè)做法，自己不認(rèn)同，每個(gè)馬鈴薯發(fā)芽的程度不同，所產(chǎn)生的龍葵素亦會(huì)不同，如果沒(méi)有把含有龍葵素的部分完全切除，就會(huì)導(dǎo)致中毒，建議發(fā)了芽的土豆*好不要食用。專(zhuān)家同時(shí)建議，為了防止馬鈴薯中毒，我們可將馬鈴薯貯藏在干燥陰涼的地方，防止發(fā)芽。吃時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)發(fā)芽或皮肉呈黑綠色時(shí)，*好不要食用。

??? 生吃蠶豆

??? 走進(jìn)菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)很多新鮮蠶豆上市。但是新鮮蠶豆并非人人適宜，專(zhuān)家表示蠶豆種子中含有巢菜堿苷，人食用這種物質(zhì)后，可引起急性溶血性貧血（蠶豆黃病。春夏兩季吃青蠶豆時(shí)，如果烹制不當(dāng)，常會(huì)使人發(fā)生中毒現(xiàn)象。

??? 專(zhuān)家表示，為了防止出現(xiàn)蠶豆中毒，*好不要吃新鮮的嫩蠶豆，而且一定要煮熟后再食用。

??? 黃花菜

??? 黃花菜又被稱(chēng)為金針菜，是人們喜愛(ài)的菜肴之一。但黃花菜中含有秋水仙堿，如果人體攝入秋水仙堿后，會(huì)在人體組織內(nèi)被氧化，生成二秋水仙堿。而二秋水仙堿是一種劇毒物質(zhì)，可毒害人體胃腸道、泌尿系統(tǒng)，嚴(yán)重威脅健康。一個(gè)成年人如果一次食入鮮黃花菜50～100克即可引起中毒。

??? 專(zhuān)家提醒，要防止出現(xiàn)鮮黃花菜中毒，可將鮮黃花菜在沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可將大部分水溶性秋水仙堿去除。也可將鮮黃花菜煮熟、煮透，再烹調(diào)食用。

??? 假沸豆?jié){

??? 豆?jié){中含有一種毒性物質(zhì)，叫皂素。皂素在100℃時(shí)很快被分解而失去毒性。因此煮透的豆?jié){是不會(huì)發(fā)生中毒的。但皂素受熱非常容易膨脹，每當(dāng)豆?jié){加熱到80~90℃時(shí)，就形成許多氣泡，向上翻滾，出現(xiàn)假沸現(xiàn)象。沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)的人認(rèn)為豆?jié){已經(jīng)煮透，不再繼續(xù)燒煮。其實(shí)皂素沒(méi)有完全被分解，喝了這種假沸的豆?jié){就會(huì)發(fā)生食物中毒。所以，豆?jié){煮沸后，再繼續(xù)燒3-5分鐘，才能飲用。

??? 省疾控中心專(zhuān)家提醒，家庭食品安全，家庭主婦主夫們責(zé)任重大，堅(jiān)持“保持清潔、生熟分開(kāi)、燒熟煮透、注意存放、材料安全”這五大原則，才能更好守住家庭餐桌的安全陣地。

??? 1.保持清潔：經(jīng)常洗手，對(duì)準(zhǔn)備食品的所有場(chǎng)所和設(shè)備進(jìn)行消毒，避免蟲(chóng)、鼠及其他動(dòng)物進(jìn)入廚房和接近食物。

??? 2.生熟分開(kāi)：生的食物可含有危險(xiǎn)的微生物，生鮮肉、禽和海產(chǎn)食品要與其他食物分開(kāi)，避免污染其他食物。

??? 3.燒熟煮透：食物要徹底做熟，肉類(lèi)和禽類(lèi)的汁水要變清，而不是淡紅色；熟食再次加熱要徹底。

??? 4.在安全溫度下保存食物：熟食在食用前不得存放2小時(shí)以上，熟食在食用前應(yīng)保持60℃以上，所有熟食和易腐爛食物應(yīng)及時(shí)冷藏在5℃以下，冷凍食物不要在室溫下化凍。5.使用安全的水和食物原料：挑選新鮮和有益健康的食物，選擇經(jīng)過(guò)安全加工的食品，水果和蔬菜要洗凈，不吃超過(guò)保質(zhì)期的食物。