??? 冬去春來，氣溫回升，萬物復蘇，病原微生物又開始繁殖活躍。食物品種、食品儲存條件相應發生變化。不良飲食習慣、食物儲存不當或誤食不安全食品均容易引發食物中毒。為防范和減少食物中毒事件的發生，確保廣大群眾身體健康和生命安全，大理州食品藥品監督管理局特發布2015年春季食品安全預警公告。

??? 一、預防細菌性食物中毒。春季是細菌滋生的活躍期，易發生細菌性食物中毒事件。食物要煮熟煮透，隔夜飯菜必須冷藏保存，食用前確保未腐敗變質，并加熱徹底后方可食用。注意慎食生菜涼菜。

??? 二、預防山茅野菜等植物性中毒。隨著天氣變暖，金雀花、蕨菜、香椿等山茅野菜逐漸上市，成了人們餐桌上的美食。專家提醒，在享用原生態、綠色的天然美食時，要把握好食用量，不輕易食用自己不了解、沒有食用過的山茅野菜，也不到園邊田頭亂采摘野菜食用。要小心預防山茅野菜等植物性中毒。

??? 三、預防發芽馬鈴薯中毒。春季是土豆的萌芽時期，因芽內含有毒物質龍葵素，攝入后易引起中毒。應注意把土豆儲藏在低溫無陽光直接照射的地方，不使用發芽和青皮土豆制作菜肴。家庭食用青皮土豆時，應完全削去0.2厘米以上厚度的皮肉并煮熟煮透，燒煮時加入少許醋，能夠破壞毒素。

??? 四、預防農藥殘留引起中毒。春季氣溫升高，蔬菜蟲害大，菜農使用農藥的頻率高，采購蔬菜時要聞一聞蔬菜是否有農藥味，避免采購農殘大量超標的蔬菜。對能去皮的蔬菜應先去皮后再食用，蔬菜清洗前要先用果蔬洗滌劑浸泡10-15分鐘，或用自來水浸泡30-60分鐘，用清水沖洗干凈，降低蔬菜表面的農藥殘留量。

??? 五、預防亞硝酸鹽中毒。冬天腌制的酸菜咸菜中，隨著氣溫的升高，亞硝酸鹽的含量增加，一次性食用過多或食用已變黏的酸菜咸菜，容易引發亞硝酸鹽中毒。

??? 六、預防四季豆中毒。四季豆中含有紅細胞凝集素、皂素等天然毒素，這些毒素要加熱到100℃并持續一段時間后才能破壞，所以加工四季豆要燒熟煮透。

??? 七、嚴防毒性藥材和變質食物進入餐飲服務環節。各餐飲單位嚴禁使用草烏、附片等毒性藥材加工、制售食物，應及時清理過期食品原料，嚴防變質食品引發食物中毒。

??? 八、嚴防集體性食物中毒。學校食堂、建筑工地食堂是發生集體性食物中毒的主要場所，學校食堂一律禁止加工制售四季豆、野生菌、發芽土豆等，必須依照許可范圍從事經營，每餐食物必須按要求規范留樣。

??? 九、食品生產和流通企業、餐飲服務提供者要樹立食品安全**責任人意識。嚴格落實食品安全管理、人員管理、食品采購、食品貯存、出廠檢驗、餐飲具清洗消毒保潔、食品添加劑使用管理等各項制度。

??? 特此公告。

??? 大理州食品藥品監督管理局