??? 散裝饅頭、油條等街頭流動餐鋁超標(biāo)較高

??? 我省今年食品工作將重點監(jiān)測并整治鋁超標(biāo)等問題

??? ■華商晨報 掌中沈陽客戶端記者 蔡敏強 攝

??? 本報訊（華商晨報 掌中沈陽客戶端記者 楊薇昨日是世界衛(wèi)生日，遼寧省2015年世界衛(wèi)生日食品安全宣傳現(xiàn)場活動上午在沈陽市和平區(qū)集賢街農(nóng)貿(mào)市場舉行。

??? 省衛(wèi)生計生委、省疾病預(yù)防控制中心、省衛(wèi)生監(jiān)督局的食品專家在現(xiàn)場為市民講解食品衛(wèi)生常識。

??? 省衛(wèi)計委食安處處長魏培玲介紹，我省食品安全監(jiān)測工作中，非食用物質(zhì)和禁用藥品的檢出率在降低，食品安全整體情況較好，但仍存在個別問題，如食品中鋁超標(biāo)問題，今年將重點監(jiān)測并整治。

??? 記者從省疾控食品與營養(yǎng)所了解到，鋁是人體非必需的微量元素，大多數(shù)天然食品中的鋁含量不高，人們吃進(jìn)去的鋁主要來自含鋁食品添加劑。含鋁食品添加劑作為膨松劑有著廣泛的應(yīng)用，居民常吃的饅頭、面條、油條、油餅、麻花、炸糕、粉條、面包、海蜇、膨化食品以及其他面制品等都有用到。

??? 我省五年來監(jiān)測含鋁添加劑食品，2014年的監(jiān)測結(jié)果顯示，街頭流動餐（散裝饅頭、油條等食品超標(biāo)率較高，因此今年我省增加了流動街頭餐飲中含鋁添加劑的專項監(jiān)測。

??? 是一種低毒元素，不會導(dǎo)致急性中毒，但是長期食用鋁含量超標(biāo)的食品，會對人體造成較重危害。鋁在人體內(nèi)與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)，長期超量攝入可能會損傷大腦，導(dǎo)致癡呆，還可能出現(xiàn)貧血、骨質(zhì)疏松等疾病。

??? ■預(yù)防阪崎腸桿菌

??? 我省在嬰幼兒食品中曾檢出過阪崎腸桿菌

??? 奶粉要用70℃以上熱水沖開

??? 本報訊（華商晨報 掌中沈陽客戶端記者 楊薇昨日，省疾控食品與營養(yǎng)所副所長孫靜提醒市民，我省在嬰幼兒食品中曾檢出過阪崎腸桿菌。

??? 阪崎腸桿菌是一種經(jīng)食物傳播的病原體，可對嬰兒造成入侵性感染，嚴(yán)重時可導(dǎo)致諸如腦膜炎等致命疾病。主要存在于嬰幼兒食品中，包括奶粉和輔食等。

??? 世衛(wèi)組織建議嬰兒配方粉應(yīng)適用不低于70℃的熱水沖調(diào)，并且沖調(diào)后在2小時內(nèi)盡快喂哺。如需預(yù)先沖調(diào)，應(yīng)快速冷卻且存放在不超過5℃冰箱內(nèi)，并在24小時內(nèi)飲用，喂前必須重新加熱。對早產(chǎn)、體重低或免疫力低等高風(fēng)險嬰兒，應(yīng)使用商業(yè)無菌的液態(tài)嬰兒配方奶。

??? ■預(yù)防食物中毒

??? 食源性疾病分化學(xué)性、生物性及有毒動植物類

??? 春季野菜別亂吃 當(dāng)心中毒

??? 本報訊（華商晨報 掌中沈陽客戶端記者 周苗苗 楊薇食源性疾病通俗地說就是吃出來的病。

??? 按致病因素分類，包括化學(xué)性的（農(nóng)藥、亞硝酸鹽、真菌毒素等、生物性的（細(xì)菌、病毒、寄生蟲等、有毒動植物的（霉變甘蔗、河豚魚及毒蘑菇等。

??? 預(yù)防食物中毒，除了注重食品原材料的安全，也要關(guān)注廚具的衛(wèi)生以及食物儲存的方法。

??? 化學(xué)性食物中毒：

??? 火鍋長時間煮會產(chǎn)生亞硝酸鹽

??? 化學(xué)性的食物中毒*常被提起的，就是亞硝酸鹽中毒。不過醫(yī)生表示，如果只是因蒸煮食物過程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽，基本不太能導(dǎo)致中毒。

??? 中國醫(yī)科大學(xué)附屬盛京醫(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生趙晴介紹，熟食、反復(fù)燒開的水、火鍋因長時間蒸煮都會產(chǎn)生亞硝酸鹽，但產(chǎn)生的量有限，很難達(dá)到中毒劑量。

??? 一般情況下，導(dǎo)致亞硝酸鹽中毒的原因多是因為把工業(yè)鹽當(dāng)成食用鹽來食用。

??? 化學(xué)性食物中毒，還包括食用農(nóng)藥殘留過多的蔬菜、水果后導(dǎo)致的中毒。對此，趙晴表示，由于農(nóng)藥不溶于水，所以反復(fù)沖洗、浸泡對去除食物上的農(nóng)藥作用有限，而將食物在陽光下暴曬，可能會起到一定作用。

??? 生物性食物中毒：

??? 熱帶水果冰箱儲存易變質(zhì)

??? 省疾病預(yù)防控制中心專家介紹，臨床上多數(shù)的食源性疾病是由于吃了被致病微生物污染的食物導(dǎo)致的。預(yù)防這種情況，**要保證食物原材料的安全，其次要注意食物的儲存方式、烹飪方法以及烹調(diào)、飲食環(huán)境。

??? 趙晴提醒，食品原材料方面，海產(chǎn)品、肉類及肉類制品*容易被污染，所以這類食物要隨買隨吃；一些死的海鮮不能吃，比如死蟹等。食物的原材料還包括水和冰，如果用被致病微生物和被化學(xué)品污染的水加工食物，也可能導(dǎo)致中毒。

??? 食物儲存不當(dāng)也可能被污染。用冰箱儲存食物時注意生熟分開，一些食品并不需要冷藏，比如荔枝等熱帶水果，儲存溫度不適宜容易變質(zhì)，易產(chǎn)生致病微生物。

??? 烹飪中，食物要徹底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海產(chǎn)食品；湯、煲等食物要煮開確保達(dá)到70℃；肉類和禽類的汁水要變清，不能是淡紅色的；*好使用溫度計；熟食再次加熱要徹底。

??? 疾控專家提醒，食物在高溫烹煮中可能產(chǎn)生致癌物質(zhì)，如煎炸土豆產(chǎn)品、烘焙谷物產(chǎn)品和咖啡等，應(yīng)避免烹制過度。

??? 有毒動植物中毒：

??? 不知名的野菜不要食用

??? 昨日，省疾控中心通報了2011年以來我省發(fā)生的部分毒蘑菇、山野菜中毒事件。

??? 2011年大連市發(fā)生一起食用野生蘑菇導(dǎo)致的食物中毒事件，兩人發(fā)病，全部死亡；2012年丹東市發(fā)生一起家庭山野菜食物中毒事件，三人發(fā)病，經(jīng)治療后脫離危險；2012年丹東市還發(fā)生一起家庭毒蘑菇食物中毒事件，兩人發(fā)病，經(jīng)治療后恢復(fù)正常。

??? 春季，不少市民都喜歡挖點野菜回家吃，省疾控食品與營養(yǎng)所副所長孫靜提醒市民，別隨意采摘山野菜、野蘑菇，更不建議食用。國家公布了400多種毒蘑菇，普通市民很難辨別。采摘野菜時，要選擇有悠久食用歷史的野菜來吃，不要食用不知名的野菜。而且野菜往往是涼性的，大量食用后可能出現(xiàn)腹痛、腹瀉，所以嘗嘗鮮即可，不要多吃。如食用采摘食物后出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐、皮下出血、視力模糊等癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。■晨報圖形 聶曉松