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火鍋行業(yè)量化標(biāo)準(zhǔn)年內(nèi)或出臺

作者:百檢網(wǎng) 時間:2021-11-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)

??? 羊城晚報訊 記者唐珩報道:火鍋的材料主要分為菜品、底料和蘸料,是*易標(biāo)準(zhǔn)化的餐飲業(yè)態(tài)之一。近日,羊城晚報記者獲悉,中國烹飪協(xié)會正在國家食品藥品監(jiān)督管理總局的支持下制定火鍋行業(yè)全程量化的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),未來將通過制定量化數(shù)據(jù)對火鍋企業(yè)的誠信和食品安全進(jìn)行全程監(jiān)管,并將在火鍋行業(yè)開展“食品安全與營養(yǎng)管理體系”認(rèn)證評估及達(dá)標(biāo)授牌工作。

??? 據(jù)了解,該標(biāo)準(zhǔn)主要包含三方面內(nèi)容。**,標(biāo)準(zhǔn)將加強(qiáng)企業(yè)誠信自律和行業(yè)信用體系建設(shè)。其次,標(biāo)準(zhǔn)將構(gòu)建食品安全“社會共治”的模式,倡導(dǎo)火鍋企業(yè)推廣“明廚亮灶”,滿足消費(fèi)者的知情權(quán)。再次,協(xié)會將開展“食品安全與營養(yǎng)管理體系”認(rèn)證評估,鼓勵企業(yè)按照原料采購、產(chǎn)品加工、現(xiàn)場管理、餐廳服務(wù)、營養(yǎng)配餐、誠信經(jīng)營等全過程的綜合指標(biāo)進(jìn)行自查,確保食品安全過程監(jiān)管可持續(xù)。

??? 中國烹飪協(xié)會火鍋專業(yè)委員會今年還將推廣《火鍋店安全管理規(guī)范》和《火鍋店分等定級規(guī)定》,從食品、消防、經(jīng)營和操作安全等角度對火鍋食材以及火鍋門店設(shè)施安全、后廚管理、組織機(jī)構(gòu)設(shè)置等進(jìn)行全面嚴(yán)格管控。此外,環(huán)境保護(hù)、安全衛(wèi)生條件、服務(wù)規(guī)范、規(guī)范合法的停車條件等都將被納入到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中。

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