??? 3月22日，國家食品藥品監管總局召集中國烹飪協會和部分大型、連鎖餐飲企業座談，要求餐飲行業切實落實企業主體責任，加強食品安全管理，守法誠信經營。同時也結合國家局2015年開展的重點工作提出了具體要求，根據本次會議精神，中國烹飪協會現面向廣大餐飲企業發布2015年度餐飲服務業食品安全**預警公告，請各餐飲企業高度重視，嚴格自查自檢自律，誠實守信，自覺履行企業的食品安全主體責任。

??? 一是要嚴格規范原料管理，切實做好原料的索證索票和進貨查驗，保證原料的食品安全。不采購腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規禁止生產經營的食品。嚴禁采購“三無”和無合格證、檢驗報告的食品；病死毒死或死因不明的禽、畜、獸、水產動物；未經檢驗、檢疫或者檢驗不合格的肉類及其制品。

??? 二是要健全并切實落實企業的食品安全管理制度，嚴格規范員工的加工制作行為；嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規范》要求，確保食品加工制作、貯存場所保持清潔、衛生，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應燒熟煮透，貯存食品應及時冷藏或熱藏，應盡量縮短食品存放時間；嚴格規范過期食品、餐廚廢棄物的處置行為，保證產品的食品安全。

??? 三是嚴格執行國家對于餐飲服務環節食品添加劑安全管理要求，杜絕一切添加非食用物質和濫用食品添加劑違法行為。

??? 四是要主動公示消費者關注的質量與服務信息，如是否使用轉基因食品、是否在火鍋底料和調味料中使用食品添加劑等經營信息，實施“明廚亮灶”，坦誠接受媒體和消費者的監督，主動回應媒體曝光和消費者投訴。

??? 五是要積*配合監管部門的監督檢查，特別是近期國家食品藥品監管局將在餐飲服務環節針對問題比較集中的食品安全高風險產品，如肉皮凍、散裝熟食、摻假羊肉及火鍋底料、調味料等開展的專項整治，及時、妥善、有效地排查食品安全問題和隱患。