作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網
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??? 《指導意見》指出,明廚亮灶主要分為透明廚房和視頻廚房兩種展現形式。公開展示的關鍵部位包括,加工烹飪間(區、專間、專用操作區域、清洗消毒間(區等。公開展示的重要環節包括,切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。
??? 《指導意見》要求,餐飲服務單位采用視頻廚房展示方式的,應使用高清攝錄設備將關鍵部位、重要環節,通過3個以上實時動態畫面全面清晰展示,就餐場所顯示屏應大于等于32英寸;采用透明廚房中隔斷矮墻展示方式的,其高度不得低于1.2米,可加裝透明防塵設施;不宜設置透明玻璃窗(或玻璃幕墻、隔斷矮墻的,可設置1個或多個透明參觀窗口,以滿足消費者觀看關鍵部位和環節加工制作過程的要求。
??? 北京市局副局長張風平表示,“北京市明廚亮灶建設遵循‘政府引導、企業自律、社會監督’的原則進行推進,這項工作將搭載在企業信用分級管理和餐飲單位量化分級管理兩項工作上,執行明廚亮灶的餐飲單位在硬件等級評分方面將給予加分傾斜。”
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