??? 去很潮的街頭壽司店，小心吃壞肚子

??? 很多店無(wú)證經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)；有的店里收銀的和做壽司的是同一人

??? 杭州市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)緊急下文，將開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)督檢查

??? 這兩天，一條有關(guān)杭城壽司料理店的消息引發(fā)了網(wǎng)友的關(guān)注——

??? 不新鮮的刺身可能致死，你造（網(wǎng)絡(luò)用語(yǔ)：知道嗎！杭城料理店沒(méi)幾家合格，你又造嗎！

??? 這些壽司店幾乎都在違法出售生食海產(chǎn)品，甚至一些生意紅火的壽司店拿不出合法的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證。然而這些遍布杭城街頭品牌各異、大大小小的壽司店，特別受到年輕人和小朋友的喜愛(ài)，一則購(gòu)買(mǎi)方便，二來(lái)價(jià)格實(shí)惠，有上好海鮮料的一份售價(jià)也只有十幾塊錢(qián)。

??? 朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)的這則消息來(lái)自浙江之聲記者做的調(diào)查。

??? 昨天，錢(qián)報(bào)記者隨機(jī)選擇了街頭多家壽司料理店，但店員對(duì)是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照等手續(xù)明顯有了過(guò)敏反應(yīng)，紛紛表示：“我是打工的，你問(wèn)老板！”

??? 壽司食材裸露

??? 制作收銀是同一人

??? 位于杭州文暉路上的“N多壽司”門(mén)店，并沒(méi)有按規(guī)定懸掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證。而在杭州中山北路的三郎壽司店，有餐飲服務(wù)許可證，但上面的經(jīng)營(yíng)范圍僅僅為“僅供壽司供應(yīng)”。

??? 武林路的“鮮道壽司”店的營(yíng)業(yè)員則表示店里營(yíng)業(yè)執(zhí)照和餐飲服務(wù)許可證正在辦理中。“我們店開(kāi)了半年了，手續(xù)一直沒(méi)有辦理下來(lái)。”下午四點(diǎn)多時(shí)候店里的生意正好，在錢(qián)報(bào)記者呆在柜臺(tái)前的5分鐘之內(nèi)就有在3名顧客前來(lái)選購(gòu)。但是店里只有一個(gè)營(yíng)業(yè)員，同時(shí)兼顧收銀和做壽司。錢(qián)報(bào)記者點(diǎn)了一份三文魚(yú)手握，營(yíng)業(yè)員戴上用過(guò)的一次新手套，用抹布擦掉了粘在上面的沙拉醬。從冷藏柜里拿出一份生的三文魚(yú)，切成薄片。冰柜里同時(shí)還有生雞柳等食材。

??? 在“鮮目錄”新苑店，錢(qián)報(bào)記者看到，店外的招牌很吸引人，里面的店面不大，大約十幾平方米，不少食材裸露在外，里面同樣只有一位店員。錢(qián)報(bào)記者隨即點(diǎn)了一份三文魚(yú)手卷，店員戴上了之前用過(guò)的一次性手套就開(kāi)始操作。所用的生三文魚(yú)肉塊也是生的，切了薄片放在米飯上。當(dāng)錢(qián)報(bào)記者問(wèn)起店是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照時(shí)，他說(shuō)是有的。但是問(wèn)起為何沒(méi)有在店里懸掛的時(shí)候，他則推說(shuō)執(zhí)照在老板那里。

??? 投資門(mén)檻低利潤(rùn)高

??? 部分品牌負(fù)責(zé)人承認(rèn)無(wú)證經(jīng)營(yíng)

??? “鮮目錄”外賣壽司店入駐杭州已有多年，在杭州共有十八家連鎖店。但是有部分門(mén)店卻是無(wú)證經(jīng)營(yíng)。

??? “鮮目錄”杭州地區(qū)負(fù)責(zé)人彭龍?jiān)诮邮苠X(qián)報(bào)記者的采訪時(shí)承認(rèn)：杭州地區(qū)確實(shí)有部分店存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)的情況，但是具體有幾家仍不清楚，目前正在督促辦理。

??? “我們‘鮮目錄’連鎖店是聯(lián)合運(yùn)營(yíng)，我們主要指導(dǎo)技術(shù)，那些店主既是員工也是分店店主，負(fù)責(zé)運(yùn)營(yíng)的，所以執(zhí)照也是他們自己去辦理。有些店被認(rèn)定為餐飲性質(zhì)但卻沒(méi)辦下環(huán)評(píng)，有些店看旁邊的店都沒(méi)辦就松懈了。以后我們將規(guī)范運(yùn)營(yíng)，不涉及生冷的食材?！?/p>

??? “N多壽司”的相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在浙江地區(qū)存在一個(gè)假的“N多壽司”，這些無(wú)證經(jīng)營(yíng)可能是假“N多壽司”所為。“真的‘N多壽司’前面有一個(gè)小孩腦袋圖樣，不會(huì)存在無(wú)證經(jīng)營(yíng)的行為。去年已經(jīng)起訴過(guò)一次假的‘N多壽司’，若又有發(fā)現(xiàn)的話，會(huì)有專業(yè)的團(tuán)隊(duì)進(jìn)行處理?！?/p>

??? 如今杭州街頭壽司店的勢(shì)頭很像曾經(jīng)的掉渣燒餅、玉米饅頭等“杭兒風(fēng)”，因?yàn)樗麄冇幸粋€(gè)共同點(diǎn)，小商鋪、小店面、投資小。壽司被認(rèn)為是一個(gè)健康的飲食習(xí)慣，但在過(guò)去，壽司價(jià)格較高，而流行街頭的壽司店里，就打破了價(jià)格門(mén)檻，所以幾塊錢(qián)乃至十幾元的壽司很受歡迎。而對(duì)于投資者而言，壽司經(jīng)營(yíng)店的毛利*為可觀，一般可以達(dá)到60%-70%左右，門(mén)檻低、回報(bào)高吸引許多投資者的加盟。

??? 制售生食海產(chǎn)品

??? 衛(wèi)生要求非常嚴(yán)格

??? 事實(shí)上，壽司制作過(guò)程是特殊的生產(chǎn)過(guò)程，壽司店的衛(wèi)生格外高要求。

??? 因?yàn)閴鬯竞痛躺碜鳛橹苯尤肟?、生吃的食物，在原料選購(gòu)和貯存、配置的過(guò)程中受到工作環(huán)境、衛(wèi)生情況、貯存環(huán)境的影響，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制不好，都會(huì)造成微生物的繁殖和交叉污染。

??? 據(jù)了解，現(xiàn)有的法律法規(guī)沒(méi)有對(duì)“壽司”的制作場(chǎng)所和人員管理作出具體規(guī)定。

??? 但是，現(xiàn)有的《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》中，有關(guān)于生食海產(chǎn)品的要求。

??? 按照食品監(jiān)管部門(mén)要求，壽司店從業(yè)者在制作壽司時(shí)應(yīng)穿著專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前進(jìn)行手部清洗消毒。對(duì)于壽司原料來(lái)源和采購(gòu)，餐飲服務(wù)單位應(yīng)到具有合格經(jīng)營(yíng)證照的提供商購(gòu)買(mǎi)原料，進(jìn)口海產(chǎn)品需附有合格《入境貨物檢驗(yàn)檢疫證明》，注明進(jìn)口水產(chǎn)品的集裝箱號(hào)、生產(chǎn)批次號(hào)、生產(chǎn)廠家等追溯信息。此外，餐飲服務(wù)單位還應(yīng)對(duì)采購(gòu)量進(jìn)行控制，不應(yīng)存儲(chǔ)過(guò)量，以防變質(zhì)。

??? 浙江省工商局、浙江省消協(xié)曾對(duì)杭城的“壽司”發(fā)布緊急消費(fèi)警示，提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎購(gòu)買(mǎi)、食用日本壽司。原因也就是菌落總數(shù)、大腸菌群和霉菌計(jì)數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)。

??? 今年2月份，上海市食藥監(jiān)局就責(zé)令南京路步行街上多家壽司店停業(yè)，原因是操作員工手上的微生物嚴(yán)重超標(biāo)，存在食品交叉污染的可能。

??? 市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)：

??? 緊急下文，開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)督檢查

??? 錢(qián)報(bào)記者就采訪中了解的情況聯(lián)系了市場(chǎng)主管方杭州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局。該局相關(guān)負(fù)責(zé)人在了解到多個(gè)街邊壽司外賣店沒(méi)有營(yíng)業(yè)執(zhí)照的情況時(shí)，表示吃驚。

??? “先不論售賣這些產(chǎn)品是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，是否有合法手續(xù)，但要正常營(yíng)業(yè)就必須先取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，執(zhí)照需在顯眼位置懸掛?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)，他們將對(duì)文暉路、沈塘橋、中山北路等杭城比較熱鬧的壽司店進(jìn)行檢查，包括核查是否辦理相關(guān)證照。

??? “如果沒(méi)有證照，我們會(huì)要求他們關(guān)門(mén)停業(yè)，在符合要求的情況下補(bǔ)辦相關(guān)證件，只有核準(zhǔn)完結(jié)、手續(xù)齊全才能重新?tīng)I(yíng)業(yè)?！彼f(shuō)，對(duì)于那些無(wú)法提供正當(dāng)進(jìn)貨渠道、憑證，或者其他方面不符合要求的門(mén)店，執(zhí)法人員將對(duì)其進(jìn)行強(qiáng)制關(guān)停。同時(shí)，他也提醒消費(fèi)者在進(jìn)店消費(fèi)前要先注意店家是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照，如果發(fā)現(xiàn)對(duì)方?jīng)]有有效證照，千萬(wàn)不要貪圖方便價(jià)格便宜而消費(fèi)。

??? 杭州下城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人證實(shí)，平時(shí)工作中比較多使用的市場(chǎng)監(jiān)管方式是抽查而非普查，此前，他們也沒(méi)有接到過(guò)有關(guān)壽司的專門(mén)舉報(bào)和投訴。

??? “抽查就只能是點(diǎn)對(duì)點(diǎn)的，普查則是挨家挨戶、無(wú)一遺漏的。但普查個(gè)體工商戶的做法不現(xiàn)實(shí)，也不可行?！痹撠?fù)責(zé)人說(shuō)，工商戶的數(shù)量龐大，但執(zhí)法人員十分有限，一輪普查下來(lái)的耗時(shí)可能是一年甚至更長(zhǎng)——如此一來(lái)，監(jiān)管部門(mén)承擔(dān)的所有其他工作職能都無(wú)法完成。

??? “市場(chǎng)監(jiān)管是我們的責(zé)任，我們也在想盡方法對(duì)違法行為變被動(dòng)查處到主動(dòng)出擊，壽司問(wèn)題的確暴露了一些不足，同時(shí)也是對(duì)我們的一次促進(jìn)?！焙贾菔泄笆麉^(qū)米市巷大關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管所一執(zhí)法人員說(shuō)。

??? 錢(qián)報(bào)記者了解到，米市巷大關(guān)市場(chǎng)監(jiān)管所已經(jīng)針對(duì)轄區(qū)內(nèi)的福港日本料理進(jìn)行突查，并發(fā)現(xiàn)該料理店的生食海產(chǎn)品不符合“單間存放”的標(biāo)準(zhǔn)要求。

??? 據(jù)悉，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局已緊急下發(fā)文件。

??? 文件稱杭州部分壽司店可能存在無(wú)證從事餐飲服務(wù)和超范圍提供生食魚(yú)片海鮮服務(wù)等行為。該種行為存在食品安全隱患。故要求各區(qū)縣市場(chǎng)監(jiān)管局迅速組織執(zhí)法人員，對(duì)轄區(qū)內(nèi)壽司料理店開(kāi)展專項(xiàng)監(jiān)督檢查。