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香蕉、面包放進冰箱儲存會致癌?專家:霉變后才有致癌風險

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

??? 本報訊 (記者 王崢 實習生 王靜雅“網上有人說香蕉、荔枝、番茄、黃瓜、葉類蔬菜、巧克力、面包、魚等食品還有中藥都不能放在冰箱里,否則人食用了容易患上癌癥,這是真的嗎?”3月3日,市民張小姐就近期網上流傳的“放冰箱會致癌食品黑名單”向記者求助,希望了解這種觀點是否科學。

??? 為此,記者咨詢了鶴壁職業技術學院食品學院教授楊玉紅。楊教授表示:“其實,黑名單中列舉的是一些在冰箱里放置時間過長容易腐敗變質的食品。以香蕉為例,香蕉在低溫環境下,果皮容易變黑,但并不代表這就是產生了致癌成分,也沒有相關的科學依據。”楊教授認為,客觀來講,任何食物在常溫狀態下放置一段時間都會變質,在冰箱的低溫環境下,可以起到延長保鮮時間的作用。

??? 食物變質也分兩種,一種是自身發生化學變化,一種是被細菌侵襲導致的霉變。而只有第二種情況,才會使蔬菜中的硝酸鹽還原成致癌物亞硝酸鹽。對于肉類而言,滅菌加低溫的環境下可以更好地保存,味道變差只是因為保存方法不當或時間過長;面包中的淀粉分子會因低溫重新排列,這些都與致癌無關。中藥制品因為品類繁多,儲存方法不能一概而論。

??? 楊教授說:“這份黑名單,科學的說法應該是‘變質的食物不能吃’這一生活常識。”她同時提醒,雖然冰箱對食物有保鮮作用,但是絕不是保險柜,儲存時間過長的食物要謹慎食用。

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