??? 新華網(wǎng)福州３月３日電（記者 陳弘毅每到入夜，在大排檔吃燒烤成了不少人的生活方式。不過腫瘤科專家指出，燒烤食物不宜經(jīng)常食用，一次不宜食用過多，熏烤和燒烤類食物燒焦部分切勿食用，否則容易導(dǎo)致攝入過多致癌物誘發(fā)風(fēng)險(xiǎn)。

??? “油炸、燒烤類食物在超過２００攝氏度高溫的情況下會(huì)產(chǎn)生苯并芘，這是一種致癌物，與二惡英、尼古丁齊名?！蹦暇┸妳^(qū)福州總醫(yī)院腫瘤科主任歐陽學(xué)農(nóng)指出：苯并芘這種物質(zhì)在油炸、熏烤類食物里很常見。炒菜時(shí)，把油燒得過熱，苯并芘含量更高，蛋白質(zhì)、脂肪就會(huì)轉(zhuǎn)變成苯并芘等致癌的化合物。

??? 歐陽學(xué)農(nóng)解釋說，明火燒烤時(shí)，肉類的油脂滴落在熱燙的煤炭、石頭或者爐子上，還會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)多環(huán)芳烴，這是至今也是*重要的、數(shù)量*多的化學(xué)致癌物。這些致癌化合物進(jìn)入體內(nèi)蓄積后，能誘發(fā)胃癌、腸癌、乳腺癌、結(jié)腸癌等。

??? 腫瘤科醫(yī)師還指出，煎炸、熏烤類食品不要長(zhǎng)期食用。日常炒菜做飯，一定不要將油燒得過熱、過久；炒完菜如果鍋內(nèi)留有黑色殘?jiān)蝈伖福皶r(shí)清潔。

??? 同時(shí)，燒烤食物如果超量攝取，人體自身的排毒能力就顯得不足，導(dǎo)致有毒物質(zhì)在人體內(nèi)蓄積。對(duì)此，醫(yī)師建議市民燒烤時(shí)盡量選擇爐烤、電烤，每月*多吃一次燒烤食物，而且每次食用量不要超過５０克。同時(shí)，應(yīng)少吃肥肉，烤時(shí)可帶肉皮烤，但吃時(shí)去掉皮肉，燒焦的一定不能吃，因?yàn)闊共糠质侵掳┪锖?多的。（完