??? 社會上廣泛流傳這樣的說法：“橄欖油*適合人體，它在生產(chǎn)過程中未經(jīng)任何化學(xué)處理，所有的天然營養(yǎng)成分保存得非常完好，不含膽固醇，消化率達(dá)到94%左右。橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育*為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿。”

??? *近，又有科普網(wǎng)站說這種說法純屬謠傳，橄欖油的組成不符合嬰幼兒的營養(yǎng)需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠(yuǎn)。

??? 橄欖油“特別”在哪里

??? 橄欖油是一種植物油，*初在地中海一帶被食用。從化學(xué)組成的角度，它的“特別之處”有三點(diǎn)：**，油酸含量高。油酸是一種單不飽和脂肪酸。有一些實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，如果把食譜中的飽和脂肪換成不飽和脂肪，會有利于減少冠心病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。美國FDA在2004年批準(zhǔn)橄欖油可以使用這一條標(biāo)注：“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)顯示：由于橄欖油中的單不飽和脂肪酸，每天吃兩勺（23克橄欖油有利于減少冠心病的風(fēng)險(xiǎn)。為了獲得這一可能的益處，橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”。不過，單不飽和脂肪酸并非橄欖油所獨(dú)有，比如卡羅拉油也含有很高含量的油酸。實(shí)際上，F(xiàn)DA也批準(zhǔn)了卡羅拉油可以做同樣標(biāo)注，而玉米油也有類似的認(rèn)可。在商品營銷中，F(xiàn)DA批準(zhǔn)的那條標(biāo)注中的限定語“有限而非結(jié)論性的科學(xué)證據(jù)”以及減少冠心病風(fēng)險(xiǎn)的條件“橄欖油需要被用于代替相似量的飽和脂肪并且不增加全天的卡路里攝入”都被忽略了，而被演繹成“多吃可以如何如何”。第二，冷榨橄欖油含有一些抗氧化劑。實(shí)際上植物油中都含有一些維生素E以及其他多酚類化合物，具有抗氧化活性。如果是冷榨的橄欖油，這些成分的含量比較高，不過一般中低檔的橄欖油也就跟其他植物油沒有多大差別了。第三，不同的風(fēng)味。油的風(fēng)味是由其中的雜質(zhì)決定的，冷榨橄欖油的雜質(zhì)含量高而且跟其他植物油不同，所以有不同的風(fēng)味。

??? 至于“不含膽固醇”，雖然是事實(shí)，但其實(shí)是廢話。任何植物油都不含有膽固醇，把它作為“優(yōu)勢”，類似于“我天賦稟異，因?yàn)槲矣袃芍皇帧薄！跋蔬_(dá)到94%左右”是一個莫名其妙的“優(yōu)勢”。**，通常并不用消化率來衡量油的優(yōu)劣；其次，不跟其他植物油相比，就無從談起是高還是低的問題；第三，油的“消化率高”未必是人們想要的。

??? 橄欖油對嬰兒的確是“劣質(zhì)食品”

??? 如果說其他的廣告詞只是忽悠，那么“橄欖油對嬰幼兒的發(fā)育*為適宜，它的基本脂肪酸的比例與母乳相仿”則是有點(diǎn)欺騙消費(fèi)者。

??? **，膽固醇對于細(xì)胞膜的構(gòu)成至關(guān)重要。成年人需要限制膽固醇的攝入，不是因?yàn)槟懝檀家粺o是處，而是成人的日常攝入量通常都超過了需求量，而且達(dá)到了有害的地步。但是嬰兒不同，他們的生長旺盛，對膽固醇的需求量更大。在母乳中，膽固醇的含量在115—150毫克/升的范圍。目前的配方奶粉標(biāo)準(zhǔn)中沒有要求，通常會明顯低于母乳。日本學(xué)者曾經(jīng)比較過母乳、普通配方奶以及強(qiáng)化膽固醇的配方奶對嬰兒紅細(xì)胞膜的影響。三種奶的膽固醇含量分別為117、42和82毫克/升。結(jié)果顯示，在血漿膽固醇含量和紅細(xì)胞膜組成方面，喂強(qiáng)化膽固醇配方奶的結(jié)果比喂普通配方奶更加接近母乳喂養(yǎng)。完全不含膽固醇的植物油，如何能夠“對嬰幼兒發(fā)育*為適宜”？

??? 其次，母乳中的脂肪組成受人群、食物、哺乳期等因素的影響很大。根據(jù)世界各地母乳分析結(jié)果，一般飽和脂肪占總脂肪的40%左右，其中有許多短鏈脂肪。此外，母乳中還含有一些長鏈的歐米伽3多不飽和脂肪酸。可以說，母乳中的脂肪組成相當(dāng)獨(dú)特。主要是油酸的橄欖油，又怎么能“基本脂肪酸的比例與母乳相仿”？對于嬰幼兒，橄欖油的組成不符合營養(yǎng)需求，與母乳中的脂肪組成更是相去甚遠(yuǎn)。它不僅不適宜嬰幼兒發(fā)育，反而可以稱得上是嬰幼兒的“劣質(zhì)食品”。總而言之，“橄欖油適合嬰兒”只是一個錯誤的概念。

??? 嬰幼兒該吃什么油？

??? 許多父母關(guān)心的問題是：既然橄欖油不是嬰幼兒的好食品，那么寶寶們該吃什么油呢？專家給出的答案是：嬰幼兒，完全不應(yīng)該特意去給什么油！

??? 在周歲以前，寶寶*好的食物是母乳。如果母乳有困難，那么應(yīng)該是配方奶。即使在開始添加輔食之后，母乳和配方奶依然應(yīng)該是寶寶的主要營養(yǎng)來源。輔食，只是一種補(bǔ)充，不應(yīng)該喧賓奪主。母乳和配方奶中已經(jīng)有組成合理的脂肪，足夠孩子的需要。輔食的作用，除了鐵等少數(shù)營養(yǎng)成分，更重要的是讓孩子逐漸適應(yīng)到常規(guī)食物。輔食應(yīng)該盡量保持多樣化并且保持“本色”，這對于他們將來不挑食至關(guān)重要。

??? 周歲之后，孩子的營養(yǎng)應(yīng)該通過全面均衡的食譜來實(shí)現(xiàn)。這個階段，對飽和脂肪的需求依然比較高，所以*適當(dāng)?shù)姆绞骄褪呛纫欢康娜Ｄ獭Ｖ挥袑^度超重的孩子，才給低脂牛奶。孩子的其他食物，可以跟大人一樣，沒有必要去追求什么“特別的油”。

??? 更大的孩子，就跟大人一樣，應(yīng)該限制油脂的攝入。雖然人體每天需要相當(dāng)一部分熱量來自于油脂，但是各種食物中都含有，多數(shù)人面臨的問題是“過多”而不是“需要”。所以，不用特意去糾結(jié)“該吃什么油”。盡量減少動物油脂，不同種類的植物油稍微輪換著用就可以了。（云無心