??? 2013年12月，臨沂億牛達奶業發展有限公司負責人李樹人向銀行貸款230萬買進80頭牛，而2014年12月15日至2014年12月30日短短半個月，李樹人賣掉自有的170頭牛，僅留下100余頭。

??? 李樹人的遭遇是中國乳業近年來的一個縮影。去年底到今年初，各地陸續出現了奶農因為鮮奶賣不出去而倒奶的現象，到了今年1月份，連產奶量本來就不多的廣東也出現倒奶。而就在一年前，卻是鬧著奶荒，各乳企哭著喊著找奶農收奶。

??? 歷史資料顯示，在國內外因素的沖擊下，近7年以來，中國鮮奶滯銷不斷重演，從“奶荒”買牛到“奶剩”殺牛也不斷輪回。有不愿具名的農業部人士對南都記者表示，“什么時候增加供給，多養牛，什么時候該減產，奶農們根本不知道，只能聽天由命，供給和需求總是持續地偏離，通常是循環著來?！?/p>

??? 南都記者趕赴養牛場、對話乳企和專家，力圖呈現倒奶背后的癥結，尋找結束循環式倒奶的出路。

??? “乳品廠在2013年大面積奶荒時已經高價囤積了一批奶粉，2 0 14年繼續收奶之后，其庫存已經越來越高了。”

??? “即使在奶價下跌之前，國際的奶源價格就要比國內的低，現在這么跌，差價更加厲害。散戶的奶質量還沒法保證，不是不得已的話，真不想用國內的奶源?！?/p>

??? “目前我國乳制品供應，國際關聯度較高，國內生產受國際乳制品價格和進口數量影響較大。在國際市場價格上漲時，我國奶業發展平穩，而國際市場價格下跌就會波及國內生產。”

??? 部分奶農開始賣牛

??? 這段時間，惠州的奶農劉峰（化名不斷送走了相熟的奶農?！八麄兌紝⑴Ｙu掉了，提早回家過年了，有些奶農甚至是養了20多年牛的。”劉峰坦言，他養牛快20年了，從來未見過如此反常的現象。

??? 這種反?，F象源于去年年底到今年年初，部分奶農至今未能如常跟乳品廠簽訂采購合同。劉峰在高峰時期，奶牛的存欄量一度超過700頭。就在去年年中，劉峰養殖場奶牛的存欄量超過300頭。雖然有年度的收奶合同在手，牛奶不愁賣，但從去年下半年開始，感覺整個國際奶粉市場行情下滑的劉峰陸陸續續地淘汰奶牛。“從去年下半年開始，我賣掉了100多頭奶牛。”截至去年12月，劉峰手上僅剩下100多頭奶牛，今年1月份，劉峰再賣掉了十幾頭，直至現在手上所剩的僅是百余頭中小牛。

??? 然而，并非所有養殖戶都和劉峰一樣有敏銳的觸覺?！坝泻芏囵B殖戶平時都是跟中間商交奶，沒有直接跟乳品廠打交道，他們的信息比較閉塞，也導致了這樣的奶農在這波危機中受損失*大?！睋⒎褰榻B，其相熟的很多養殖規模在50-100頭的奶農都是在1月份才開始賣牛的。

??? 集中賣牛，讓牛的收購價格迅速下滑。“去年9月份，我一頭牛能賣到1.8萬元，但是1月份已經跌到1萬元左右?！眲⒎逯敝?，2014年尾兩三個月賣奶的錢還補不了賣牛虧損的錢。

??? 不過賣牛也是無奈之舉?！叭ツ晡液灹顺抗獾葍杉胰槠窂S，但今年一家都沒有簽成?！眲⒎逯赋?，如果不賣牛，意味著更大的成本支出，一頭牛光飼料成本每個月就要1500元。

??? 遠在離廣州2000公里的山東，這種賣?，F象似乎更為嚴重。淄博市高青家偉牧業有限公司的法人王鵬向南都記者透露，其牧場的養殖規模為300頭，然而隨著2014年乳業形勢的嚴峻，其被乳品廠建議直接賣牛。2014年11月26日，王鵬低價賣掉了200頭牛，這讓王鵬直接經濟損失80萬元。

??? 賣牛，連一些規模更大的奶農也難以幸免。臨沂億牛達奶業發展有限公司是臨沂市重點龍頭企業，然而讓其負責人李樹人至今仍難以接受的是，與其合作了近4年、且合同在2016年才到期的一乳業公司在2014年12月14日下達了“停收令”：要在2014年12月25日停收鮮奶。

??? 這打了李樹人一個措手不及。彼時李樹人的牛場面積高達100多畝，奶牛存欄量將近800頭，每日鮮奶產量5噸。在李樹人的牛場中，除了其自有的300多頭牛之外，另外的500多頭牛來自于其他養殖戶?！拔抑缓米岎B殖戶自己找其他牛場了。”

??? 迫于無奈，李樹人在2014年12月15日至2014年12月30日短短半個月，解散了其牛場中的養殖戶，并且將自有的300多頭牛中的170頭賣掉，留下僅100余頭。據李樹人回憶，乳品廠收奶的不積*從去年五六月已經慢慢顯現了。比如蛋白質已經達到國標，但乳品廠說要達到公司標準才行；另外要求牛場建臥床，而且完成時間一改再改，不斷提前，這些已經隱約讓李樹人覺得跟乳品廠的合作沒有以前那么暢順了。

??? 事實上，李樹人也曾為自家300多頭牛的奶積*聯系過當地的其他乳品廠。“這些乳品廠的奶源都過剩，我找不到乳品廠接收我的牛奶?！崩顦淙酥赋?，當地除了蒙牛、伊利、光明等乳業巨頭，還有益膳坊、衛崗等本土品牌。然而已經有乳品廠將其合約奶農的收奶量減少了30%，這30%的奶要奶農自己找出路。

??? “牛每天都要擠奶，而且即使是冷藏著，*多也只能保存3- 5天，如果不是牛奶壞掉了，誰也不愿意倒奶的。”當地另一戶奶農告訴南都記者，大家比較普遍的做法是將牛奶用來喂豬或者賣給噴粉廠。“不過噴粉廠每公斤的收購價才1.2元-1.5元，而且有的噴粉廠現在也不收奶了。”該奶農表示。

??? 而濰坊另一戶奶農劉炳勇則向南都記者透露，也有奶農自己找加工廠，將牛奶加工成奶粉以延長保質期的，這種現象在山東濰坊、淄博等地都存在。不過這也只是緩兵之計。劉炳勇透露，這些奶粉即便叫價1萬余元一噸，也難以找到銷路?！凹庸こ赡谭?，一噸的加工費要4000元，有些奶農沒有資金了，奶粉現在正在加工廠壓著?！?/p>

??? 廣東企業：收奶量未減

??? 至少在廣東這邊，企業卻表示收奶量并沒有大幅減少，“現在每年的銷售量都在增加，總的收奶量怎么可能減少？”有燕塘乳業的內部人士對南都記者透露，“現在主要的鮮奶來源都是靠自有牧場，而且比例逐年在增加，從農戶那里收的鮮奶占所有奶源的比例確實在減少，但是從農戶那里收的鮮奶數量也沒有減少?！?/p>

??? 值得注意的是，前述內部人士同時表示，“2013年下半年因為奶荒，供給一度非常緊張，企業都是哭著喊著跟奶農要鮮奶，在2013年年底要簽合同的時候因為怕奶荒持續，因此都是早早地就確定了供銷合同。但是現實證明，這種局面無法持續，因為2014年很快就面臨一個全球性的牛奶過剩，而且你不確定明年的需求情況是不是還能繼續維持高速增長，那作為企業來講，肯定跟奶農收奶就不會那么爽快?！?/p>

??? “廣東因為2013年年底確定的2014年鮮奶收購價格漲得太高，導致2015年整個一月份，企業收奶處于觀望狀態，只收奶，不還價，這使得整體價格一直沒有確定下來?！睆V東奶業協會會長陳三有則對南都記者透露，“由于2013年奶荒，導致2014年的收奶價格要比2013年高出12%左右，2014年下半年奶價狂跌，廣東本地的奶農在2014年年底一開始談判的時候價格沒談攏，奶農只愿意在2014年的基礎上降3%，企業不干。因為在初期談判陷于僵局，有些企業就干脆停止部分收奶，但目前奶農和企業基本都已經談得差不多了。當然，2013年下半年那種企業求著奶農給奶的情況是不可能出現了?！?/p>

??? 伊利內部人士則告訴南都記者，就河北、山東的奶價來看，比進口的原奶價格至少要高三分之一，廣東的奶價比河北、山東的更高，因此其實這幾年廣東一直都有當地的乳企轉向外省收奶甚至從國外進口鮮奶。據測算，按照現有廣東奶農的鮮奶生產成本，大概得賣到每噸4800-5300元左右才能保本以及略有盈余。

??? 與此形成鮮明對比的是，農業部統計數據顯示，近期全國生鮮乳價格持續下降，2015年1月**周全國主產省生鮮乳價格為3.67元/公斤，相當于每噸3670元，其中山東的奶價甚至還曾跌到每噸1500元。

??? 另據了解，目前廣州市所有的奶農都有企業來收奶了，包括此前媒體報道滯銷的南沙區的某戶奶農。乳業專家王丁棉對南都記者透露，“收購價大概分為三個等級，擁有1000頭牛以上的大牧場，收購價在每噸5800元左右；存欄量在300到500頭的中型牧場，收購價為每噸5500元；至于100頭以內的散戶，收購價為每噸5200-5500元?！?/p>

??? 值得注意的是，原料端價格下跌并沒有反映到終端乳制品的價格上。南都記者在廣州地區走訪多家商超，發現除了少部分在做促銷的純牛奶之外，大部分的乳制品價格依舊堅挺，以天河區的一家華潤萬家為例，超市工作人員告訴南都記者，“貨架上大概80種乳制品，包括純牛奶和奶粉，除了4種做特價促銷的純牛奶之外，其他產品在這兩三個月都基本維持原價。而且*近并沒有接到乳品企業有關價格下調的通知，超市里的一些價格調整只是每年年初正常的賣場促銷活動。”換句話說，即使是價格略有下浮，也跟近期的大環境并無關系。而其他一些超市的情況也與此類似。

??? 蒙牛內部人士對南都記者透露，“以純牛奶為例，原料成本大概占總成本的20%-30%，此外還有加工、包裝、物流以及營銷和渠道成本，其中營銷和渠道成本是大頭，而且包裝成本這幾年都保持上升趨勢。至于降價，在目前的形勢下，大幅度的降價，對于企業的銷售以及利潤的增長并沒有很強的拉動作用，所以目前企業都處于觀望中?！?/p>

??? 在整個產業鏈上，商超等渠道都是旱澇保收的，其中商超的收益主要體現在向進店企業收取的各項收費上，超市收取的各項費用大大削減了企業利潤。前述蒙牛內部人士表示，“商超是大爺，純牛奶的銷售很大一部分來自于商超，這一部分的費用從來就不敢拖欠?！?/p>

??? 低價進口奶粉的沖擊

??? 從倒奶到賣牛，大部分奶農都指向乳品廠不收奶或者收奶量減少了。而這又衍生出另外一層關系：2013年的“奶荒”，奶源的不足，以及原奶價格步步攀升；而去年以來，進口奶粉大幅跌價引發的“奶?！?，卻讓本土奶源遭遇賣不出的困局。

??? 短短一年之間，形勢的急轉直下讓李樹人和劉峰都唏噓不已。與去年高峰時期每公斤超過5元的價格相比，李樹人指出現在當地原奶的收購價已經跌倒了3.7元-3.8元。從全國范圍來看，原奶價格的持續下跌也是一個普遍的現象。農業部的數據顯示，2014年*后兩周內，全國主要生鮮乳產區的平均價格為每公斤3.81元，較年初下跌9%，創下14個月來的*低位。“現在乳品廠不收奶了，都是因為進口奶粉大幅跌價導致的。”與乳品廠打交道多年的劉峰直指進口奶粉。

??? 有數據顯示，2014年1月份到2014年10月，新西蘭國際奶粉價格從每噸4.2萬元跌到2.1萬元一噸，跌幅多達一半。受價格大幅下滑的影響，僅2014年上半年，中國進口奶粉數量便達68萬噸，同比增長75%，進口金額達34.33億元，同比增長155.73%。而據中國乳制品工業協會近日公布的數據顯示，2014年1-11月，中國乳制品的進口數量高達191.8萬噸，增長18%。其中乳粉進口88.4萬噸，同比增長20%，而液體乳同比增長更高達75.68%至29.2萬噸。

??? 進口奶粉價格的下滑讓本土奶源的優勢在不斷削弱。以農業部公布的2014年*后兩周內全國主要生鮮乳產區的平均價格為每公斤3.81元和8斤鮮奶可以噴成1斤奶粉來算，即便未算加工費，每噸奶粉的價格已經高達3萬元，與進口奶粉相比沒有任何價格的優勢。

??? “乳品廠在2013年大面積奶荒時已經高價囤積了一批奶粉，2014年繼續收奶之后，其庫存已經越來越高了。”劉峰認為，乳品廠當初的奶粉儲備量就很大，現在進口奶粉價格如此低，又引發進一步的沖擊。劉峰也理解乳品廠的難處，但是他養了將近20年牛，對自己現在的處境也很擔憂。

??? 整體而言，國際的乳制品價格的下跌幅度比國內要厲害，而包括蒙牛在內的多個乳企的內部人士對南都記者透露，“即使在奶價下跌之前，國際的奶源價格就要比國內的低，現在這么跌，差價更加厲害。散戶的奶質量還沒法保證，不是不得已的話，真不想用國內的奶源。”特侖蘇一直以來用的是國內的奶源，但蒙牛也在去年11月推出特侖蘇的環球精選系列，其主要賣點就是來自新西蘭和丹麥的液態奶，據蒙牛內部人士透露，“環球精選是今年的營銷重點，國內奶源不具比較優勢在今年體現得特別明顯?！?/p>

??? 目前，國內乳企加快境外布局奶源，伊利在11月底剛宣布新西蘭工廠投產，而蒙牛、光明的海外布局也在加速。此外，還有洋牛奶大舉進入中國市場。數據顯示，去年1-10月份液態奶進口量已達20萬噸，預計全年將達到28萬噸。此前的數年，2010年為1.59萬噸，2011年4.05萬噸，2012年9.38萬噸，2013年18.45萬噸。換句話說，僅4年的時間液態奶的進口量就增長了10多倍。

??? 除了國際奶價的急速下滑，還有一個內生的原因加劇了此次危機。在國內企業遭遇奶荒的2013年，國內牛場曾經歷過一波快速擴張期。李樹人的遭遇便是一個縮影。李樹人表示，2013年“奶荒”時，乳企主動提出幫助其貸款買牛提高奶量，其2013年12月向銀行貸款230萬在齊齊哈爾買進了80頭牛。

??? 據李樹人透露，目前這些銀行貸款還有一半沒有還清，此外，其身上還有另外一些借款?，F在雖然牛的存欄量下降到100多頭，但就在去年秋季，李樹人一下子打了100多萬款購置全年的玉米，目前倉庫還堆著2/3的青儲飼料未吃完。一年之間，從被鼓勵擴大存欄到被叫停供奶，這讓李樹人唏噓不已。“我現在特別擔心如果別人讓我提前還錢，怕資金鏈一下子就斷裂掉了?！?/p>

??? 鮮奶滯銷不斷重演

??? 根據歷史資料，近年來，生鮮乳的需求一直持續較大波動，2008年三聚氰胺事件發生后，受消費者恐慌心理影響，全國生鮮乳價格一路下滑，到2009年7月底達到*低點，內蒙古、河北等全國10個奶牛主產?。▍^生鮮乳平均價格為2.30元/公斤，黑龍江和寧夏生鮮乳價格甚至跌破2元/公斤，奶牛養殖效益下滑，直接挫傷了奶農積*性，賣牛殺牛現象嚴重，奶牛存欄量迅速下降。

??? 到了2009年下半年，國內市場對乳制品的需求逐漸恢復，生鮮乳價格觸底回升，奶業開始恢復性增長。國家出臺舉措鼓勵奶牛標準化規模養殖，引導乳企加強奶源基地建設，散戶奶農面臨生存壓力。2011年6月，一些乳企以“衛生不達標”為由拒絕收購散戶手工擠奶，吉林長春等地出現倒奶賣牛現象。

??? 而在2012年開始，由于奶牛散養戶大量退出，但是規?；翀鑫茨芴钛a缺口，全國奶牛存欄量大幅減少，“奶荒”嚴重，原奶收購價格直線攀升。至2014年初，10個奶牛主產省（區生鮮乳平均價格攀升到每公斤4.27元左右，達到近年來的*高點，與2009年的低谷相比將近翻了一倍。

??? 前述伊利內部人士透露，“為應對‘奶荒’困局，國內乳業巨頭加大‘走出去’力度，把常溫奶高端產品的奶源更多轉移到海外?！迸c此同時，在全球奶價疲弱的背景下，低價進口乳制品開始不斷沖擊國內市場。國內生鮮乳平均價格自2014年春節過后迎來拐點，進入下滑區間。

??? 乳業分析師宋亮表示，“目前我國乳制品供應，國際關聯度較高，國內生產受國際乳制品價格和進口數量影響較大。2008年-2013年，我國進口乳制品從35萬噸增至159萬噸，年均增長35%，特別是進口奶粉從10.1萬噸增至85.4萬噸，年均增長53%，奶源自給率從95%降至78%。價格方面，在國際市場價格上漲時，我國奶業發展平穩，而國際市場價格下跌就會波及國內生產?！?/p>

??? 政策引導乳品結構？

??? 2015年對中國市場而言依然是一個不利的開局。2014年12月上旬，占全球乳品貿易三分之一的新西蘭恒天然下調其對2015年產奶季原奶價格的預期，將每公斤牛奶干物質的價格從5.30新西蘭元下調到4.70新西蘭元，這個價格只有2014年5月的一半，同時也創下2007年后的新低。

??? 如此調價，對中國乳業市場而言也是雪上加霜?，F在劉峰仍留著100多頭中小牛?！拔以谟^望行情發展和政策傾向?！眲⒎逡沧隽藘墒譁蕚?，如果行情依然不好，這些中小牛養大可以當肉牛賣；如果行情好，會繼續養。而李樹人比劉峰多了一條后路，2011年8月，李樹人開了一個奶吧，目前其100多頭奶牛每日的產量剛好可以滿足奶吧的需要。

??? “養牛的少了，對乳品廠的生產其實沒所謂，乳品廠多進些進口奶粉還原就行了。”王丁棉對南都記者透露，“目前廣東的牛奶市場，40%的奶源來自于本土，10%的奶源由外地調入，剩下50%是奶粉還原的?！?/p>

??? 值得注意的是，一方面是倒奶，另一方面中國人均牛奶占有量還非常低，占全球人均水平1/3還不到，和國外多數國家巴氏奶（低溫鮮牛奶是乳業消費大頭不同，國內乳制品行業一直是“重常溫奶輕巴氏奶”，盡管二者究竟營養價值孰優孰劣，目前業界尚存在諸多爭議，但是巴氏奶是拉動生鮮奶源和養殖業的主要動力，因為和常溫奶既能選用奶粉也可以選擇原奶作為加工原材料不同，巴氏奶只能使用生鮮乳加工。

??? 王丁棉認為，“政府層面需要從政策上對于國內乳品結構加以引導和調整，對巴氏奶的生產予以相關財政補貼，在進口奶粉以及不同級別奶粉的加工用途上予以明確區分，鼓勵企業多使用生鮮乳作為原材料甚至進行關于配額說明。如此將一定程度上拉動國產原奶的消費。”

??? 也有專家認為，去年年初奶價漲，年底到今年年初大跌，到了明年這個時候可能又得漲價。有不愿具名的農業部人士對南都記者表示，“目前乳業一大部分小農生產方式，大型企業只負責加工，而對于上游的養殖，有一大塊還是分散的農戶模式。企業來收奶，之后加工。企業不收奶了，自然這奶就沒人要了。而什么時候增加供給，多養牛，什么時候該減產，奶農們根本不知道，只能聽天由命，供給和需求總是持續地偏離，通常是循環著來，今年奶價大跌，估計存欄量會大跌?！?/p>

??? 統籌：劉斌

??? 采寫：南都記者　侯睿之　黃麗嫦