國家食品安全風險評估中心：買生雞肉要防沙門氏菌
作者：百檢網 時間：2021-11-15 來源：互聯網
??? 本報訊（記者代麗麗臨近春節，很多
??? 專家介紹，禽肉及其制品和雞蛋是沙門氏菌*喜歡污染的食物。根據各國的研究，零售生雞肉中沙門氏菌的污染一般在10%至80%。盡管我國居民大多會將雞肉做熟再吃，但由于廚房沒有做到生熟分開，容易導致交叉污染，這也是國際上公認的導致沙門氏菌食物中毒發生的主要原因。
??? 國家食品安全風險評估中心對我國6個省的市售生雞肉中沙門氏菌的污染水平進行了調查。結果顯示，我國零售生雞肉中大約40%存在沙門氏菌污染，與其他國家水平接近。據測算，每年沙門氏菌食物中毒的發病人數可以達到300萬人次，其中近半數與生雞肉的交叉污染有關。
??? 調查還發現，我國居民廚房內衛生操作的意識有待提高，如案板生熟分開的比例不足1/3，未生熟分開的居民僅有半數用洗滌劑來清洗案板。據測算，如果大家都做到案板生熟分開，我國每年的沙門氏菌食物中毒人數可以減少200萬人次。用洗滌劑清洗案板，發病人數也可以降低120萬人次。
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