??? 青島財經日報/青島財經網記者 張雷

??? 為保證市民過一個歡樂祥和的春節，日前，市食品藥品監管局針對節日市場組織開展了第十二期餐飲食品安全監督抽檢。共抽取樣品177批次，其中，合格樣品171批次，不合格6批次，合格率96.6%。

??? 抽樣品種主要有蔬菜、自制熟肉制品、自制面制品、自制醬腌菜、水產品、餐飲單位自消毒餐飲具等6大類，抽樣場所為大型企事業單位職工食堂、學校食堂、快餐店、小吃店等。

??? 抽檢不合格餐飲單位6家，不合格樣品6批次。其中，不合格面制品1批次、不合格蔬菜2批次，不合格醬腌菜3批次。發現的主要問題：一是面制品檢出含鋁添加劑，二是蔬菜檢出克百威、氧樂果農藥殘留超標，三是醬腌菜檢出苯甲酸含量超標和金黃色葡萄球菌等。

??? 按照《食品安全法》及其實施條例、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等有關法律法規，市食藥監局已依法約談抽檢不合格樣品餐飲企業負責人，并對不合格樣品餐飲單位進行立案調查。

??? 小貼示：

??? 1、按照《國家衛生計生委等5部門關于調整含鋁食品添加劑使用規定的公告》規定，自2014年7月1日起，禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產、經營和使用，膨化食品生產中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉和其制品（除油炸面制品、面糊（如用于魚和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉外生產中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

??? 長期攝入含鋁食品會給人體帶來危害，容易引起腦組織及智力的損害，導致老年癡呆。同時，還可降低飲食中磷的吸收率和吸收量，從而影響鈣的吸收，使骨骼含鈣量降低，造成骨骼缺鈣、骨折。因此，日常制作發面制品時，要選擇酵母或優質無鋁發面劑。

??? 2、蔬菜中允許使用的農藥半衰期均較短，在自然環境下代謝較快，但由于蔬菜害蟲抗藥性的提高及利益的驅使，部分蔬菜的用藥量過大或用藥后在休藥期內就進行銷售，使得市場上銷售的部分蔬菜農殘超標。

??? 蔬菜中的農殘會導致人體器官的慢性損害，因此在日常消費中，盡量選擇表面光滑的非反季節蔬菜，其表面農藥殘留相對較少；買回家后的蔬菜可用淘米水或小蘇打水進行短時間浸泡后，用流動的清水進行沖洗；也可以通過削皮來進一步減少蔬菜中可能的農藥殘留量。

??? 3、金黃色葡萄球菌是引起食物中毒的一種重要致病菌，有效預防金黃色葡萄球菌污染的方法：一是制備食物之前用肥皂和水充分洗手，尤其是指甲內。二是手或者手腕有傷口，鼻子或者眼睛感染時不能制備食物。三是自烹飪后到食用前超過2小時的食品，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

??? 4、苯甲酸是重要的酸性食品防腐劑，在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用。由于苯甲酸在體內的代謝主要是在肝臟部位，對于肝臟功能不好的人，建議少食用添加苯甲酸的食品，以免加重肝臟負擔。