??? 23日從廣州市消委會官網獲悉，廣州市消委會開展了肉制食品商品比較試驗工作。結果顯示，28批次樣品所檢項目均符合相關標準要求。

??? 此次比較試驗的樣品包括18批次腌臘肉制品，10批次肉灌腸類食品，共28批次樣品，涉及20家生產企業。委托廣東省制糖產品質量監督檢驗站，依據《腌臘肉制品衛生標準》GB2730-2005、《熟肉制品衛生標準》GB2726-2005、《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》GB2760-2011、《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》GB2761-2011、《動物性食品中獸藥*高殘留限量》（農業部2002年235號公告等相關標準對樣品的鉛、總汞、總砷、鎘、亞硝酸鹽殘留量、山梨酸、苯甲酸、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅、酸價、揮發性鹽基氮、氯霉素等21個項目進行測試。

??? 腌臘肉制品的選購。

??? 質量好的臘肉皮色金黃有光澤，表面干燥，且有臘制品的特殊香味，如發黏發滑則可能已經變質。消費者在選購腌臘肉制品時注意五點：

??? 1.認品牌。在購買腌臘肉制品時，選擇規模比較大的企業和知名品牌的產品，其質量相對有保證。而且臘制產品已納入質量安全市場準入管理，所有產品上都應有QS標志。

??? 2.看標簽。合格的產品標簽應清晰標注其產品名稱、凈含量、制造者名稱、地址、生產日期、保質期、產品標準號等內容。*好選購近期生產的產品，越新鮮的產品口味越好。

??? 3.選包裝。*好選擇真空包裝、表面干爽、無異味或酸味，肉色鮮明的；用手摸，如果肉質顯軟，那么水分多半超標，不宜購買。

??? 4.觀其色。用眼看，顏色過于鮮亮的產品除添加了輔料外，有可能添加了食用色素。臘肉中的肥肉應呈黃色而非黑色，瘦肉應呈黑黃色而非烏黑色，如顏色過黑色，多半是在加工過程中加了醬油，以此冒充農村老臘肉。以城口老臘肉為例，一般要熏一個月，而一些劣質臘肉實際上只熏了一個晚上就拿去銷售。

??? 5.聞其味。不管是臘肉還是香腸，如果“哈喇味”太重，是氧化過度的結果，不宜食用，有酸味、霉味的臘肉香腸，更不能購買。

??? 肉灌腸類的選購。

??? 肉灌腸是指以鮮（凍畜肉經加工、腌制、切碎、加入輔料灌入腸衣內后經煮熟而成的紅腸、肉腸等制品。消費者在購買肉灌腸時注意：

??? 1.肉灌腸如火腿腸等實行分級，在標簽上會標出該商品的級別，特級*好，優級次之，普通級再次之。級別高的產品，含肉比例高，蛋白質含量高，淀粉含量低；級別低的產品，含肉比例稍低，蛋白質含量低，淀粉含量高。消費者可以根據自己的實際需要來選購。

??? 2.肉灌腸標簽上應當標注生產日期、生產廠家、廠家地址、廠家電話、生產依據的標準、保質期、保存條件、原輔料等。

??? 3.選購近期日期生產的肉灌腸，越新鮮的產品，口味越好；選購彈性好的肉食品，彈性好的產品，肉的比例高，蛋白質含量多，口味也較好。由于肉食品本身容易被氧化而腐敗變質，如果肉灌腸腸衣出現脹袋或破損現象則不要購買。